Паняцце функцыянальнай ежы не мае вельмі адзінага вызначэння.Шырока кажучы, усе прадукты функцыянальныя, нават забяспечваючы неабходныя вавёркі, вугляводы, тлушчы і г.д., але сёння мы выкарыстоўваем гэты тэрмін не так.
Тэрмінаўтварэнне: Функцыянальнае харчаванне
Тэрмін, упершыню выкарыстаны ў Японіі ў 1980-х гадах, «адносіцца да апрацаваных харчовых прадуктаў, якія змяшчаюць інгрэдыенты, якія спрыяюць пэўным функцыям арганізма і пажыўным рэчывам».Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) старанна вывучыла меркаванне вытворцаў аб пажыўнасці функцыянальных прадуктаў і іх уплыў на здароўе рэгулюецца.У адрозненне ад Японіі, урад ЗША не дае вызначэння функцыянальнай ежы.
Такім чынам, тое, што мы зараз называем функцыянальнай ежай, звычайна адносіцца да апрацаваных харчовых прадуктаў з даданнем або паменшаным колькасцю інгрэдыентаў, у тым ліку канцэнтраваных, узмоцненых і іншых узбагачаных прадуктаў.
У цяперашні час з развіццём харчовай прамысловасці ў многіх сучасных харчовых вытворчасцях выкарыстоўваюцца біяінжынерныя тэхналогіі, такія як раслінныя фабрыкі, ствалавыя клеткі жывёл і раслін і мікробная ферментацыя.У выніку вызначэнне функцыянальнай ежы ў дыетолагах стала больш шырокім: «Суцэльная ежа і канцэнтраваная, узбагачаная або ўзбагачаная ежа пры рэгулярным ужыванні ў эфектыўных колькасцях як частка разнастайнай дыеты ў адпаведнасці са стандартамі важных доказаў мае патэнцыйную карысць эфекты».
Прадухіляе дэфіцыт пажыўных рэчываў
У функцыянальных прадуктах часта шмат пажыўных рэчываў, у тым ліку вітамінаў, мінералаў, карысных тлушчаў і клятчаткі.Напаўненне вашага рацыёну рознымі функцыянальнымі прадуктамі, як традыцыйнымі, так і ўзбагачанымі, можа дапамагчы забяспечыць вам неабходныя пажыўныя рэчывы і прадухіліць дэфіцыт пажыўных рэчываў.
Фактычна, глабальная распаўсюджанасць дэфіцыту харчавання значна знізілася пасля ўвядзення ўзбагачаных прадуктаў.Напрыклад, пасля ўвядзення ў Іарданіі ўзбагачанай жалезам пшанічнай мукі ўзровень жалезадэфіцытнай анеміі ў дзяцей знізіўся амаль удвая.
Захворванне, якое можна прадухіліць
Функцыянальная ежа забяспечвае важныя пажыўныя рэчывы, якія могуць дапамагчы прадухіліць хваробы.
Многія з іх асабліва багатыя антыаксідантамі.Гэтыя малекулы дапамагаюць нейтралізаваць шкодныя злучэнні, званыя свабоднымі радыкаламі, якія дапамагаюць прадухіліць пашкоджанне клетак і некаторыя хранічныя захворванні, уключаючы хваробы сэрца, рак і дыябет.
Некаторыя функцыянальныя прадукты таксама багатыя амега-3 тлустымі кіслотамі, карысным тыпам тлушчу, які памяншае запаленне, узмацняе працу мозгу і ўмацоўвае здароўе сэрца.
Багаты іншымі тыпамі клятчаткі, ён можа спрыяць лепшаму кантролю цукру ў крыві і абараняць ад такіх хвароб, як дыябет, атлусценне, хваробы сэрца і інсульт.Абалоніна таксама дапамагае прадухіліць засмучэнні стрававання, у тым ліку запаленне шунта, язву страўніка, крывацёк і кіслотны рэфлюкс.
Садзейнічанне адпаведнаму росту і развіццю
Некаторыя пажыўныя рэчывы неабходныя для нармальнага росту і развіцця немаўлятаў і дзяцей.
Атрымліваючы асалоду ад разнастайных функцыянальных прадуктаў, багатых пажыўнымі рэчывамі, у рамках здаровай дыеты можа дапамагчы забяспечыць задавальненне патрэбаў у харчаванні.Акрамя таго, карысна ўключаць прадукты, узбагачаныя пэўнымі пажыўнымі рэчывамі, неабходнымі для росту і развіцця.
Напрыклад, крупы, крупы і мука часта ўтрымліваюць вітаміны групы В, такія як фалійная кіслата, якія неабходныя для здароўя плёну.Нізкі ўзровень фалійнай кіслаты павялічвае рызыку дэфектаў нервовай трубкі, якія могуць паўплываць на галаўны, спінны або пазваночнік.Паводле ацэнак, павелічэнне спажывання фалійнай кіслаты можа паменшыць распаўсюджанасць дэфектаў нервовай трубкі на 50%-70%.
Іншыя пажыўныя рэчывы, якія звычайна змяшчаюцца ў функцыянальных прадуктах, таксама гуляюць ключавую ролю ў росце і развіцці, у тым ліку амега-3 тлустыя кіслоты, жалеза, цынк, кальцый і вітамін B12.
Вызначэнне з Вікіпедыі:
Функцыянальная ежа - гэта ежа, якая сцвярджае, што мае дадатковыя функцыі (звычайна звязаныя з умацаваннем здароўя або прафілактыкай хвароб) шляхам дадання новых або большай колькасці існуючых інгрэдыентаў.
Тэрмін таксама можа прымяняцца да прыкмет, наўмысна выведзеных у існуючыя ядомыя расліны, такія як фіялетавая або залацістая бульба з паніжаным утрыманнем антацыянаў або кароціноідаў адпаведна.
Функцыянальныя прадукты могуць быць «распрацаваны так, каб мець фізіялагічныя перавагі і/або зніжаць рызыку хранічных захворванняў, акрамя асноўных харчовых функцый, могуць нагадваць звычайныя прадукты па вонкавым выглядзе і ўжывацца як частка звычайнай дыеты».
Функцыянальныя прадукты харчавання і праблемы са здароўем
У гісторыі чалавечай цывілізацыі ніколі не было такога моманту, каб запасы ежы можна было падзяліць на сезоны, час і рэгіёны.Разнастайнасць харчовых запасаў значна перавысіла патрэбы напаўнення страўніка (вядома, ёсць яшчэ некаторыя адсталыя краіны, якія знаходзяцца ў стане харчовага дэфіцыту).Хаця людзі заўсёды прагнулі шмат ежы і адзення, але хутка развіталіся з эпохай голаду (Еўропа патраціла цэлае пакаленне, каб вырашыць праблему ежы і адзення пасля Другой сусветнай вайны, а Кітай - пасля рэформ і адкрытасці), метабалізм чалавечага арганізма не можа адаптавацца да энергіі і энергіі, якая перавышае патрэбы арганізма.Такім чынам, з'явіліся праблемы са здароўем, непасрэдна звязаныя з ужываннем ежы, у тым ліку атлусценне, гіпертанія, гіперліпідемія і гіперглікемія.
З пункту гледжання вытворчасці і захавання харчовых прадуктаў, няма ніякіх тэхнічных праблем у зніжэнні цукру, солі і тлушчу.Самая вялікая тэхнічная перашкода звязана са стратай задавальнення ад ежы, што робіць ежу энергетычным блокам і пакетам пажыўных рэчываў.Такім чынам, як захаваць задавальненне ад ежы з нізкім утрыманнем цукру, солі і тлушчу з дапамогай інавацыйнага дызайну харчовых інгрэдыентаў і структуры з'яўляецца галоўнай тэмай харчовых даследаванняў на доўгі час у будучыні.Але доўгатэрміновыя эфекты гэтых інгрэдыентаў яшчэ трэба высветліць.
Ці абавязкова ўзбагачаныя інгрэдыенты ў функцыянальных прадуктах харчавання карысныя для здароўя, да гэтага часу шмат дыскусій.Калі эфект незразумелы, скажам проста, што псіхаактыўныя інгрэдыенты, такія як алкаголь, кафеін, нікацін і таурін, звычайна лічацца шкоднымі для чалавечага арганізма, але здароўе чалавека залежыць не толькі ад фізічнага цела, але і ад псіхалагічных фактараў. .
Некарэктна казаць аб перавагах і недахопах без дазоўкі.Змест актыўных інгрэдыентаў у функцыянальных харчовых прадуктах звычайна значна ніжэй, чым у леках, таму, нават калі гэта карысна ці шкодна, эфект адносна нязначны, калі прымаць на працягу кароткага часу, і відавочны эфект трэба назапашваць пасля працяглага спажывання.паказаць.Напрыклад, кафеін у каве і коле таксама выклікае залежнасць пры працяглым ужыванні ў вялікіх колькасцях.Такім чынам, неабходна выбіраць менш фізіялагічна залежныя інгрэдыенты.
Функцыянальныя прадукты супраць нутрицевтиков (дыетычныя дабаўкі)
Звычайна мы гаворым, што функцыянальнае харчаванне па-ранейшаму павінна адпавядаць харчовым патрабаванням людзей, такім як спажыванне бялкоў, тлушчаў, цукру і вугляводаў і г.д., якія можна ўжываць у ежу або замест ежы.
Прамой адпаведнай класіфікацыі тавараў для здароўя ў ЗША няма.Яго можна параўнаць з дыетычнымі дадаткамі FDA ў Злучаных Штатах, і пажыўныя функцыянальныя інгрэдыенты пазбаўлены носьбіта, які больш нагадвае лекі па форме.Лекавыя формы, якія ў мінулым класіфікаваліся як біялагічна актыўныя дабаўкі, звычайна больш падобныя на лекі: таблеткі, капсулы, гранулы, кроплі, спрэі і г.д. Гэтыя прэпараты адхіляюцца ад асноўных характарыстык ежы і не могуць даставіць спажыўцам задавальнення ад ежы.У цяперашні час ўплыў высокай канцэнтрацыі і кароткачасовай стымуляцыі на арганізм застаецца спрэчным пытаннем.
Пазней, каб прывабіць дзяцей прымаць яго, многія дыетычныя дабаўкі былі дададзены ў выглядзе жуйкі, і многія гранулы былі дададзеныя з іншымі харчовымі пажыўнымі рэчывамі, або непасрэдна зробленыя ў бутэльках дабаўкі напояў.Гэта стварае сітуацыю перакрыжаванага ахопу функцыянальных прадуктаў харчавання і БАДаў.
Усе прадукты харчавання будучыні функцыянальныя
У кантэксце новай эры ежа больш не мае толькі функцыі напаўнення страўніка.Як харчовая субстанцыя, ежа павінна выконваць тры асноўныя функцыі: забяспечваць цела энергіяй, харчавацца і атрымліваць задавальненне.Больш за тое, з бесперапынным назапашваннем доказаў і паглыбленнем разумення прычынна-следчай сувязі паміж пажыўнымі рэчывамі, ежай і хваробамі было ўстаноўлена, што ўздзеянне ежы на арганізм чалавека значна перавышае ўздзеянне любога фактару навакольнага асяроддзя.
Усе тры асноўныя функцыі ежы павінны рэалізоўвацца ў фізіялагічным асяроддзі чалавечага цела.Як дасягнуць найбольш рацыянальнага выдзялення энергіі, найбольш эфектыўнага пажыўнага эфекту і аптымальнага задавальнення шляхам паляпшэння складу і структурнага дызайну ежы - гэта сучасная ежа.Сур'ёзная праблема для прамысловасці, каб вырашыць гэтую праблему, навукоўцы павінны аб'яднаць харчовыя матэрыялы з фізіялогіяй чалавека, назіраць структурнае разбурэнне і дэградацыю харчовых структур і кампанентаў у паражніны рота, страўнікава-кішачнага гасцінца і іншых этапах стрававання, і растлумачыць яго фізічныя, хімічныя, фізіялагічныя, калоідныя і псіхалагічныя прынцыпы.
Пераход ад даследаванняў харчовых матэрыялаў да даследаванняў «ежа + цела чалавека» з'яўляецца вынікам пераасэнсавання спажыўцамі асноўных функцый ежы.Можна з вялікай упэўненасцю прагназаваць, што будучыя навуковыя даследаванні харчовых прадуктаў будуць мець вялікую тэндэнцыю «навука аб харчовых матэрыялах + навука аб жыцці».«Даследаванне.Гэта змяненне непазбежна прывядзе да зменаў у метадах даследавання, метадах даследавання, метадах даследавання і метадах супрацоўніцтва.
Час публікацыі: 13 мая 2022 г