Пры распрацоўцы часу кіпячэння сусла звычайна ўлічваюцца наступныя асноўныя фактары:
Павінны быць гарантаваны розныя функцыянальныя патрабаванні да кіпячэння сусла
1. Больш важным з'яўляецца ізамерызацыя хмеля, каагуляцыя і выпадзенне ў асадак каагуляцыйных бялкоў, а таксама выпарванне і выдаленне дрэнных лятучых смакавых рэчываў (такіх як DMS, вытрыманыя альдэгіды і г.д.);
2. Другое - выпарэнне лішняй вады.Адносна лёгка можна забіць вегетатыўныя клеткі мікраарганізмаў і пасіваваць біялагічныя ферменты.Калі гэтыя асноўныя патрабаванні могуць быць выкананы за кароткі прамежак часу, час кіпячэння можна скараціць.
Улічвайце ўмовы выкарыстоўванага кацельнага абсталявання
1. Структура нагрэву і выпарэння кіпячай катла, умовы, пры якіх сусло раўнамерна награваецца, стан цыркуляцыі сусла і памер выпарэння кіпячай катла і г. д. Розныя структуры абсталявання і ўмовы кіпячага катла аказваюць вялікі ўплыў на вызначэнне часу кіпячэння.Напрыклад, пры выкарыстанні новага сучаснага кіпячага абсталявання час кіпячэння звычайна можа складаць менш за 70 хвілін, а некаторым кіпячым катлам патрабуецца ўсяго 50-60 хвілін, каб дасягнуць эфекту кіпячэння сусла.
Улічвайце якасць і эфект осахаривания рознага сыравіны
Розная якасць сыравіны і эфект осахаривания прывядуць да рознага складу сусла.Для таго, каб фасоннае сусло адпавядала патрэбам закісання і кантролю якасці прадукту, будуць розныя патрабаванні да вызначэння часу кіпячэння.Калі якасць соладу высокая і эфект осахаривания добры, час кіпячэння сусла не павінен быць занадта доўгім;калі якасць соладу дрэнная, якасць сусла таксама адносна нізкая, напрыклад, глейкасць сусла павялічваецца, кіпячэнне лёгка перапаўняецца, а кантроль ціску пара адносна нізкі.Акрамя таго, засахаренное сусло, атрыманае шляхам варэння соладу з высокай каляровасцю, не павінна максімальна падаўжаць час кіпення;сусла з высокім утрыманнем папярэдніка DMS, сусла з высокім «ненанальным патэнцыялам» Для сусла (з вялікай колькасцю вытрыманых альдэгідаў) лепш падоўжыць час кіпячэння адпаведным чынам, каб узмацніць эфект кіпення.
Па-чацвёртае, улічыце канцэнтрацыю змешанага сусла і стэрэатыпнага сусла
Улічвайце колькасць аб'ёмаў, у якіх варыцца сусло.Калі канцэнтрацыя адфільтраванага змешанага сусла нізкая, а аб'ём сусла вялікі, для таго, каб забяспечыць раўнамернасць нагрэву сусла і адпавядаць патрабаванням канцэнтрацыі сусла, звычайна неабходна ўзмацніць кіпячэнне або дадаць пэўную колькасць экстракта для павышэння канцэнтрацыі сусла.У адваротным выпадку час кіпячэння трэба падоўжыць;каб атрымаць больш высокую канцэнтрацыю стэрэатыпнага сусла, у дадатак да павелічэння канцэнтрацыі шляхам дадання такіх экстрактаў, як сіроп, часта патрабуецца больш працяглы час кіпячэння.
Варта адзначыць, што пасля вызначэння адпаведнага часу кіпячэння сусла яго трэба падтрымліваць адносна стабільным і не падаўжаць або скарачаць адвольна, таму што вызначэнне часу кіпячэння таксама вызначае спосаб і колькасць прамывання сусла, умовы пара, якія выкарыстоўваюцца , спосаб дадання хмелю і г. д. Для многіх іншых працоўных умоў працэсу адвольныя змены часу кіпячэння могуць прывесці да нестабільнасці складу і якасці сусла.
Час публікацыі: 1 сакавіка 2022 г