Der Schmutz an den Wänden des Fermenters ist eine Mischung aus anorganischen und organischen Stoffen, die mit einem einzigen Reinigungsmittel nur schwer zu reinigen ist.Wird zur Fermenterreinigung ausschließlich Natronlauge verwendet, dient diese lediglich der Entfernung organischer Stoffe.Nur wenn die Reinigungstemperatur über 80 °C liegt, kann eine bessere Reinigungswirkung erzielt werden;Bei der Reinigung wird zur Reinigung einfache Salpetersäure verwendet, die nur bei anorganischen Stoffen eine gewisse Wirkung hat und bei organischen Stoffen nahezu wirkungslos ist.Daher erfordert die Fermenterreinigung eine alkalische Reinigungslösung und eine saure Reinigungslösung.
Gärtanks werden zunächst gereinigt und anschließend sterilisiert.Voraussetzung für eine wirksame Sterilisation ist eine gründliche Reinigung des Schmutzes.Im eigentlichen Produktionsbetrieb wird es immer zuerst gereinigt und anschließend sterilisiert.
Reinigungsschritt des Gärtanks: Entfernen Sie das restliche Kohlendioxidgas im Tank.Druckluft verdrängt Kohlendioxid für 10-15 Minuten.(abhängig vom Druckluftdurchfluss).Die im Fermenter verbleibende Hefe wurde mit sauberem Wasser gespült, und der Fermenter wurde zeitweise mit 90 °C heißem Wasser gespült, um ihn aufzuwärmen.Zerlegen Sie das Auslasskombinationsventil und das aseptische Probenahmeventil, reinigen Sie es mit einer in Lauge getauchten Spezialbürste und bauen Sie es wieder ein.Der Fermenter wird gereinigt, indem 30 bis 60 Minuten lang heißes alkalisches Wasser mit einer Konzentration von über 1,5–2 % bei 80 °C zirkuliert wird.Spülen Sie den Gärtank regelmäßig mit heißem oder warmem Wasser aus, um die Austragsflüssigkeit neutral zu machen, und spülen Sie den Gärtank regelmäßig mit kaltem Wasser auf Raumtemperatur aus.15 Minuten lang mit Salpetersäurelösung mit einer Konzentration von 1 bis 2 % waschen.Der Fermenter wurde mit Wasser gespült, um den Abfluss zu neutralisieren.
Man geht davon aus, dass durch eine strenge Reinigung und Desinfektion die Stabilität des gebrauten Bieres weiter verbessert wird.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 15. März 2022