ما مقدار ما تعرفه عن دور "هو" في البيرة؟

الكحول في البيرة له تأثير معين على رغوة وطعم البيرة.محتوى الكحول مرتفع ، كما أن لزوجة البيرة ولزوجة الرغوة عالية أيضًا.رغوة البيرة بدون الكحول غير مستقرة للغاية ؛لا يتم تعليق رغوة نقيع الشعير مع القفزات في الكوب ، ولكن بعد إضافة الكحول ، يتدلى الزجاج بوضوح ؛تشكل البيرة الخالية من الكحول القليل من الرغوة ، وعند إضافة الكحول ، يتم تحسين أداء الرغوة واستقرار الرغوة بشكل ملحوظ.يكون تأثير الكحول على الرغوة فقط ضمن نطاق معين (1 ~ 3٪).تجاوز هذا النطاق يضر أيضًا بالرغوة.في المعيار الوطني ، يكون محتوى الكحول في البيرة الخفيفة أكثر من 3٪ ، ومحتوى الكحول في البيرة غير الكحولية أقل من 0.5٪.محتوى الكحول في البيرة ضار أيضًا بالرغوة ، لأن التوتر السطحي للكحول وأسباب أخرى لها تأثير إزالة الرغوة.

بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر الكحول أيضًا على إذابة ثاني أكسيد الكربون ، المادة الرئيسية التي تشكل رغوة البيرة ، في البيرة.كلما انخفض محتوى الكحول ، زادت قابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون ؛كلما زاد محتوى الكحول ، انخفضت قابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون ؛تكون قابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون في محلول مائي للكحول أقل من ذوبانها في الماء ، لذلك يعد الكحول أيضًا عاملاً مهمًا في قابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون في البيرة.العوامل المؤثرة.

إذا كان محتوى الكحول مرتفعًا جدًا ، على الرغم من أنه سيكون ضارًا بقابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون في البيرة والرغوة ، إذا كان محتوى الكحول في البيرة صغيرًا جدًا ، فستكون البيرة بلا طعم ولا طعم ، مثل بعض المشروبات منخفضة الكحول وغير - بيرة كحولية.هذا بسبب محتوى الكحول المنخفض.بشكل عام ، تحتوي البيرة التي تحتوي على درجة عالية من التخمر على نسبة كحول تزيد عن 4٪ ، كما أن "نضارتها" أفضل.لذلك ، فإن محتوى الكحول ليس فقط مكونًا مهمًا للبيرة ، ولكنه أيضًا مادة مهمة لا غنى عنها لنكهة البيرة وسلامة الطعم.في الوقت نفسه ، يعد مكونًا ضروريًا لتركيب بعض مواد رائحة الإستر في البيرة ، مثل إيثيل كابروات ، وخلات الإيثيل ، وما إلى ذلك. على الرغم من أن محتوى هذه المواد صغير ، إلا أنها لها تأثير كبير على نكهة البيرة .يمكن أن تضيف كمية معتدلة من خصائص نكهة الإستر بعض نكهة الجسم إلى البيرة.

محتوى الكحول العام للبيرة هو 3-4٪.هذا التركيز له تأثير في تثبيط نمو البكتيريا المتنوعة.كلما زاد التركيز ، كان التأثير أقوى ، بحيث لا تستطيع البكتيريا المتنوعة البقاء على قيد الحياة في البيرة.لذلك ، يمكن للكحول أن يجعل الجعة نفسها تتمتع بقدرة معينة مضادة للبكتيريا ومطهر ، بحيث تتمتع الجعة باستقرار بيولوجي معين.

عملية تخمير البيرة هي في الأساس تخمير كحولي.لضمان إنتاج الكحول ، من الضروري ضمان ظروف عملية معقولة.يتم تحديد محتوى الكحول في البيرة بشكل أساسي من خلال كمية السكر المختزل في نقيع الشعير الأصلي ودرجة التخمير ، في حين يتم تحديد تركيز نقيع أصلي معين وحالة التخمير أيضًا بواسطة السكر القابل للتخمير ومحتوى النيتروجين الجزيئي المنخفض في نقيع الشعير.عقلانية مكونات وخصائص الخميرة.

يعد محتوى الكحول في البيرة أحد المؤشرات الرئيسية لعناصر اختبار البيرة.طريقة القياس هي استخدام طريقة زجاجة الكثافة المحددة في GB4928 لقياس كثافة نواتج تقطير البيرة عند 20 ℃ ، والحصول على محتوى الكحول من خلال البحث عن الجدول.