Při navrhování doby varu mladiny se obecně berou v úvahu tyto základní faktory:
Musí být zaručeny různé funkční požadavky na vaření mladiny
1. Důležitější je izomerizace chmele, koagulace a srážení koagulovatelných proteinů a těkání a odstranění špatných těkavých chuťových látek (jako jsou DMS, stařené aldehydy atd.);
2. Druhým je odpařování přebytečné vody.Je poměrně snadné zabít vegetativní buňky mikroorganismů a pasivovat biologické enzymy.Pokud lze tyto základní požadavky splnit v krátké době, lze dobu varu zkrátit.
Zvažte podmínky použitého zařízení kotle
1. Struktura ohřevu a odpařování varné nádoby, podmínky, za kterých se sladina rovnoměrně zahřívá, stav oběhu mladiny a velikost odpařování varné nádoby atd. Různé struktury zařízení a podmínky varné nádoby mají velký vliv na stanovení doby varu.Například při použití moderního nového varného zařízení může být doba varu obecně kratší než 70 minut a některé varné hrnce potřebují pouze 50 až 60 minut, aby splnily účinek varu mladiny.
Zvažte kvalitu a sacharizační účinek různých surovin
Rozdílná kvalita suroviny a sacharizační efekt budou mít za následek odlišné složení mladiny.Aby tvarovaná mladina vyhovovala potřebám fermentace a kontroly kvality produktu, budou existovat různé požadavky na stanovení doby varu.Pokud je kvalita sladu vysoká a efekt zcukernatění dobrý, nemusí být doba varu mladiny příliš dlouhá;je-li kvalita sladu špatná, kvalita sladiny je také relativně špatná, například se zvyšuje viskozita sladiny, snadno přetéká var a regulace tlaku páry je relativně nízká.Kromě toho by zcukernatělá mladina získaná varem sladu s vysokou sytostí neměla co nejvíce prodlužovat dobu varu;mladina s vysokým obsahem prekurzoru DMS, mladina s vysokým „nonanálním potenciálem“ U mladiny (s velkým množstvím stařených aldehydů) je nejlepší vhodně prodloužit dobu varu, aby se zvýšil efekt varu.
Za čtvrté, zvažte koncentraci smíšené mladiny a stereotypní mladiny
Zvažte počet objemů, ve kterých se mladina vaří.Pokud je koncentrace přefiltrované směsné mladiny nízká a objem mladiny je velký, je pro zajištění rovnoměrnosti ohřevu mladiny a splnění požadavků na koncentraci mladiny obecně nutné posílit var nebo přidat určité množství extraktu pro zvýšení koncentrace mladiny.Jinak je třeba prodloužit dobu varu;k výrobě vyšší koncentrace stereotypní mladiny je kromě zvýšení koncentrace přidáním extraktů, jako je sirup, často vyžadována delší doba varu.
Je třeba poznamenat, že po stanovení vhodné doby varu mladiny musí být tato udržována relativně stabilní a neměla by se libovolně prodlužovat nebo zkracovat, protože stanovení doby varu určuje také způsob a množství praní mladiny, použité podmínky páry , způsob přidávání chmele atd. U mnoha dalších provozních podmínek procesu mohou svévolné změny doby varu vést k nestabilitě složení mladiny a kvality mladiny.
Čas odeslání: březen-01-2022