كيفية تحديد وقت غلي نقيع الشعير الصحيح

عند تصميم وقت غليان نقيع الشعير ، تؤخذ العوامل الأساسية التالية في الاعتبار بشكل عام:

يجب ضمان المتطلبات الوظيفية المختلفة لغلي نقيع الشعير

1. ما هو أكثر أهمية هو أزمرة القفزات ، تخثر وترسيب البروتينات القابلة للتخثر ، وتطاير وإزالة مواد النكهة السيئة المتطايرة (مثل DMS ، والألدهيدات القديمة ، وما إلى ذلك) ؛

2. والثاني هو تبخر الماء الزائد.من السهل نسبيًا قتل الخلايا النباتية للكائنات الحية الدقيقة وتثبيط الإنزيمات البيولوجية.إذا أمكن تلبية هذه المتطلبات الأساسية في فترة زمنية قصيرة ، فيمكن تقصير وقت الغليان.

ضع في اعتبارك شروط معدات الغلايات المستخدمة

1.هيكل التسخين والتبخر في وعاء الغليان ، والظروف التي يتم فيها تسخين نقيع الشعير بشكل موحد ، وحالة دوران نقيع الشعير وحجم تبخر وعاء الغليان ، وما إلى ذلك. هياكل المعدات المختلفة وظروف وعاء الغليان لها تأثير كبير على تحديد وقت الغليان.على سبيل المثال ، باستخدام معدات الغليان الجديدة الحديثة ، يمكن أن يكون وقت الغليان بشكل عام أقل من 70 دقيقة ، وبعض أواني الغليان تحتاج فقط من 50 إلى 60 دقيقة لمواجهة تأثير غلي نقيع الشعير.

ضع في اعتبارك تأثير الجودة والتساقط للمواد الخام المختلفة

جودة المواد الخام المختلفة وتأثير التساقط سيؤدي إلى تكوين نبتة مختلفة.من أجل جعل نقيع الشعير يلبي احتياجات التخمير ومراقبة جودة المنتج ، ستكون هناك متطلبات مختلفة لتحديد وقت الغليان.إذا كانت جودة الشعير عالية وكان تأثير التكسير جيدًا ، فلا داعي لأن يكون وقت غليان نقيع الشعير طويلًا جدًا ؛إذا كانت جودة الشعير رديئة ، تكون جودة نقيع الشعير أيضًا رديئة نسبيًا ، على سبيل المثال ، تزداد لزوجة نقيع الشعير ، ويسهل فيضان الغليان ، ويكون التحكم في ضغط البخار منخفضًا نسبيًا.بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يطيل نبتة الشعير التي يتم الحصول عليها عن طريق غليان الشعير ذو اللون العالي من وقت الغليان قدر الإمكان ؛نبتة تحتوي على نسبة عالية من مادة DMS ، نبتة ذات "إمكانات غير شرجية" عالية للنبتة (مع عدد كبير من الألدهيدات القديمة) ، من الأفضل إطالة وقت الغليان بشكل مناسب لتعزيز تأثير الغليان.

رابعًا ، ضع في اعتبارك تركيز نقيع الشعير المختلط والنبتة النمطية

ضع في اعتبارك عدد الأحجام التي يتم فيها غلي نقيع الشعير.إذا كان تركيز نقيع الشعير المفلتر منخفضًا وكان حجم نقيع الشعير كبيرًا ، من أجل ضمان توحيد تسخين نقيع الشعير وتلبية متطلبات تركيز نقيع الشعير ، فمن الضروري بشكل عام تقوية الغليان أو إضافة كمية معينة المستخلص لزيادة تركيز نقيع الشعير.خلاف ذلك ، يجب تمديد وقت الغليان ؛لإنتاج تركيز أعلى من نقيع الشعير النمطي ، بالإضافة إلى زيادة التركيز بإضافة مستخلصات مثل الشراب ، غالبًا ما يتطلب الأمر وقت غليان أطول.

وتجدر الإشارة إلى أنه بعد تحديد وقت غليان نقيع الشعير المناسب ، يجب أن يظل مستقرًا نسبيًا ولا يجب تمديده أو تقصيره بشكل تعسفي ، لأن تحديد وقت الغليان يحدد أيضًا طريقة وكمية غسل نقيع الشعير ، وظروف البخار المستخدمة ، طريقة إضافة القفزات ، إلخ. بالنسبة للعديد من ظروف التشغيل العملية الأخرى ، قد تؤدي التغييرات التعسفية في وقت الغليان إلى عدم استقرار تكوين نقيع الشعير وجودة نقيع الشعير.