Kolik toho víte o roli „toho“ v pivu?

Alkohol v pivu má určitý vliv na pěnu a chuť piva.Vysoký je obsah alkoholu, vysoká je také viskozita piva a viskozity pěny.Pivní pěna bez alkoholu je extrémně nestabilní;mladinová pěna s chmelem v poháru nevisí, ale po přidání alkoholu sklenice zjevně visí;nealkoholické pivo tvoří málo pěny a po přidání alkoholu se výrazně zlepší pěnivost a stabilita pěny.Vliv alkoholu na pěnu je pouze v určitém rozmezí (1~3%).Překročení tohoto rozsahu je také škodlivé pro pěnu.V národní normě je obsah alkoholu světlého piva více než 3 %, obsah alkoholu nealkoholického piva je nižší než 0,5 %.Pěně také škodí obsah alkoholu v pivu, protože povrchové napětí alkoholu a další příčiny mají odpěňovací účinek.

Alkohol navíc ovlivňuje i rozpouštění CO2, hlavní látky tvořící pivní pěnu, v pivu.Čím nižší je obsah alkoholu, tím vyšší je rozpustnost CO2;čím vyšší je obsah alkoholu, tím nižší je rozpustnost CO2;rozpustnost CO2 ve vodném roztoku alkoholu je nižší než ve vodě, takže alkohol je také důležitým faktorem pro rozpustnost CO2 v pivu.ovlivňující faktory.

Pokud je obsah alkoholu příliš vysoký, ačkoli to bude mít negativní vliv na rozpustnost piva CO2 a pěnu, pokud je obsah alkoholu v pivu příliš malý, pivo bude bez chuti a chuti, jako například některé nízkoalkoholické a nealkoholické. -alkoholická piva.To je způsobeno nízkým obsahem alkoholu.Obecně platí, že pivo s vysokým stupněm prokvašení má obsah alkoholu více než 4 % a jeho „měkkost“ je lepší.Proto je obsah alkoholu nejen důležitou složkou piva, ale také nepostradatelnou důležitou látkou pro chuť a celistvost piva.Zároveň je nezbytnou složkou pro syntézu některých esterových aromatických látek v pivu, jako je ethylkaproát, octan etylnatý aj. Přestože je obsah těchto látek malý, mají velký vliv na chuť piva. .Mírné množství esterových chuťových charakteristik může pivu dodat tělesnou chuť.

Obecný obsah alkoholu v pivu je 3-4%.Tato koncentrace má vliv na inhibici růstu různých bakterií.Čím vyšší koncentrace, tím silnější účinek, takže většina různých bakterií nemůže v pivu přežít.Alkohol tedy může způsobit, že samotné pivo bude mít určitou antibakteriální a antiseptickou schopnost, takže pivo má určitou biologickou stabilitu.

Proces kvašení piva je převážně alkoholové kvašení.Pro zajištění výroby lihu je nutné zajistit přiměřené procesní podmínky.Obsah alkoholu v pivu je dán především množstvím redukujícího cukru v původní mladině a stupněm prokvašení, přičemž určitá koncentrace původní mladiny a stav kvašení jsou dány také obsahem zkvasitelného cukru a nízkomolekulárního dusíku v mladině.Racionalita složek a vlastností kvasinek.

Obsah alkoholu v pivu je jedním z hlavních ukazatelů položek testování piva.Metodou měření je použití metody hustotní láhve specifikované v GB4928 k měření hustoty pivního destilátu při 20 ℃ a získání obsahu alkoholu vyhledáním v tabulce.