Wanneer die kooktyd van die wort ontwerp word, word die volgende basiese faktore oor die algemeen in ag geneem:
Verskeie funksionele vereistes vir wortkook moet gewaarborg word
1. Wat meer belangrik is, is die isomerisering van hop, die stolling en presipitasie van stolbare proteïene, en die vervlugtiging en verwydering van slegte vlugtige geurstowwe (soos DMS, verouderde aldehiede, ens.);
2. Die tweede is die verdamping van oortollige water.Dit is relatief maklik om die vegetatiewe selle van mikroörganismes dood te maak en biologiese ensieme te passiveer.As hierdie basiese vereistes in 'n kort tydperk nagekom kan word, kan die kooktyd verkort word.
Oorweeg die toestande van die keteltoerusting wat gebruik word
1.Die verhitting- en verdampingstruktuur van die kookpot, die toestande waaronder die wort eenvormig verhit word, die toestand van die wortsirkulasie en die grootte van die verdamping van die kookpot, ens. Verskillende toerustingstrukture en toestande van die kookpot 'n groot invloed op die bepaling van die kooktyd hê.Byvoorbeeld, met die gebruik van moderne nuwe kooktoerusting, kan die kooktyd gewoonlik minder as 70min wees, en sommige kookpotte benodig slegs 50~60min om die effek van wortkook te bevredig.
Oorweeg die kwaliteit en versukkingseffek van verskeie grondstowwe
Verskillende grondstofkwaliteit en versukkingseffek sal verskillende wortsamestelling tot gevolg hê.Ten einde die gevormde wort aan die behoeftes van fermentasie en produkkwaliteitbeheer te laat voldoen, sal daar verskillende vereistes wees oor die bepaling van kooktyd.As die moutgehalte hoog is en die versukkingseffek goed is, hoef die wortkooktyd nie te lank te wees nie;as die moutgehalte swak is, is die wortkwaliteit ook relatief swak, byvoorbeeld, die wortviskositeit neem toe, kook maklik om oor te loop en die stoomdrukbeheer is relatief laag.Boonop behoort die versuikerde wort wat verkry word deur mout met hoë chroma te kook, nie die kooktyd so veel as moontlik te verleng nie;wort met 'n hoë inhoud van DMS-voorloper, wort met 'n hoë "nie-anale potensiaal" Vir wort (met 'n groot aantal verouderde aldehiede), is dit die beste om die kooktyd gepas te verleng om die kookeffek te verbeter.
Ten vierde, oorweeg die konsentrasie van gemengde wort en stereotipe wort
Oorweeg die aantal volumes waarin die wort gekook word.As die konsentrasie van die gefiltreerde gemengde wort laag is en die volume van die wort groot is, om die eenvormigheid van die wortverhitting te verseker en aan die vereistes van wortkonsentrasie te voldoen, is dit oor die algemeen nodig om die kook te versterk of 'n sekere hoeveelheid by te voeg. ekstrak om die wortkonsentrasie te verhoog.Andersins moet die kooktyd verleng word;om 'n hoër konsentrasie van stereotipe wort te produseer, benewens die verhoging van die konsentrasie deur ekstrakte soos stroop by te voeg, word 'n langer kooktyd dikwels vereis.
Daar moet kennis geneem word dat nadat die toepaslike wort kooktyd bepaal is, dit relatief stabiel gehou moet word en nie arbitrêr verleng of verkort moet word nie, want die bepaling van die kooktyd bepaal ook die metode en hoeveelheid van wortwas, die stoomtoestande wat gebruik word. , die manier om hop by te voeg, ens. Vir baie ander proses werkstoestande, kan arbitrêre veranderinge in kooktyd lei tot onstabiliteit in wort samestelling en wort kwaliteit.
Postyd: Mrt-01-2022