Алкаголь у піве аказвае пэўны ўплыў на пену і густ піва.Утрыманне алкаголю высокае, глейкасць піва і глейкасць пены таксама высокія.Піўная пена без спірту вельмі няўстойлівая;пена сусла з хмелем не завісае ў кубку, але пасля дадання спірту шклянка завісае відавочна;безалкагольнае піва ўтварае невялікую колькасць пены, а пры даданні алкаголю эфектыўнасць пенообразования і стабільнасць пены значна паляпшаюцца.Уплыў спірту на пену толькі ў пэўным дыяпазоне (1~3%).Перавышэнне гэтага дыяпазону таксама згубна для пенапласту.У нацыянальным стандарце ўтрыманне алкаголю ў светлым піве складае больш за 3%, а ў безалкагольным — менш за 0,5%.Утрыманне алкаголю ў піве таксама шкодна для пены, таму што павярхоўнае нацяжэнне спірту і іншыя прычыны аказваюць пеногасящий эфект.
Акрамя таго, алкаголь таксама ўплывае на растварэнне ў піве CO2, асноўнага рэчыва, якое ўтварае піўную пену.Чым ніжэй утрыманне алкаголю, тым вышэй растваральнасць CO2;чым вышэй утрыманне спірту, тым ніжэй растваральнасць CO2;растваральнасць CO2 у водным растворы спірту ніжэй, чым у вадзе, таму спірт таксама з'яўляецца важным фактарам для растваральнасці CO2 у піве.фактары ўплыву.
Калі ўтрыманне алкаголю занадта высокае, хоць гэта будзе шкодна для растваральнасці піва CO2 і пены, калі ўтрыманне алкаголю ў піве занадта малое, піва будзе нясмачным і нясмачным, напрыклад, некаторыя слабаалкагольныя і без - алкагольнае піва.Гэта звязана з нізкім утрыманнем алкаголю.Як правіла, піва з высокай ступенню закісання мае ўтрыманне алкаголю больш за 4%, і яго «мяккасць» лепш.Такім чынам, утрыманне алкаголю з'яўляецца не толькі важным кампанентам піва, але і незаменным важным рэчывам для водару піва і цэласнасці густу.У той жа час ён з'яўляецца неабходным кампанентам для сінтэзу некаторых эфірных араматычных рэчываў у піве, такіх як этылавы капраат, этылацэтат і інш. Нягледзячы на тое, што ўтрыманне гэтых рэчываў невялікае, яны аказваюць вялікі ўплыў на водар піва. .Умераная колькасць эфірных смакавых характарыстык можа надаць піву трохі цялеснага густу.
Агульнае ўтрыманне алкаголю ў піве складае 3-4%.Гэтая канцэнтрацыя аказвае эфект інгібіравання росту розных бактэрый.Чым вышэй канцэнтрацыя, тым мацней эфект, так што большасць разнастайных бактэрый не могуць выжыць у піве.Такім чынам, алкаголь можа надаць самому піву пэўную антыбактэрыйную і антысептычную здольнасць, каб піва мела пэўную біялагічную стабільнасць.
Працэс закісання піва - гэта ў асноўным спіртавое закісанне.Каб забяспечыць вытворчасць спірту, неабходна забяспечыць разумныя ўмовы працэсу.Утрыманне алкаголю ў піве ў асноўным вызначаецца колькасцю рэдукцыйнага цукру ў зыходным сусле і ступенню закісання, у той час як пэўная канцэнтрацыя зыходнага сусла і статус закісання таксама вызначаюцца колькасцю ферментаванага цукру і нізкім утрыманнем малекулярнага азоту ў сусле.Рацыянальнасць кампанентаў і ўласцівасцей дрожджаў.
Утрыманне алкаголю ў піве з'яўляецца адным з асноўных паказчыкаў тавараў піва.Метад вымярэння заключаецца ў выкарыстанні метаду вымярэння шчыльнасці ў бутэльках, указанага ў GB4928, для вымярэння шчыльнасці піўнога дыстыляту пры 20 ℃ і вызначэнні ўтрымання алкаголю па табліцы.
Час публікацыі: 4 ліпеня 2022 г