Com determinar el temps d'ebullició del most adequat

Quan es dissenya el temps d'ebullició del most, generalment es tenen en compte els següents factors bàsics:

S'han de garantir diversos requisits funcionals per a l'ebullició del most

1. El que és més important és la isomerització del llúpol, la coagulació i precipitació de proteïnes coagulables, i la volatilització i eliminació de substàncies de mal sabor volàtils (com DMS, aldehids envellits, etc.);

2. La segona és l'evaporació de l'excés d'aigua.És relativament fàcil matar les cèl·lules vegetatives dels microorganismes i passivar els enzims biològics.Si aquests requisits bàsics es poden complir en un curt període de temps, el temps d'ebullició es pot escurçar.

Tingueu en compte les condicions de l'equip de caldera utilitzat

1.L'estructura d'escalfament i evaporació de l'olla, les condicions en què el most s'escalfa uniformement, l'estat de la circulació del most i la mida de l'evaporació de l'olla, etc. Diferents estructures d'equip i condicions de l'olla. tenen una gran influència en la determinació del temps d'ebullició.Per exemple, amb equips d'ebullició nous moderns, el temps d'ebullició generalment pot ser inferior a 70 minuts, i algunes olles només necessiten 50 ~ 60 minuts per satisfer l'efecte de l'ebullició del most.

Tingueu en compte la qualitat i l'efecte de sacarificació de diverses matèries primeres

La qualitat de la matèria primera diferent i l'efecte de sacarificació donaran lloc a una composició diferent del most.Per tal que el most amb forma compleixi les necessitats de fermentació i control de qualitat del producte, hi haurà diferents requisits per a la determinació del temps d'ebullició.Si la qualitat de la malta és alta i l'efecte de sacarificació és bo, el temps d'ebullició del most no ha de ser massa llarg;si la qualitat del malt és deficient, la qualitat del most també és relativament dolenta, per exemple, la viscositat del most augmenta, l'ebullició és fàcil de desbordar i el control de la pressió del vapor és relativament baix.A més, el most sacarificat obtingut bullint malta amb alt croma no ha d'allargar al màxim el temps d'ebullició;most amb alt contingut de precursor DMS, most amb alt "potencial no anal" Per al most (amb un gran nombre d'aldehids envellits), el millor és allargar el temps d'ebullició adequadament per millorar l'efecte d'ebullició.

En quart lloc, considereu la concentració de most mixt i de most estereotipat

Considereu el nombre de volums en què es bull el most.Si la concentració del most barrejat filtrat és baixa i el volum del most és gran, per garantir la uniformitat de l'escalfament del most i complir els requisits de concentració del most, generalment és necessari reforçar l'ebullició o afegir una certa quantitat. d'extracte per augmentar la concentració del most.En cas contrari, cal allargar el temps d'ebullició;per produir una major concentració de most estereotipat, a més d'augmentar la concentració afegint extractes com ara xarop, sovint es requereix un temps d'ebullició més llarg.

Cal tenir en compte que un cop determinat el temps d'ebullició del most adequat, s'ha de mantenir relativament estable i no s'ha d'allargar ni escurçar arbitràriament, perquè la determinació del temps d'ebullició també determina el mètode i la quantitat de rentat del most, les condicions de vapor utilitzades. , la manera d'afegir llúpol, etc. Per a moltes altres condicions de funcionament del procés, els canvis arbitraris en el temps d'ebullició poden provocar inestabilitat en la composició del most i la qualitat del most.