Wie viel wissen Sie über die Rolle von „es“ im Bier?

Der Alkohol im Bier hat einen gewissen Einfluss auf den Schaum und den Geschmack des Bieres.Der Alkoholgehalt ist hoch, die Bierviskosität und Schaumviskosität sind ebenfalls hoch.Der Bierschaum ohne Alkohol ist äußerst instabil;der Würzeschaum mit Hopfen hängt nicht im Becher, aber nach Zugabe von Alkohol bleibt das Glas deutlich hängen;Das alkoholfreie Bier bildet kaum Schaum und durch die Zugabe von Alkohol werden Schaumleistung und Schaumstabilität deutlich verbessert.Die Wirkung von Alkohol auf Schaum liegt nur in einem bestimmten Bereich (1–3 %).Eine Überschreitung dieses Bereichs wirkt sich ebenfalls nachteilig auf die Schaumbildung aus.Im nationalen Standard beträgt der Alkoholgehalt von hellem Bier mehr als 3 %, und der Alkoholgehalt von alkoholfreiem Bier beträgt weniger als 0,5 %.Auch der Alkoholgehalt des Bieres ist schädlich für den Schaum, da die Oberflächenspannung des Alkohols und andere Gründe eine entschäumende Wirkung haben.

Darüber hinaus beeinflusst Alkohol auch die Auflösung von CO2, dem Hauptstoff, der Bierschaum bildet, im Bier.Je niedriger der Alkoholgehalt, desto höher ist die CO2-Löslichkeit;je höher der Alkoholgehalt, desto geringer ist die CO2-Löslichkeit;Die Löslichkeit von CO2 in wässriger Alkohollösung ist geringer als in Wasser, daher ist Alkohol auch ein wichtiger Faktor für die Löslichkeit von CO2 in Bier.beeinflussende Faktoren.

Wenn der Alkoholgehalt zu hoch ist, wirkt sich dies zwar nachteilig auf die Löslichkeit von Bier-CO2 und dem Schaum aus, wenn der Alkoholgehalt im Bier jedoch zu gering ist, ist das Bier geschmacklos und geschmacklos, wie z. B. etwas alkoholarm und nicht -alkoholische Biere.Dies ist auf den geringen Alkoholgehalt zurückzuführen.Im Allgemeinen hat Bier mit einem hohen Gärungsgrad einen Alkoholgehalt von mehr als 4 % und ist besser „mild“.Daher ist der Alkoholgehalt nicht nur ein wichtiger Bestandteil von Bier, sondern auch ein unverzichtbarer wichtiger Stoff für den Biergeschmack und die Geschmacksintegrität.Gleichzeitig ist es ein notwendiger Bestandteil für die Synthese einiger Esteraromastoffe im Bier, wie Ethylcaproat, Ethylacetat usw. Obwohl der Gehalt dieser Stoffe gering ist, haben sie einen großen Einfluss auf den Geschmack von Bier .Ein mäßiger Anteil an Estergeschmackseigenschaften kann dem Bier etwas Körpergeschmack verleihen.

Der allgemeine Alkoholgehalt von Bier beträgt 3-4 %.Diese Konzentration hat die Wirkung, das Wachstum verschiedener Bakterien zu hemmen.Je höher die Konzentration, desto stärker ist die Wirkung, so dass die meisten verschiedenen Bakterien im Bier nicht überleben können.Daher kann Alkohol dem Bier selbst eine gewisse antibakterielle und antiseptische Wirkung verleihen, so dass das Bier eine gewisse biologische Stabilität aufweist.

Der Gärungsprozess von Bier ist hauptsächlich die alkoholische Gärung.Um die Produktion von Alkohol sicherzustellen, ist es notwendig, angemessene Prozessbedingungen sicherzustellen.Der Alkoholgehalt im Bier wird hauptsächlich durch die Menge an reduzierendem Zucker in der Stammwürze und den Grad der Gärung bestimmt, während eine bestimmte Stammwürzekonzentration und der Gärstatus auch durch den Gehalt an vergärbarem Zucker und niedermolekularem Stickstoff in der Würze bestimmt werden.Rationalität der Bestandteile und Eigenschaften von Hefe.

Der Alkoholgehalt von Bier ist einer der Hauptindikatoren für Biertestgegenstände.Die Messmethode besteht darin, die in GB4928 spezifizierte Dichteflaschenmethode zu verwenden, um die Dichte des Bierdestillats bei 20 °C zu messen und den Alkoholgehalt durch Nachschlagen in der Tabelle zu ermitteln.