Kako očistiti i sterilizirati rezervoar za fermentaciju opreme za kuvanje piva

Prljavština na zidovima fermentora je mješavina neorganske i organske tvari, koju je teško očistiti jednim sredstvom za čišćenje.Ako se za čišćenje fermentora koristi samo kaustična soda, ona služi samo za uklanjanje organskih tvari.Tek kada temperatura čišćenja dosegne iznad 80 ℃, može se postići bolji učinak čišćenja;pri čišćenju se za čišćenje koristi pojedinačna dušična kiselina, koja ima određeni učinak samo na neorganske tvari, a gotovo je neefikasna za organske tvari.Stoga čišćenje fermentora zahtijeva alkalni rastvor za čišćenje i kiseli rastvor za čišćenje.
Rezervoari za fermentaciju se prvo čiste, a zatim sterilišu.Preduslov za efikasnu sterilizaciju je da se prljavština temeljito očisti.U stvarnim proizvodnim operacijama uvijek se prvo čisti, a zatim sterilizira.
Korak čišćenja rezervoara za fermentaciju: ispraznite preostali gas ugljen-dioksida u rezervoaru.Komprimirani zrak istiskuje ugljični dioksid 10-15 minuta.(u zavisnosti od protoka komprimovanog vazduha).Kvasac koji je ostao u fermentoru ispran je čistom vodom, a fermentor je povremeno ispran toplom vodom na 90°C da bi se zagrijao.Rastavite kombinovani ventil za pražnjenje i ventil za aseptičko uzorkovanje, koristite posebnu četku umočenu u lužinu da biste ga očistili i ponovo instalirajte.Fermenter se čisti cirkulacijom vrele alkalne vode preko 1,5-2% na 80°C u trajanju od 30 do 60 minuta.Povremeno ispirajte rezervoar za fermentaciju toplom ili toplom vodom kako bi tečnost za ispuštanje bila neutralna, a povremeno isperite rezervoar za fermentaciju hladnom vodom do sobne temperature.Ispirati rastvorom azotne kiseline u koncentraciji od 1% do 2% 15 minuta.Fermentor je ispran vodom kako bi se neutralizirao odvod.
Vjeruje se da će se strogim čišćenjem i dezinfekcijom stabilnost skuvanog piva dodatno poboljšati.