Ved udformningen af urtens kogetid tages der generelt hensyn til følgende grundlæggende faktorer:
Forskellige funktionskrav til urtekogning skal garanteres
1. Hvad der er vigtigere er isomerisering af humle, koagulering og udfældning af koagulerbare proteiner og fordampning og fjernelse af dårlige flygtige smagsstoffer (såsom DMS, ældede aldehyder osv.);
2. Den anden er fordampningen af overskydende vand.Det er relativt nemt at dræbe vegetative celler fra mikroorganismer og passivere biologiske enzymer.Hvis disse grundlæggende krav kan opfyldes på kort tid, kan kogetiden forkortes.
Overvej betingelserne for det anvendte kedeludstyr
1. Opvarmnings- og fordampningsstrukturen af den kogende gryde, betingelserne for ensartet opvarmning af urten, tilstanden af urtcirkulationen og størrelsen af den kogende grydes fordampning osv. Forskellige udstyrsstrukturer og betingelser for kogegryden have stor indflydelse på bestemmelsen af kogetiden.For eksempel ved brug af moderne nyt kogeudstyr kan kogetiden generelt være mindre end 70 minutter, og nogle kogende gryder behøver kun 50~60 minutter for at imødekomme effekten af urtekogning.
Overvej kvaliteten og forsukringseffekten af forskellige råvarer
Forskellig råvarekvalitet og forsukringseffekt vil resultere i forskellig urtsammensætning.For at få den formede urt til at opfylde behovene for fermentering og produktkvalitetskontrol, vil der være forskellige krav til bestemmelse af kogetiden.Hvis maltkvaliteten er høj og forsukringseffekten god, behøver urtens kogetid ikke at være for lang;hvis maltkvaliteten er dårlig, er urtkvaliteten også relativt dårlig, f.eks. øges urtens viskositet, kogningen er let at overløbe, og damptrykkontrollen er relativt lav.Desuden bør den forsukrede urt, der opnås ved at koge malt med høj chroma, ikke forlænge kogetiden så meget som muligt;urt med højt indhold af DMS-precursor, urt med højt "nonanalt potentiale" For urt (med et stort antal ældede aldehyder) er det bedst at forlænge kogetiden passende for at øge kogeeffekten.
For det fjerde skal du overveje koncentrationen af blandet urt og stereotype urt
Overvej antallet af volumener, hvori urten koges.Hvis koncentrationen af den filtrerede blandede urt er lav, og volumen af urten er stor, for at sikre ensartetheden af urtopvarmningen og opfylde kravene til urtkoncentration, er det generelt nødvendigt at forstærke kogningen eller tilføje en vis mængde ekstrakt for at øge urtkoncentrationen.Ellers skal kogetiden forlænges;for at producere en højere koncentration af stereotyp urt, ud over at øge koncentrationen ved at tilsætte ekstrakter såsom sirup, kræves der ofte en længere kogetid.
Det skal bemærkes, at efter at den passende urtkogetid er bestemt, skal den holdes relativt stabil og bør ikke forlænges eller forkortes vilkårligt, fordi bestemmelsen af kogetiden også bestemmer metoden og mængden af urtvaskning, de anvendte dampbetingelser , måden at tilsætte humle på osv. For mange andre procesdriftsbetingelser kan vilkårlige ændringer i kogetiden føre til ustabilitet i urtsammensætning og urtkvalitet.
Posttid: Mar-01-2022