Kako odrediti pravo vrijeme kuhanja sladovine

Prilikom projektovanja vremena ključanja sladovine, općenito se uzimaju u obzir sljedeći osnovni faktori:

Moraju se jamčiti različiti funkcionalni zahtjevi za vrenje sladovine

1. Ono što je važnije je izomerizacija hmelja, koagulacija i taloženje koagulabilnih proteina, te isparavanje i uklanjanje loših isparljivih aroma (kao što su DMS, stari aldehidi, itd.);

2. Drugi je isparavanje viška vode.Relativno je lako ubiti vegetativne ćelije mikroorganizama i pasivizirati biološke enzime.Ako se ovi osnovni zahtjevi mogu ispuniti u kratkom vremenskom periodu, vrijeme ključanja se može skratiti.

Razmotrite uslove korišćene kotlovske opreme

1. Struktura grijanja i isparavanja lonca za vrenje, uvjeti pod kojima se sladovina ravnomjerno zagrijava, stanje cirkulacije sladovine i veličina isparavanja lonca za vrenje, itd. Različite strukture opreme i uvjeti lonca za vrenje imaju veliki uticaj na određivanje vremena ključanja.Na primjer, korištenjem moderne nove opreme za ključanje, vrijeme ključanja općenito može biti manje od 70 minuta, a nekim posudama za vrenje je potrebno samo 50 ~ 60 minuta da bi se ispunio efekat ključanja sladovine.

Razmotrite kvalitet i efekat saharifikacije različitih sirovina

Različiti kvalitet sirovine i efekat saharifikacije rezultirat će različitim sastavom sladovine.Kako bi oblikovana sladovina zadovoljila potrebe fermentacije i kontrole kvaliteta proizvoda, postojaće različiti zahtjevi za određivanje vremena ključanja.Ako je kvalitet slada visok i efekat saharifikacije dobar, vrijeme ključanja sladovine ne mora biti predugo;ako je kvalitet slada loš, kvalitet sladovine je također relativno loš, na primjer, viskozitet sladovine se povećava, ključanje se lako prelije, a kontrola pritiska pare je relativno niska.Osim toga, saharificirana sladovina dobivena kuhanjem slada visokog hroma ne bi trebala produžiti vrijeme ključanja što je više moguće;sladovina sa visokim sadržajem prekursora DMS-a, sladovina sa visokim “neanalnim potencijalom” Za sladovinu (sa velikim brojem odležanih aldehida), najbolje je produžiti vreme ključanja na odgovarajući način kako bi se pojačao efekat ključanja.

Četvrto, razmotrite koncentraciju miješane sladovine i stereotipne sladovine

Uzmite u obzir broj zapremina u kojima se sladovina kuha.Ako je koncentracija filtrirane miješane sladovine niska, a zapremina sladovine velika, kako bi se osiguralo ujednačenost zagrijavanja sladovine i ispunili zahtjevi koncentracije sladovine, općenito je potrebno pojačati vrenje ili dodati određenu količinu ekstrakta za povećanje koncentracije sladovine.U suprotnom, potrebno je produžiti vrijeme ključanja;za proizvodnju veće koncentracije stereotipne sladovine, osim povećanja koncentracije dodavanjem ekstrakata kao što je sirup, često je potrebno duže vrijeme ključanja.

Treba napomenuti da nakon što se odredi odgovarajuće vrijeme ključanja sladovine, ona mora biti relativno stabilna i ne smije se proizvoljno produžavati ili skraćivati, jer određivanje vremena ključanja određuje i način i količinu ispiranja sladovine, uslove pare koji se koriste. , način dodavanja hmelja itd. Za mnoge druge uslove rada procesa, proizvoljne promjene vremena ključanja mogu dovesti do nestabilnosti sastava sladovine i kvaliteta sladovine.