Алкохолът в бирата има известно влияние върху пяната и вкуса на бирата.Алкохолното съдържание е високо, вискозитетът на бирата и вискозитетът на пяната също са високи.Бирената пяна без алкохол е изключително нестабилна;пяната от пивна мъст с хмел не виси в чашата, но след добавяне на алкохол стъклото очевидно виси;безалкохолната бира образува малко пяна, а когато се добави алкохол, разпенването и стабилността на пяната се подобряват значително.Ефектът на алкохола върху пяната е само в определен диапазон (1~3%).Превишаването на този диапазон също е вредно за пяната.В националния стандарт алкохолното съдържание на светлата бира е повече от 3%, а алкохолното съдържание на безалкохолната бира е под 0,5%.Алкохолното съдържание на бирата също е вредно за пяната, тъй като повърхностното напрежение на алкохола и други причини имат обезпеняващ ефект.
В допълнение, алкохолът също влияе върху разтварянето на CO2, основното вещество, което образува бирената пяна, в бирата.Колкото по-ниско е алкохолното съдържание, толкова по-висока е разтворимостта на CO2;колкото по-високо е алкохолното съдържание, толкова по-ниска е разтворимостта на CO2;разтворимостта на CO2 във воден разтвор на алкохол е по-ниска от тази във вода, така че алкохолът също е важен фактор за разтворимостта на CO2 в бирата.влияещи фактори.
Ако съдържанието на алкохол е твърде високо, въпреки че ще бъде пагубно за разтворимостта на бирата CO2 и пяната, ако съдържанието на алкохол в бирата е твърде малко, бирата ще бъде безвкусна и безвкусна, като някои нискоалкохолни и без - алкохолни бири.Това се дължи на ниското съдържание на алкохол.Обикновено бирата с висока степен на ферментация има алкохолно съдържание над 4%, а нейната „мекота“ е по-добра.Следователно съдържанието на алкохол е не само важен компонент на бирата, но и незаменима важна субстанция за аромата и целостта на вкуса на бирата.В същото време той е необходим компонент за синтеза на някои естерни ароматни вещества в бирата, като етил капроат, етил ацетат и др. Въпреки че съдържанието на тези вещества е малко, те имат голямо влияние върху вкуса на бирата .Умерено количество естерни вкусови характеристики може да добави малко телесен вкус към бирата.
Общото алкохолно съдържание на бирата е 3-4%.Тази концентрация има ефект на инхибиране на растежа на различни бактерии.Колкото по-висока е концентрацията, толкова по-силен е ефектът, така че повечето различни бактерии не могат да оцелеят в бирата.Следователно алкохолът може да накара самата бира да има определена антибактериална и антисептична способност, така че бирата да има определена биологична стабилност.
Процесът на ферментация на бирата е предимно алкохолна ферментация.За да се осигури производството на алкохол, е необходимо да се осигурят разумни условия на процеса.Алкохолното съдържание в бирата се определя главно от количеството редуцираща захар в оригиналната мъст и степента на ферментация, докато определена първоначална концентрация на мъст и статус на ферментация също се определят от ферментируемата захар и съдържанието на нискомолекулен азот в пивната мъст.Рационалност на компонентите и свойствата на дрождите.
Алкохолното съдържание на бирата е един от основните показатели при тестването на бира.Методът за измерване е да се използва методът за измерване на плътността на бутилка, посочен в GB4928, за измерване на плътността на бирен дестилат при 20 ℃ и да се получи алкохолното съдържание, като се погледне в таблицата.
Време на публикуване: 04 юли 2022 г