So bestimmen Sie die richtige Würzekochzeit

Bei der Auslegung der Würzekochzeit werden grundsätzlich folgende Faktoren berücksichtigt:

Verschiedene funktionelle Anforderungen an die Würzekochung müssen gewährleistet sein

1. Wichtiger ist die Isomerisierung des Hopfens, die Koagulation und Ausfällung gerinnungsfähiger Proteine ​​sowie die Verflüchtigung und Entfernung schlechter flüchtiger Geschmacksstoffe (wie DMS, gealterte Aldehyde usw.);

2. Die zweite Möglichkeit ist die Verdunstung von überschüssigem Wasser.Es ist relativ einfach, die vegetativen Zellen von Mikroorganismen abzutöten und biologische Enzyme zu passivieren.Wenn diese Grundvoraussetzungen in kurzer Zeit erfüllt werden können, kann die Kochzeit verkürzt werden.

Berücksichtigen Sie die Bedingungen der verwendeten Kesselausrüstung

1. Die Heiz- und Verdampfungsstruktur des Kochtopfs, die Bedingungen, unter denen die Würze gleichmäßig erhitzt wird, der Zustand der Würzezirkulation und die Größe der Verdampfung des Kochtopfs usw. Unterschiedliche Ausrüstungsstrukturen und Bedingungen des Kochtopfs großen Einfluss auf die Bestimmung der Siedezeit haben.Beispielsweise kann die Kochzeit bei Verwendung moderner neuer Kochgeräte im Allgemeinen weniger als 70 Minuten betragen, und einige Kochtöpfe benötigen nur 50 bis 60 Minuten, um den Effekt des Würzekochens zu erzielen.

Berücksichtigen Sie die Qualität und Verzuckerungswirkung verschiedener Rohstoffe

Unterschiedliche Rohstoffqualität und Verzuckerungswirkung führen zu unterschiedlichen Würzezusammensetzungen.Damit die geformte Würze den Anforderungen der Fermentation und der Produktqualitätskontrolle gerecht wird, werden unterschiedliche Anforderungen an die Bestimmung der Kochzeit gestellt.Bei hoher Malzqualität und guter Verzuckerungswirkung muss die Kochzeit der Würze nicht zu lang sein;Wenn die Malzqualität schlecht ist, ist auch die Würzequalität relativ schlecht, beispielsweise steigt die Würzeviskosität, das Kochen kann leicht überlaufen und die Dampfdruckregelung ist relativ niedrig.Darüber hinaus sollte die durch Kochen von Malz mit hohem Chroma gewonnene verzuckerte Würze die Kochzeit möglichst nicht verlängern;Würze mit hohem Gehalt an DMS-Vorläufer, Würze mit hohem „Nonanalpotenzial“ Bei Würze (mit einer großen Anzahl an gealterten Aldehyden) ist es am besten, die Kochzeit entsprechend zu verlängern, um den Kocheffekt zu verstärken.

Viertens betrachten wir die Konzentration von gemischter Würze und stereotyper Würze

Berücksichtigen Sie die Anzahl der Volumina, in denen die Würze gekocht wird.Wenn die Konzentration der gefilterten Mischwürze niedrig und das Volumen der Würze groß ist, ist es im Allgemeinen erforderlich, das Kochen zu verstärken oder eine bestimmte Menge hinzuzufügen, um die Gleichmäßigkeit der Würzeerhitzung zu gewährleisten und die Anforderungen an die Würzekonzentration zu erfüllen Extrakt zur Erhöhung der Würzekonzentration.Andernfalls muss die Kochzeit verlängert werden;Um eine höhere Konzentration stereotyper Würze zu erzeugen, ist neben der Erhöhung der Konzentration durch Zugabe von Extrakten wie Sirup oft auch eine längere Kochzeit erforderlich.

Es ist zu beachten, dass nach der Bestimmung der geeigneten Würzekochzeit diese relativ stabil gehalten werden muss und nicht willkürlich verlängert oder verkürzt werden darf, da die Bestimmung der Kochzeit auch die Methode und Menge der Würzewäsche sowie die verwendeten Dampfbedingungen bestimmt , die Art der Hopfenzugabe usw. Bei vielen anderen Prozessbedingungen können willkürliche Änderungen der Kochzeit zu einer Instabilität der Würzezusammensetzung und Würzequalität führen.