Koncept funkcionalne hrane nema baš jednoobraznu definiciju.Uopšteno govoreći, sve namirnice su funkcionalne, čak i obezbjeđuju esencijalne proteine, ugljikohidrate, masti, itd., ali to nije način na koji mi danas koristimo pojam.
Izrada termina: Funkcionalna hrana
Termin, koji se prvi put koristio u Japanu 1980-ih, „odnosi se na prerađenu hranu koja sadrži sastojke koji doprinose određenim tjelesnim funkcijama i hranjivim tvarima“.Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) je ispitala mišljenja proizvođača o nutritivnom sadržaju funkcionalne hrane i regulirano je njihovo djelovanje na zdravlje.Za razliku od Japana, američka vlada ne daje definiciju funkcionalne hrane.
Stoga se ono što trenutno nazivamo funkcionalnom hranom obično odnosi na prerađenu hranu s dodatkom ili smanjenim sastojcima, uključujući koncentriranu, poboljšanu i drugu obogaćenu hranu.
Trenutno, razvojem prehrambene industrije, mnoge moderne proizvodnje hrane koriste tehnologije bioinženjeringa kao što su fabrike biljaka, životinjske i biljne matične ćelije, mikrobna fermentacija.Kao rezultat toga, definicija funkcionalne hrane u nutricionističkoj zajednici postala je šira: „Cjelovita hrana i koncentrirana, obogaćena ili obogaćena hrana, kada se jedu redovno na efektivnim nivoima kao dio raznolike prehrane prema važnim standardima dokaza, imaju potencijalno korisne efekti.”
Sprečava nedostatke nutrijenata
Funkcionalna hrana je često bogata nutrijentima, uključujući vitamine, minerale, zdrave masti i vlakna.Ispunjavanje vaše prehrane raznolikom funkcionalnom hranom, tradicionalnom i obogaćenom, može vam pomoći da osigurate da dobijete nutrijente koji su vam potrebni i spriječite nedostatak nutrijenata.
Zapravo, globalna prevalencija nutritivnih nedostataka značajno je opala od uvođenja obogaćene hrane.Na primjer, nakon uvođenja pšeničnog brašna obogaćenog gvožđem u Jordanu, stopa anemije usled nedostatka gvožđa kod dece skoro je prepolovljena.
Bolest koja se može spriječiti
Funkcionalna hrana pruža važne nutrijente koji mogu pomoći u prevenciji bolesti.
Mnogi su posebno bogati antioksidansima.Ove molekule pomažu u neutralizaciji štetnih spojeva zvanih slobodni radikali, koji pomažu u sprječavanju oštećenja stanica i određenih kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca, rak i dijabetes.
Neke funkcionalne namirnice također su bogate omega-3 masnim kiselinama, zdravom vrstom masti koja smanjuje upalu, jača funkciju mozga i promiče zdravlje srca.
Bogat drugim vrstama vlakana, može promovirati bolju kontrolu šećera u krvi i zaštititi od bolesti kao što su dijabetes, gojaznost, bolesti srca i moždani udar.Vlakna također pomažu u prevenciji probavnih poremećaja, uključujući upalu šanta, čireve na želucu, krvarenje i refluks kiseline.
Promovisanje odgovarajućeg rasta i razvoja
Određeni nutrijenti su neophodni za normalan rast i razvoj kod dojenčadi i djece.
Uživanje u raznovrsnoj funkcionalnoj hrani bogatoj nutrijentima kao dio zdrave prehrane može pomoći u zadovoljavanju nutritivnih potreba.Osim toga, korisno je uključiti hranu koja je obogaćena specifičnim nutrijentima koji su neophodni za rast i razvoj.
Na primjer, žitarice, žitarice i brašno često sadrže vitamine B, poput folne kiseline, koji su neophodni za zdravlje fetusa.Nizak nivo folne kiseline povećava rizik od defekata neuralne cijevi, koji mogu utjecati na mozak, kičmenu moždinu ili kičmu.Procjenjuje se da povećanje potrošnje folne kiseline može smanjiti prevalenciju defekata neuralne cijevi za 50%-70%.
Drugi nutrijenti koji se obično nalaze u funkcionalnoj hrani također igraju ključnu ulogu u rastu i razvoju, uključujući omega-3 masne kiseline, željezo, cink, kalcij i vitamin B12.
definicija Wikipedije:
Funkcionalna hrana je hrana za koju se tvrdi da ima dodatne funkcije (obično povezane s promicanjem zdravlja ili prevencijom bolesti) dodavanjem novih ili više postojećih sastojaka.
Termin se također može primijeniti na osobine koje su namjerno uzgojene u postojećim jestivim biljkama, kao što su ljubičasti ili zlatni krompir sa smanjenim sadržajem antocijana ili karotenoida.
Funkcionalna hrana može biti „dizajnirana tako da ima fiziološke prednosti i/ili smanjen rizik od kroničnih bolesti izvan osnovnih nutritivnih funkcija, može izgledati kao konvencionalna hrana i konzumirati se kao dio redovne prehrane“.
Funkcionalna hrana i zdravstveni problemi
U istoriji ljudske civilizacije nikada nije postojalo vrijeme da se zalihe hrane mogu podijeliti na godišnja doba, vrijeme i regije.Raznolikost zaliha hrane daleko je premašila potrebe punjenja želuca (naravno, još uvijek postoje neke zaostale zemlje u stanju nestašice hrane).Iako su ljudska bića oduvijek čeznula za obiljem hrane i odjeće, ali su se brzo oprostila od ere gladi (Evropa je potrošila jednu generaciju da riješi problem hrane i odjeće od Drugog svjetskog rata, a Kina od reformi i otvaranja), metabolizam ljudskog tijela ne može se prilagoditi energiji i energiji koja premašuje tjelesne potrebe.Stoga su se pojavili zdravstveni problemi koji su direktno povezani sa konzumacijom hrane, uključujući gojaznost, hipertenziju, hiperlipidemiju i hiperglikemiju.
Iz perspektive proizvodnje i konzerviranja hrane, nema tehničkih problema u smanjenju šećera, soli i masti.Najveća tehnička prepreka dolazi od gubitka zadovoljstva jedenja takve hrane, čineći hranu energetskim blokom i nutritivnim paketom.Stoga, kako održati užitak jedenja hrane s niskim sadržajem šećera, malo soli i masnoće kroz inovativni dizajn sastojaka i struktura hrane je glavna tema istraživanja nauke o hrani još dugo u budućnosti.Ali dugoročni efekti ovih sastojaka tek treba da se vide.
Još uvijek se raspravlja o tome jesu li obogaćeni sastojci u funkcionalnoj hrani nužno korisni za zdravlje.Ako je učinak nejasan, recimo da se psihoaktivni sastojci poput alkohola, kofeina, nikotina i taurina općenito smatraju štetnima za ljudski organizam, ali ljudsko zdravlje nije samo u smislu fizičkog tijela, već i psihičkih faktora. .
Netačno je govoriti o prednostima i nedostacima bez doze.Sadržaj aktivnih sastojaka u funkcionalnoj hrani obično je mnogo niži od onog u lijekovima, pa čak i ako je koristan ili štetan, učinak je relativno slab kada se uzima kratko, a očigledan učinak treba akumulirati nakon dugotrajnog potrošnja.show.Na primjer, kofein u kafi i kolu također izaziva ovisnost kada se konzumira u velikim količinama dugo vremena.Stoga je potrebno birati sastojke koji su manje fiziološki zavisni.
Funkcionalna hrana naspram nutrijenata (dodataka prehrani)
Obično kažemo da funkcionalna hrana ipak treba da zadovolji potrebe ljudi za hranom, kao što su unos proteina, masti, šećera i ugljikohidrata itd., koji se mogu jesti kao hrana ili umjesto hrane.
U Sjedinjenim Državama ne postoji direktna odgovarajuća klasifikacija zdravstvenih proizvoda.Može se uporediti sa dodacima prehrani FDA u Sjedinjenim Državama, a nutritivni funkcionalni sastojci su uklonjeni iz nosača, koji je po obliku više kao lijek.Oblici doziranja koji su se u prošlosti klasifikovali kao dodaci prehrani obično su više nalik lijekovima: tablete, kapsule, granule, kapi, sprejevi itd. Ovi preparati su odstupili od bitnih karakteristika hrane i ne mogu potrošačima pružiti nikakav užitak u jelu.Trenutno je učinak visoke koncentracije i kratkotrajne stimulacije na tijelo još uvijek kontroverzno pitanje.
Kasnije, kako bi se djeca privukla da ga uzimaju, dodani su mnogi dijetetski suplementi u obliku žvakaće gume, a mnoge granule su dodane s drugim hranjivim sastojcima u hrani ili su se direktno pretvarale u flaširane dodatke za piće.Ovo stvara situaciju unakrsnog pokrivanja funkcionalnih namirnica i dodataka prehrani.
Sve namirnice budućnosti su funkcionalne
U kontekstu nove ere, hrana više nema samo funkciju punjenja želuca.Kao jestiva supstanca, hrana mora imati tri osnovne funkcije obezbeđivanja energije, ishrane i zadovoljstva telu.Štaviše, uz kontinuirano prikupljanje dokaza i produbljivanje razumijevanja uzročne veze između nutrijenata, hrane i bolesti, otkriveno je da utjecaj hrane na ljudsko tijelo daleko premašuje utjecaj bilo kojeg faktora okoline.
Sve tri osnovne funkcije hrane moraju se ostvariti u fiziološkom okruženju ljudskog tijela.Kako postići što razumnije oslobađanje energije, najefikasniji nutritivni efekat i optimalno zadovoljstvo poboljšanjem sastava i strukturalnog dizajna hrane je savremena hrana.Veliki izazov za industriju, da bi riješili ovaj izazov, naučnici moraju kombinirati prehrambene materijale sa ljudskom fiziologijom, promatrati strukturno uništavanje i degradaciju struktura i komponenti hrane u oralnoj, gastrointestinalnoj i drugim fazama probave, te objasniti njenu fizičku, kemijsku, fiziološki, koloidni i psihološki principi.
Prelazak sa istraživanja materijala za hranu na istraživanje “hrana + ljudsko tijelo” rezultat je ponovnog razumijevanja potrošača o osnovnim funkcijama hrane.Može se sa velikom sigurnošću predvidjeti da će buduća istraživanja nauke o hrani imati veliki trend „nauka o prehrambenim materijalima + nauka o životu“.“Istraživanje.Ova promjena će neminovno donijeti promjene u istraživačkim metodama, istraživačkim tehnikama, metodama istraživanja i metodama saradnje.
Vrijeme objave: 13.05.2022