Com netejar i esterilitzar el dipòsit de fermentació dels equips de fabricació de cervesa

La brutícia de les parets del fermentador és una barreja de matèria inorgànica i orgànica, que és difícil de netejar amb un sol agent de neteja.Si només s'utilitza la sosa càustica per a la neteja del fermentador, només serveix per eliminar els orgànics.Només quan la temperatura de neteja arriba als 80 ℃, es pot obtenir un millor efecte de neteja;quan es neteja, s'utilitza àcid nítric únic per a la neteja, que només té un cert efecte sobre les substàncies inorgàniques i és gairebé ineficaç per a les substàncies orgàniques.Per tant, la neteja del fermentador requereix una solució de neteja alcalina i una solució de neteja àcida.
Els dipòsits de fermentació es netegen primer i després s'esteril·litzen.El requisit previ per a una esterilització eficaç és que la brutícia es neteja a fons.En les operacions de producció real, sempre es neteja primer i després s'esterilitza.
Pas de neteja del dipòsit de fermentació: descarrega el gas diòxid de carboni residual al dipòsit.L'aire comprimit desplaça el diòxid de carboni durant 10-15 minuts.(segons el cabal d'aire comprimit).El llevat que quedava al fermentador es va esbandir amb aigua neta i el fermentador es va esbandir de manera intermitent amb aigua calenta a 90 °C per escalfar-lo.Desmunteu la vàlvula combinada de descàrrega i la vàlvula de mostreig asèptic, utilitzeu un raspall especial submergit en lleixí per netejar-la i torneu-la a instal·lar.El fermentador es neteja fent circular aigua alcalina calenta a un 1,5-2% a 80 °C durant 30 a 60 minuts.Esbandiu el dipòsit de fermentació de manera intermitent amb aigua calenta o tèbia per fer que el líquid de descàrrega sigui neutre, i esbandiu el dipòsit de fermentació de manera intermitent amb aigua freda a temperatura ambient.Rentar amb una solució d'àcid nítric amb una concentració de l'1% al 2% durant 15 minuts.El fermentador es va esbandir amb aigua per neutralitzar el desguàs.
Es creu que mitjançant una neteja i desinfecció estrictes, es millorarà encara més l'estabilitat de la cervesa elaborada.