Wrth ddylunio amser berwi wort, ystyrir y ffactorau sylfaenol canlynol yn gyffredinol:
Rhaid gwarantu gofynion swyddogaethol amrywiol ar gyfer berwi wort
1. Yr hyn sy'n bwysicach yw isomerization hopys, ceulo a dyodiad proteinau ceuladwy, a chyfnewid a chael gwared ar sylweddau blas anweddol drwg (fel DMS, aldehydau oed, ac ati);
2. Yr ail yw anweddu gormodedd o ddŵr.Mae'n gymharol hawdd lladd celloedd llystyfol micro-organebau ac ensymau biolegol goddefol.Os gellir bodloni'r gofynion sylfaenol hyn mewn cyfnod byr, gellir byrhau'r amser berwi.
Ystyriwch amodau'r offer boeler a ddefnyddir
1. Strwythur gwresogi ac anweddu'r pot berwi, yr amodau y mae'r wort yn cael ei gynhesu'n unffurf, cyflwr cylchrediad y wort a maint anweddiad y pot berwi, ac ati. Strwythurau offer gwahanol ac amodau'r pot berwi cael dylanwad mawr ar benderfyniad yr amser berwi.Er enghraifft, gan ddefnyddio offer berwi newydd modern, gall yr amser berwi fod yn llai na 70 munud yn gyffredinol, a dim ond 50 ~ 60 munud sydd ei angen ar rai potiau berwi i gwrdd ag effaith berwi wort.
Ystyried ansawdd ac effaith saccharification o ddeunyddiau crai amrywiol
Bydd ansawdd deunydd crai gwahanol ac effaith saccharification yn arwain at gyfansoddiad gwahanol wort.Er mwyn gwneud i'r wort siâp ddiwallu anghenion eplesu a rheoli ansawdd y cynnyrch, bydd gofynion gwahanol ar bennu amser berwi.Os yw ansawdd y brag yn uchel ac mae'r effaith saccharification yn dda, nid oes angen i'r amser berwi wort fod yn rhy hir;os yw ansawdd y brag yn wael, mae ansawdd y wort hefyd yn gymharol wael, er enghraifft, mae gludedd wort yn cynyddu, mae berwi yn hawdd i'w orlifo, ac mae rheolaeth pwysedd stêm yn gymharol isel.Yn ogystal, ni ddylai'r wort saccharified a geir trwy ferwi brag â chroma uchel ymestyn yr amser berwi cymaint â phosibl;wort â chynnwys uchel o ragflaenydd DMS, wort â “photensial nonanal” uchel Ar gyfer wort (gyda nifer fawr o aldehydau oed), mae'n well ymestyn yr amser berwi yn briodol i wella'r effaith berwi.
Yn bedwerydd, ystyriwch y crynodiad o wort cymysg a wort ystrydebol
Ystyriwch nifer y cyfeintiau y mae'r wort wedi'i ferwi ynddynt.Os yw crynodiad y wort cymysg wedi'i hidlo yn isel ac mae cyfaint y wort yn fawr, er mwyn sicrhau unffurfiaeth gwresogi'r wort a bodloni gofynion crynodiad wort, yn gyffredinol mae angen cryfhau'r berw neu ychwanegu swm penodol. o echdyniad i gynyddu crynodiad wort.Fel arall, mae angen ymestyn yr amser berwi;i gynhyrchu crynodiad uwch o wort stereoteip, yn ogystal â chynyddu'r crynodiad trwy ychwanegu darnau fel surop, mae angen amser berwi hirach yn aml.
Dylid nodi, ar ôl pennu'r amser berwi wort priodol, bod yn rhaid ei gadw'n gymharol sefydlog ac ni ddylid ei ymestyn na'i fyrhau'n fympwyol, oherwydd bod pennu'r amser berwi hefyd yn pennu dull a maint y golchi wort, yr amodau stêm a ddefnyddir , y ffordd o ychwanegu hopys, ac ati Ar gyfer llawer o amodau gweithredu prosesau eraill, gall newidiadau mympwyol mewn amser berwi arwain at ansefydlogrwydd yng nghyfansoddiad wort ac ansawdd wort.
Amser post: Mar-01-2022