বিয়ার ফার্মেন্টেশন ট্যাঙ্ক পরিষ্কার করা

বিমূর্ত: বিয়ারের মানের উপর ফার্মেন্টারদের জীবাণুবিষয়ক অবস্থা একটি দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে।বিয়ার উত্পাদনে স্বাস্থ্যবিধি ব্যবস্থাপনার জন্য পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত হওয়া মৌলিক প্রয়োজন।একটি ভাল সিআইপি সিস্টেম কার্যকরভাবে ফার্মেন্টার পরিষ্কার করতে পারে।ক্লিনিং মেকানিজম, ক্লিনিং পদ্ধতি, ক্লিনিং পদ্ধতি, ক্লিনিং এজেন্ট/স্ট্যারিলিজেন্ট নির্বাচন এবং সিআইপি সিস্টেমের অপারেশন কোয়ালিটির সমস্যা নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে।

মুখপাত্র

পরিষ্কার করা এবং জীবাণুমুক্ত করা বিয়ার উৎপাদনের মৌলিক কাজ এবং বিয়ারের গুণমান উন্নত করার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রযুক্তিগত পরিমাপ।পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্তকরণের উদ্দেশ্য হল উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন পাইপ এবং সরঞ্জামগুলির অভ্যন্তরীণ প্রাচীর দ্বারা উত্পন্ন ময়লা যতটা সম্ভব অপসারণ করা এবং বিয়ার তৈরির জন্য ক্ষতিকারক অণুজীবের হুমকি দূর করা।তাদের মধ্যে, গাঁজন উদ্ভিদে অণুজীবের জন্য সর্বোচ্চ প্রয়োজনীয়তা রয়েছে এবং পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্তকরণের কাজ মোট কাজের 70% এরও বেশি।বর্তমানে, ফার্মেন্টারের আয়তন বৃহত্তর এবং বৃহত্তর হয়ে উঠছে, এবং উপাদান বহনকারী পাইপ দীর্ঘ থেকে দীর্ঘতর হচ্ছে, যা পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করতে অনেক অসুবিধা নিয়ে আসে।বিয়ারের বর্তমান "বিশুদ্ধ জৈব রাসায়নিক" চাহিদা মেটাতে এবং পণ্যের মানের জন্য ভোক্তাদের প্রয়োজনীয়তা মেটাতে কীভাবে সঠিকভাবে এবং কার্যকরভাবে ফার্মেন্টারকে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা যায় তা বিয়ার তৈরির কর্মীদের দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান হওয়া উচিত।

1 পরিষ্কার করার প্রক্রিয়া এবং সম্পর্কিত কারণগুলি পরিষ্কার করার প্রভাবকে প্রভাবিত করে

1.1 পরিষ্কারের প্রক্রিয়া

বিয়ার উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, উপাদানের সংস্পর্শে থাকা সরঞ্জামগুলির পৃষ্ঠ বিভিন্ন কারণে কিছু ময়লা জমা করবে।গাঁজনকারীদের জন্য, ফাউলিং উপাদানগুলি প্রধানত খামির এবং প্রোটিন অমেধ্য, হপস এবং হপ রজন যৌগ এবং বিয়ার স্টোন।স্থির বিদ্যুৎ এবং অন্যান্য কারণের কারণে, এই ময়লাগুলির একটি নির্দিষ্ট শোষণ শক্তি থাকে ফার্মেন্টারের অভ্যন্তরীণ প্রাচীরের পৃষ্ঠের মধ্যে।স্পষ্টতই, ট্যাঙ্কের প্রাচীর থেকে ময়লা বের করার জন্য, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ শক্তি দিতে হবে।এই শক্তি যান্ত্রিক শক্তি হতে পারে, অর্থাৎ, একটি নির্দিষ্ট প্রভাব শক্তি সহ একটি জল প্রবাহ স্ক্রাবিং পদ্ধতি;রাসায়নিক শক্তিও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন অ্যাসিডিক (বা ক্ষারীয়) ক্লিনিং এজেন্ট ব্যবহার করে ময়লা আলগা, ফাটল বা দ্রবীভূত করতে, যার ফলে সংযুক্ত পৃষ্ঠটি চলে যায়;এটি তাপীয় শক্তি, অর্থাৎ, পরিষ্কারের তাপমাত্রা বৃদ্ধি করে, রাসায়নিক বিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং পরিষ্কারের প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করে।আসলে, পরিষ্কার করার প্রক্রিয়া প্রায়শই যান্ত্রিক, রাসায়নিক এবং তাপমাত্রার প্রভাবগুলির সংমিশ্রণের ফলাফল।

1.2 পরিচ্ছন্নতার প্রভাবকে প্রভাবিত করার কারণগুলি

1.2.1 মাটি এবং ধাতব পৃষ্ঠের মধ্যে শোষণের পরিমাণ ধাতুর পৃষ্ঠের রুক্ষতার সাথে সম্পর্কিত।ধাতব পৃষ্ঠ যত বেশি রুক্ষ, ময়লা এবং পৃষ্ঠের মধ্যে শোষণ তত বেশি এবং পরিষ্কার করা তত বেশি কঠিন।খাদ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত যন্ত্রপাতির প্রয়োজন Ra<1μm;সরঞ্জামের পৃষ্ঠের উপাদানের বৈশিষ্ট্যগুলিও ময়লা এবং সরঞ্জামের পৃষ্ঠের মধ্যে শোষণকে প্রভাবিত করে।উদাহরণস্বরূপ, স্টেইনলেস স্টিলের পরিষ্কারের তুলনায় সিন্থেটিক সামগ্রী পরিষ্কার করা বিশেষভাবে কঠিন।

1.2.2 ময়লা বৈশিষ্ট্য এছাড়াও পরিষ্কার প্রভাব সঙ্গে একটি নির্দিষ্ট সম্পর্ক আছে.স্পষ্টতই, নতুনটি অপসারণের চেয়ে পুরানো ময়লা অপসারণ করা অনেক বেশি কঠিন।অতএব, একটি উত্পাদন চক্র সম্পন্ন হওয়ার পরে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফার্মেন্টারকে পরিষ্কার করতে হবে, যা সুবিধাজনক নয় এবং পরবর্তী ব্যবহারের আগে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা হবে।

1.2.3 ক্লিনিং এফেক্টকে প্রভাবিত করে অন্য একটি বড় ফ্যাক্টর হল স্কুর শক্তি।ফ্লাশিং পাইপ বা ট্যাঙ্কের প্রাচীর যাই হোক না কেন, ধোয়ার তরলটি অশান্ত অবস্থায় থাকলেই পরিষ্কার করার প্রভাব সবচেয়ে ভাল।অতএব, কার্যকরভাবে ফ্লাশিং তীব্রতা এবং প্রবাহের হার নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন যাতে ডিভাইসের পৃষ্ঠটি পর্যাপ্তভাবে ভেজা থাকে যাতে একটি সর্বোত্তম পরিষ্কারের প্রভাব নিশ্চিত করা যায়।

1.2.4 ক্লিনিং এজেন্টের কার্যকারিতা নিজেই এর প্রকার (অ্যাসিড বা বেস), কার্যকলাপ এবং ঘনত্বের উপর নির্ভর করে।

1.2.5 বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রার সাথে পরিচ্ছন্নতার প্রভাব বৃদ্ধি পায়।প্রচুর সংখ্যক পরীক্ষায় দেখা গেছে যে যখন ক্লিনিং এজেন্টের ধরন এবং ঘনত্ব নির্ধারণ করা হয়, তখন 5 মিনিটের জন্য 50 ° C তাপমাত্রায় পরিষ্কার করার এবং 30 মিনিটের জন্য 20 ° C এ ধোয়ার প্রভাব একই।

2 fermenter CIP পরিস্কার

2.1CIP অপারেশন মোড এবং পরিষ্কারের প্রভাবে এর প্রভাব

আধুনিক ব্রিউয়ারিগুলির দ্বারা ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ পরিচ্ছন্নতার পদ্ধতি হল ক্লিনিং ইন প্লেস (সিআইপি), যা ক্লিনিং ইন প্লেস (সিআইপি), যা ক্লিনিং ইন প্লেস (সিআইপি), যা ক্লিনিং এবং জীবাণুমুক্ত করার একটি পদ্ধতি এবং বন্ধ অবস্থায় সরঞ্জামের যন্ত্রাংশ বা ফিটিংগুলিকে বিচ্ছিন্ন না করেই পাইপিং।

2.1.1 বড় পাত্র যেমন ফার্মেন্টার পরিষ্কার করার দ্রবণ দিয়ে পরিষ্কার করা যায় না।ফার্মেন্টরের ইন-সিটু পরিস্কার একটি স্ক্রাবার চক্রের মাধ্যমে করা হয়।স্ক্রাবারে দুই ধরনের ফিক্সড বল ওয়াশিং টাইপ এবং রোটারি জেট টাইপ রয়েছে।ওয়াশিং লিকুইড স্ক্রাবারের মাধ্যমে ট্যাঙ্কের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠে স্প্রে করা হয় এবং তারপরে ওয়াশিং তরল ট্যাঙ্কের প্রাচীরের নিচে প্রবাহিত হয়।সাধারণ পরিস্থিতিতে, ওয়াশিং তরল ট্যাঙ্কের সাথে সংযুক্ত একটি ফিল্ম গঠন করে।ট্যাঙ্কের দেয়ালে।এই যান্ত্রিক ক্রিয়াটির প্রভাব ছোট, এবং পরিষ্কারের প্রভাবটি মূলত ক্লিনিং এজেন্টের রাসায়নিক ক্রিয়া দ্বারা অর্জন করা হয়।

2.1.2 ফিক্সড বল ওয়াশিং টাইপ স্ক্রাবারটির কাজের ব্যাসার্ধ 2 মিটার।অনুভূমিক fermenters জন্য, একাধিক scrubbers ইনস্টল করা আবশ্যক.স্ক্রাবার অগ্রভাগের আউটলেটে ওয়াশিং তরলের চাপ 0.2-0.3 MPa হওয়া উচিত;উল্লম্ব fermenters জন্য এবং ওয়াশিং পাম্পের আউটলেটে চাপ পরিমাপ বিন্দু, পাইপলাইনের প্রতিরোধের কারণে শুধুমাত্র চাপের ক্ষতিই নয়, তবে পরিষ্কারের চাপের উপর উচ্চতার প্রভাবও।

2.1.3 যখন চাপ খুব কম হয়, স্ক্রাবারের কর্ম ব্যাসার্ধ ছোট হয়, প্রবাহের হার যথেষ্ট নয়, এবং স্প্রে করা পরিষ্কারের তরল ট্যাঙ্কের প্রাচীর পূরণ করতে পারে না;যখন চাপ খুব বেশি হয়, পরিষ্কার করার তরল একটি কুয়াশা তৈরি করবে এবং ট্যাঙ্কের প্রাচীর বরাবর নিম্নমুখী প্রবাহ তৈরি করতে পারবে না।জলের ফিল্ম, বা স্প্রে করা পরিষ্কারের তরল, ট্যাঙ্কের প্রাচীর থেকে ফিরে আসে, পরিষ্কার করার প্রভাবকে হ্রাস করে।

2.1.4 যখন পরিষ্কার করার সরঞ্জামগুলি নোংরা হয় এবং ট্যাঙ্কের ব্যাস বড় হয় (d>2m), তখন একটি ঘূর্ণমান জেট টাইপ স্ক্রাবার সাধারণত ওয়াশিং ব্যাসার্ধ (0.3-0.7 MPa) বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয় এবং ধোয়ার ব্যাসার্ধ বাড়ানোর জন্য ওয়াশিং ব্যাসার্ধ উন্নত করুন।ধুয়ে ফেলার যান্ত্রিক ক্রিয়া descaling প্রভাব বৃদ্ধি করে।

2.1.5 রোটারি জেট স্ক্রাবারগুলি একটি বল ওয়াশারের তুলনায় কম পরিস্কার তরল প্রবাহ হার ব্যবহার করতে পারে।ধোয়ার মাধ্যমটি চলে যাওয়ার সাথে সাথে, স্ক্রাবারটি তরলটির রিকোয়েলকে ঘোরাতে, ফ্লাশিং এবং পর্যায়ক্রমে খালি করতে ব্যবহার করে, যার ফলে পরিষ্কারের প্রভাব উন্নত হয়।

2.2 তরল প্রবাহ পরিষ্কারের অনুমান

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, পরিষ্কার করার সময় ফার্মেন্টারের একটি নির্দিষ্ট ফ্লাশিং তীব্রতা এবং প্রবাহের হার থাকা দরকার।তরল প্রবাহ স্তরের একটি পর্যাপ্ত বেধ নিশ্চিত করার জন্য এবং একটি অবিচ্ছিন্ন অশান্ত প্রবাহ গঠনের জন্য, পরিষ্কার পাম্পের প্রবাহ হারের দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন।

2.2.1 বৃত্তাকার শঙ্কু নীচের ট্যাঙ্কগুলি পরিষ্কার করার জন্য পরিষ্কারের তরল প্রবাহের হার অনুমান করার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে।প্রথাগত পদ্ধতি শুধুমাত্র ট্যাঙ্কের পরিধি বিবেচনা করে এবং এটি পরিষ্কার করার অসুবিধা অনুসারে 1.5 থেকে 3.5 m3/m•h পরিসরে নির্ধারিত হয় (সাধারণত ছোট ট্যাঙ্কের নিম্ন সীমা এবং বড় ট্যাঙ্কের উপরের সীমা )6.5 মিটার ব্যাস সহ একটি বৃত্তাকার শঙ্কু নীচের ট্যাঙ্কের পরিধি প্রায় 20 মিটার।যদি 3m3/m•h ব্যবহার করা হয়, তাহলে পরিষ্কারের তরলের প্রবাহের হার প্রায় 60m3/h হয়।

2.2.2 নতুন অনুমান পদ্ধতিটি এই সত্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যে গাঁজন করার সময় প্রতি লিটার কুলিং ওয়ার্টে বিপাকের পরিমাণ (পলি) স্থির থাকে।যখন ট্যাঙ্কের ব্যাস বৃদ্ধি পায়, প্রতি ইউনিট ট্যাঙ্কের অভ্যন্তরীণ ক্ষেত্রফল হ্রাস পায়।ফলস্বরূপ, প্রতি ইউনিট এলাকায় ময়লা লোডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং সেই অনুযায়ী পরিস্কার তরলের প্রবাহের হার অবশ্যই বৃদ্ধি করতে হবে।এটি 0.2 m3/m2•h ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।500 m3 ধারণক্ষমতা এবং 6.5 মিটার ব্যাসের একটি ফার্মেন্টারের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল প্রায় 350 m2, এবং পরিষ্কারের তরল প্রবাহের হার প্রায় 70 m3/h।

ফার্মেন্টার পরিষ্কারের জন্য 3টি সাধারণভাবে ব্যবহৃত পদ্ধতি এবং পদ্ধতি

3.1 ক্লিনিং অপারেশন তাপমাত্রা অনুযায়ী, এটি ঠান্ডা পরিষ্কার (স্বাভাবিক তাপমাত্রা) এবং গরম পরিষ্কার (গরম) মধ্যে বিভক্ত করা যেতে পারে।সময় বাঁচাতে এবং তরল ধোয়ার জন্য, লোকেরা প্রায়শই উচ্চ তাপমাত্রায় ধোয়া;বড় ট্যাংক অপারেশন নিরাপত্তার জন্য, ঠান্ডা পরিস্কার প্রায়ই বড় ট্যাংক পরিষ্কারের জন্য ব্যবহার করা হয়.

3.2 ব্যবহৃত ক্লিনিং এজেন্টের ধরণ অনুসারে, এটিকে অ্যাসিডিক পরিষ্কার এবং ক্ষারীয় পরিষ্কারের মধ্যে ভাগ করা যায়।খামির, প্রোটিন, হপ রজন ইত্যাদির মতো সিস্টেমে উত্পন্ন জৈব দূষণকারী অপসারণের জন্য ক্ষারীয় ধোয়া বিশেষভাবে উপযুক্ত;আচার প্রধানত সিস্টেমে উত্পন্ন অজৈব দূষণকারী পদার্থগুলিকে অপসারণ করতে হয়, যেমন ক্যালসিয়াম লবণ, ম্যাগনেসিয়াম লবণ, বিয়ার স্টোন এবং এর মতো।