Pivənin tərkibindəki spirt pivənin köpüyünə və dadına müəyyən təsir göstərir.Alkoqolun tərkibi yüksəkdir, pivənin özlülüyü və köpük özlülüyü də yüksəkdir.Alkoqolsuz pivə köpüyü son dərəcə qeyri-sabitdir;şerbetçiotu köpüyü kubokda asılmır, lakin spirt əlavə etdikdən sonra şüşə açıq şəkildə asılır;alkoqolsuz pivə az köpük əmələ gətirir və spirt əlavə edildikdə, köpüklənmə performansı və köpük sabitliyi əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşır.Köpük üzərində spirtin təsiri yalnız müəyyən diapazondadır (1~3%).Bu diapazonu aşmaq da köpük üçün zərərlidir.Milli standartda yüngül pivənin spirt tərkibi 3%-dən çox, alkoqolsuz pivənin spirt tərkibi isə 0,5%-dən azdır.Pivənin tərkibindəki spirt də köpük üçün zərərlidir, çünki spirtin səthi gərilməsi və digər səbəblər köpük kəsici təsir göstərir.
Bundan əlavə, spirt də pivədə pivə köpüyü əmələ gətirən əsas maddə olan CO2-nin həllinə təsir göstərir.Alkoqolun tərkibi nə qədər aşağı olarsa, CO2-də həll olma qabiliyyəti bir o qədər yüksəkdir;alkoqolun tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, CO2 həllolma qabiliyyəti bir o qədər azdır;CO2-nin spirtin sulu məhlulunda həllolma qabiliyyəti sudakından daha aşağıdır, buna görə də spirt də pivədə CO2-nin həll olması üçün vacib amildir.təsir edən amillər.
Əgər spirt miqdarı çox yüksəkdirsə, bu, pivənin CO2 və köpüyü həll etmə qabiliyyətinə zərərli olsa da, əgər pivənin tərkibindəki spirt çox azdırsa, pivə dadsız və dadsız olacaq, məsələn, az alkoqollu və olmayan - spirtli pivələr.Bu, aşağı spirt tərkibi ilə əlaqədardır.Ümumiyyətlə, fermentasiya dərəcəsi yüksək olan pivədə 4%-dən çox spirt var və onun “yumşaqlığı” daha yaxşıdır.Buna görə də, spirt tərkibi yalnız pivənin vacib komponenti deyil, həm də pivə ləzzəti və dad bütövlüyü üçün əvəzsiz vacib maddədir.Eyni zamanda, pivənin tərkibində olan bəzi efir aromatik maddələrin, məsələn, etil kaproat, etil asetat və s. sintezi üçün zəruri komponentdir.Bu maddələrin tərkibi az olsa da, pivənin dadına böyük təsir göstərir. .Orta miqdarda efir ləzzət xüsusiyyətləri pivəyə bəzi bədən ləzzətləri əlavə edə bilər.
Pivənin ümumi spirt tərkibi 3-4% təşkil edir.Bu konsentrasiya müxtəlif bakteriyaların böyüməsini maneə törədir.Konsentrasiya nə qədər yüksək olarsa, təsir bir o qədər güclüdür, belə ki, müxtəlif bakteriyaların çoxu pivədə yaşaya bilməz.Buna görə də, spirt pivənin özünü müəyyən antibakterial və antiseptik qabiliyyətə malik edə bilər ki, pivə müəyyən bioloji sabitliyə malik olsun.
Pivənin fermentasiya prosesi əsasən spirtli fermentasiyadır.Alkoqol istehsalını təmin etmək üçün ağlabatan proses şəraitini təmin etmək lazımdır.Pivənin tərkibindəki spirt əsasən ilkin şərabın tərkibindəki azaldıcı şəkərin miqdarı və mayalanma dərəcəsi ilə müəyyən edilir, eyni zamanda müəyyən orijinal şərab konsentrasiyası və qıcqırma vəziyyəti də şərabda fermentləşdirilə bilən şəkər və aşağı molekulyar azot miqdarı ilə müəyyən edilir.Mayanın komponentlərinin və xassələrinin rasionallığı.
Pivənin tərkibindəki spirtin miqdarı pivənin sınağı maddələrinin əsas göstəricilərindən biridir.Ölçmə metodu GB4928-də göstərilən sıxlıq şüşəsi metodundan istifadə edərək 20 ℃-də pivə distillatının sıxlığını ölçmək və cədvələ baxaraq spirt tərkibini əldə etməkdir.
Göndərmə vaxtı: 04 iyul 2022-ci il