Как да определите правилното време за варене на пивната мъст

При проектирането на времето за кипене на пивната мъст обикновено се вземат предвид следните основни фактори:

Трябва да се гарантират различни функционални изисквания за варене на пивна мъст

1. Това, което е по-важно, е изомеризацията на хмела, коагулацията и утаяването на коагулиращите протеини и изпаряването и отстраняването на лоши летливи вкусови вещества (като DMS, стари алдехиди и др.);

2. Второто е изпаряването на излишната вода.Сравнително лесно е да се убият вегетативните клетки на микроорганизмите и да се пасивират биологичните ензими.Ако тези основни изисквания могат да бъдат изпълнени за кратък период от време, времето за кипене може да бъде съкратено.

Обърнете внимание на условията на използваното котелно оборудване

1. Структурата на нагряване и изпаряване на съда за кипене, условията, при които пивната мъст се нагрява равномерно, състоянието на циркулацията на пивната мъст и размера на изпарението на съда за кипене и др. Различни структури на оборудването и условията на съда за кипене имат голямо влияние върху определянето на времето за кипене.Например, използвайки модерно ново оборудване за кипене, времето за кипене обикновено може да бъде по-малко от 70 минути, а някои съдове за кипене се нуждаят само от 50 ~ 60 минути, за да постигнат ефекта от кипенето на пивната мъст.

Помислете за качеството и ефекта на захаризиране на различните суровини

Различното качество на суровината и ефектът на озахаряване ще доведат до различен състав на пивната мъст.За да може оформената пивна мъст да отговаря на нуждите на ферментацията и контрола на качеството на продукта, ще има различни изисквания за определяне на времето за кипене.Ако качеството на малца е високо и ефектът на озахаряване е добър, времето за варене на пивната мъст не е необходимо да бъде твърде дълго;ако качеството на малца е лошо, качеството на пивната мъст също е относително лошо, например, вискозитетът на пивната мъст се увеличава, кипенето е лесно да прелее и контролът на налягането на парата е относително нисък.В допълнение, озахарената пивна мъст, получена чрез варене на малц с висока наситеност, не трябва да удължава времето на кипене колкото е възможно повече;мъст с високо съдържание на DMS прекурсор, мъст с висок „ненанален потенциал“ За мъст (с голям брой остарели алдехиди), най-добре е да удължите времето на кипене по подходящ начин, за да подобрите ефекта на кипене.

Четвърто, помислете за концентрацията на смесена и стереотипна пивна мъст

Помислете за броя на обемите, в които се вари пивната мъст.Ако концентрацията на филтрираната смесена мъст е ниска и обемът на пивната мъст е голям, за да се осигури равномерно нагряване на пивната мъст и да се изпълнят изискванията за концентрация на пивната мъст, обикновено е необходимо да се засили кипенето или да се добави определено количество екстракт за увеличаване на концентрацията на пивната мъст.В противен случай времето за кипене трябва да се удължи;за да се получи по-висока концентрация на стереотипна пивна мъст, в допълнение към увеличаването на концентрацията чрез добавяне на екстракти като сироп, често се изисква по-дълго време на кипене.

Трябва да се отбележи, че след като се определи подходящото време за варене на пивната мъст, то трябва да се поддържа относително стабилно и не трябва да се удължава или съкращава произволно, тъй като определянето на времето на кипене също определя метода и количеството на измиване на пивната мъст, използваните условия на пара , начинът на добавяне на хмел и т.н. За много други работни условия на процеса произволните промени във времето на кипене могат да доведат до нестабилност в състава и качеството на пивната мъст.