Koliko znate o ulozi “it” u pivu?

Alkohol u pivu ima određeni uticaj na penu i ukus piva.Sadržaj alkohola je visok, viskoznost piva i viskoznost pjene su također visoki.Pivska pjena bez alkohola je izuzetno nestabilna;pjena sladovine sa hmeljem ne visi u čaši, ali nakon dodavanja alkohola čaša očigledno visi;bezalkoholno pivo stvara malo pjene, a kada se doda alkohol, učinak pjene i stabilnost pjene se značajno poboljšava.Učinak alkohola na pjenu je samo u određenom rasponu (1~3%).Prekoračenje ovog raspona je također štetno za pjenu.U nacionalnom standardu, sadržaj alkohola u svijetlom pivu je veći od 3%, a sadržaj alkohola u bezalkoholnom pivu manji je od 0,5%.Sadržaj alkohola u pivu također je štetan za pjenu, jer površinski napon alkohola i drugi razlozi imaju protivpjenilo djelovanje.

Osim toga, alkohol utiče i na otapanje CO2, glavne supstance koja stvara pivsku penu, u pivu.Što je niži sadržaj alkohola, veća je rastvorljivost CO2;što je veći sadržaj alkohola, to je niža rastvorljivost CO2;rastvorljivost CO2 u alkoholnom vodenom rastvoru je niža nego u vodi, pa je alkohol takođe važan faktor za rastvorljivost CO2 u pivu.faktori uticaja.

Ako je sadržaj alkohola previsok, iako će to biti štetno za topljivost piva CO2 i pjene, ako je sadržaj alkohola u pivu premali, pivo će biti bezukusno i neukusno, kao što su neki niskoalkoholni i neukusni. -alkoholna piva.To je zbog niskog sadržaja alkohola.Općenito, pivo sa visokim stepenom fermentacije ima udio alkohola veći od 4%, a njegova „mekoća” je bolja.Dakle, sadržaj alkohola nije samo važna komponenta piva, već je i nezamjenjiva važna supstanca za aromu i integritet okusa piva.Istovremeno je neophodna komponenta za sintezu nekih esterskih aromatičnih supstanci u pivu, kao što su etil kaproat, etil acetat itd. Iako je sadržaj ovih supstanci mali, one imaju veliki uticaj na ukus piva. .Umjerena količina karakteristika okusa estera može dodati malo tjelesne arome pivu.

Opšti sadržaj alkohola u pivu je 3-4%.Ova koncentracija ima učinak na inhibiciju rasta raznih bakterija.Što je veća koncentracija, to je učinak jači, tako da većina raznih bakterija ne može preživjeti u pivu.Zbog toga alkohol može učiniti da samo pivo ima određenu antibakterijsku i antiseptičku sposobnost, tako da pivo ima određenu biološku stabilnost.

Proces fermentacije piva je uglavnom alkoholna fermentacija.Da bi se osigurala proizvodnja alkohola, potrebno je osigurati razumne procesne uslove.Sadržaj alkohola u pivu uglavnom je određen količinom redukujućeg šećera u izvornoj sladovini i stepenom fermentacije, dok je određena izvorna koncentracija sladovine i fermentacijski status također određena fermentabilnim šećerom i niskim molekularnim sadržajem dušika u sladovini.Racionalnost komponenti i svojstva kvasca.

Sadržaj alkohola u pivu jedan je od glavnih pokazatelja predmeta za testiranje piva.Metoda mjerenja je korištenje metode gustine boce specificirane u GB4928 za mjerenje gustine pivskog destilata na 20 ℃ i dobijanje sadržaja alkohola traženjem tabele.