L'alcohol de la cervesa té una certa influència en l'escuma i el gust de la cervesa.El contingut d'alcohol és alt, la viscositat de la cervesa i la viscositat de l'escuma també són elevades.L'escuma de cervesa sense alcohol és extremadament inestable;l'escuma de most amb llúpol no penja a la tassa, però després d'afegir alcohol, el got penja òbviament;la cervesa sense alcohol forma poca escuma, i quan s'afegeix alcohol, el rendiment de l'escuma i l'estabilitat de l'escuma es milloren significativament.L'efecte de l'alcohol sobre l'escuma només es troba dins d'un cert rang (1~3%).Superar aquest rang també és perjudicial per a l'escuma.A l'estàndard nacional, el contingut d'alcohol de la cervesa lleugera és superior al 3% i el contingut d'alcohol de la cervesa sense alcohol és inferior al 0,5%.El contingut d'alcohol de la cervesa també és perjudicial per a l'escuma, perquè la tensió superficial de l'alcohol i altres motius tenen un efecte antiespumant.
A més, l'alcohol també afecta la dissolució del CO2, la principal substància que forma l'escuma de la cervesa, a la cervesa.Com més baix sigui el contingut d'alcohol, més gran serà la solubilitat del CO2;com més gran sigui el contingut d'alcohol, menor serà la solubilitat del CO2;la solubilitat del CO2 en una solució aquosa d'alcohol és menor que la de l'aigua, de manera que l'alcohol també és un factor important per a la solubilitat del CO2 a la cervesa.factors que influeixen.
Si el contingut d'alcohol és massa alt, tot i que serà perjudicial per a la solubilitat del CO2 de la cervesa i l'escuma, si el contingut d'alcohol de la cervesa és massa petit, la cervesa serà insípida i insípida, com ara una mica d'alcohol baix i sense alcohol. - cerveses amb alcohol.Això es deu al baix contingut alcohòlic.En general, la cervesa amb un alt grau de fermentació té una graduació alcohòlica superior al 4%, i la seva "melositat" és millor.Per tant, el contingut d'alcohol no només és un component important de la cervesa, sinó també una substància important indispensable per al sabor i la integritat del gust de la cervesa.Al mateix temps, és un component necessari per a la síntesi d'algunes substàncies aromàtiques d'èster a la cervesa, com el caproat d'etil, l'acetat d'etil, etc. Encara que el contingut d'aquestes substàncies és petit, tenen un gran impacte en el sabor de la cervesa. .Una quantitat moderada de característiques de sabor d'èster pot afegir una mica de sabor corporal a la cervesa.
El contingut alcohòlic general de la cervesa és del 3-4%.Aquesta concentració té l'efecte d'inhibir el creixement de diversos bacteris.Com més gran sigui la concentració, més fort serà l'efecte, de manera que la majoria de bacteris diversos no poden sobreviure a la cervesa.Per tant, l'alcohol pot fer que la cervesa tingui una certa capacitat antibacteriana i antisèptica, de manera que la cervesa tingui una certa estabilitat biològica.
El procés de fermentació de la cervesa és principalment fermentació alcohòlica.Per garantir la producció d'alcohol, cal garantir unes condicions de procés raonables.El contingut d'alcohol de la cervesa està determinat principalment per la quantitat de sucre reductor del most original i el grau de fermentació, mentre que una certa concentració original del most i l'estat de fermentació també estan determinats pel sucre fermentable i el baix contingut de nitrogen molecular del most.Racionalitat dels components i propietats del llevat.
El contingut d'alcohol de la cervesa és un dels principals indicadors dels articles de prova de cervesa.El mètode de mesura és utilitzar el mètode de l'ampolla de densitat especificat a GB4928 per mesurar la densitat del destil·lat de cervesa a 20 ℃ i obtenir el contingut d'alcohol consultant la taula.
Hora de publicació: Jul-04-2022