Mae'r alcohol mewn cwrw yn dylanwadu'n benodol ar ewyn a blas cwrw.Mae'r cynnwys alcohol yn uchel, mae gludedd cwrw a gludedd ewyn hefyd yn uchel.Mae'r ewyn cwrw heb alcohol yn hynod o ansefydlog;nid yw'r ewyn wort gyda hopys yn hongian yn y cwpan, ond Ar ôl ychwanegu alcohol, mae'r gwydr yn hongian yn amlwg;mae'r cwrw di-alcohol yn ffurfio ychydig o ewyn, a phan ychwanegir alcohol, mae'r perfformiad ewyn a sefydlogrwydd ewyn yn gwella'n sylweddol.Dim ond o fewn ystod benodol (1 ~ 3%) y mae effaith alcohol ar ewyn.Mae mynd y tu hwnt i'r ystod hon hefyd yn niweidiol i ewyn.Yn y safon genedlaethol, mae cynnwys alcohol cwrw ysgafn yn fwy na 3%, ac mae cynnwys alcohol cwrw di-alcohol yn llai na 0.5%.Mae cynnwys alcohol y cwrw hefyd yn niweidiol i ewyn, oherwydd mae tensiwn arwyneb alcohol a rhesymau eraill yn cael effaith defoaming.
Yn ogystal, mae alcohol hefyd yn effeithio ar ddiddymu CO2, y prif sylwedd sy'n ffurfio ewyn cwrw, mewn cwrw.Po isaf yw'r cynnwys alcohol, yr uchaf yw hydoddedd CO2;po uchaf yw'r cynnwys alcohol, yr isaf yw hydoddedd CO2;mae hydoddedd CO2 mewn hydoddiant dyfrllyd alcohol yn is nag mewn dŵr, felly mae alcohol hefyd yn ffactor pwysig ar gyfer hydoddedd CO2 mewn cwrw.ffactorau sy'n dylanwadu.
Os yw'r cynnwys alcohol yn rhy uchel, er y bydd yn niweidiol i hydoddedd cwrw CO2 a'r ewyn, os yw'r cynnwys alcohol yn y cwrw yn rhy fach, bydd y cwrw yn ddi-flas ac yn ddi-flas, fel rhywfaint o alcohol isel a di-flas. - cwrw alcohol.Mae hyn oherwydd y cynnwys alcohol isel.Yn gyffredinol, mae gan gwrw sydd â lefel uchel o eplesu gynnwys alcohol o fwy na 4%, ac mae ei "mellowness" yn well.Felly, mae'r cynnwys alcohol nid yn unig yn elfen bwysig o gwrw, ond hefyd yn sylwedd pwysig anhepgor ar gyfer blas cwrw a chywirdeb blas.Ar yr un pryd, mae'n elfen angenrheidiol ar gyfer synthesis rhai sylweddau aroma ester mewn cwrw, megis caproate ethyl, asetad ethyl, ac ati Er bod cynnwys y sylweddau hyn yn fach, maent yn cael effaith fawr ar flas cwrw .Gall swm cymedrol o nodweddion blas ester ychwanegu rhywfaint o flas y corff i gwrw.
Cynnwys alcohol cyffredinol cwrw yw 3-4%.Effaith y crynodiad hwn yw atal twf bacteria amrywiol.Po uchaf yw'r crynodiad, y cryfaf yw'r effaith, fel na all y rhan fwyaf o facteria amrywiol oroesi mewn cwrw.Felly, gall alcohol wneud i'r cwrw ei hun allu gwrthfacterol ac antiseptig penodol, fel bod gan y cwrw sefydlogrwydd biolegol penodol.
Mae'r broses eplesu cwrw yn eplesu alcoholig yn bennaf.Er mwyn sicrhau cynhyrchu alcohol, mae angen sicrhau amodau proses rhesymol.Mae'r cynnwys alcohol mewn cwrw yn cael ei bennu'n bennaf gan faint o siwgr sy'n lleihau yn y wort gwreiddiol a'r graddau o eplesu, tra bod crynodiad gwreiddiol wort a statws eplesu hefyd yn cael eu pennu gan y siwgr eplesu a chynnwys nitrogen moleciwlaidd isel yn y wort.Rhesymoldeb cydrannau a phriodweddau burum.
Mae cynnwys alcohol cwrw yn un o brif ddangosyddion eitemau profi cwrw.Y dull mesur yw defnyddio'r dull potel dwysedd a bennir yn GB4928 i fesur dwysedd distyllad cwrw ar 20 ℃, a chael y cynnwys alcohol trwy edrych i fyny'r bwrdd.
Amser post: Gorff-04-2022