La alkoholo en biero havas certan influon sur la ŝaŭmo kaj gusto de biero.La alkoholenhavo estas alta, la bierviskozeco kaj ŝaŭmviskozeco ankaŭ estas altaj.La bierŝaŭmo sen alkoholo estas ege malstabila;la mosto ŝaŭmo kun lupolo ne pendas en la taso, sed Post aldoni alkoholon, la glaso pendas evidente;la senalkohola biero formas malmulte da ŝaŭmo, kaj kiam alkoholo estas aldonita, la ŝaŭma agado kaj ŝaŭma stabileco estas signife plibonigitaj.La efiko de alkoholo sur ŝaŭmo estas nur ene de certa intervalo (1~3%).Superi ĉi tiun gamon ankaŭ malutilas al ŝaŭmo.En la nacia normo, la alkoholenhavo de malpeza biero estas pli ol 3%, kaj la alkoholenhavo de senalkohola biero estas malpli ol 0,5%.La alkoholenhavo de la biero ankaŭ malutilas al ŝaŭmo, ĉar la alkohola surfaca tensio kaj aliaj kialoj havas senŝaŭman efikon.
Krome, alkoholo ankaŭ influas la dissolvon de CO2, la ĉefa substanco kiu formas bierŝaŭmon, en biero.Ju pli malalta la alkohola enhavo, des pli alta la solveblo de CO2;ju pli alta la alkohola enhavo, des pli malalta la solveblo de CO2;la solvebleco de CO2 en alkohola akva solvaĵo estas pli malalta ol tiu en akvo, do alkoholo ankaŭ estas grava faktoro por la solvebleco de CO2 en biero.influfaktoroj.
Se la alkoholenhavo estas tro alta, kvankam ĝi damaĝos la solveblecon de biero CO2 kaj la ŝaŭmo, se la alkoholenhavo en la biero estas tro malgranda, la biero estos sengusta kaj sengusta, kiel iom da malalta alkoholo kaj ne. -alkoholaj bieroj.Ĉi tio estas pro la malalta alkohola enhavo.Ĝenerale, biero kun alta grado de fermentado havas alkoholenhavon de pli ol 4%, kaj ĝia "milleco" estas pli bona.Tial la alkohola enhavo ne nur estas grava ero de biero, sed ankaŭ nemalhavebla grava substanco por biera gusto kaj gusto integreco.Samtempe, ĝi estas necesa komponanto por la sintezo de iuj esteraj aromaj substancoj en biero, kiel etilkaproato, etilacetato, ktp. Kvankam la enhavo de ĉi tiuj substancoj estas malgranda, ili havas grandan efikon sur la gusto de biero. .Modera kvanto de esteraj gustoj povas aldoni iom da korpa gusto al biero.
La ĝenerala alkoholenhavo de biero estas 3-4%.Ĉi tiu koncentriĝo havas la efikon malhelpi la kreskon de diversaj bakterioj.Ju pli alta la koncentriĝo, des pli forta la efiko, tiel ke la plej multaj diversaj bakterioj ne povas pluvivi en biero.Tial alkoholo povas igi la bieron mem havi certan kontraŭbakterian kaj antisepsan kapablon, tiel ke la biero havas certan biologian stabilecon.
La fermenta procezo de biero estas ĉefe alkohola fermentado.Por certigi la produktadon de alkoholo, necesas certigi raciajn procezkondiĉojn.La alkoholenhavo en biero estas ĉefe determinita de la kvanto de reduktanta sukero en la origina mosto kaj la grado de fermentado, dum certa originala mosto-koncentriĝo kaj fermentadstatuso ankaŭ estas determinitaj de la fermentebla sukero kaj malalta molekula nitrogenenhavo en la mosto.Racio de komponantoj kaj propraĵoj de feĉo.
La alkoholenhavo de biero estas unu el la ĉefaj indikiloj de biertestaj eroj.La mezurmetodo estas uzi la densecan botelo-metodon specifitan en GB4928 por mezuri la densecon de bierdistilaĵo je 20 ℃, kaj akiri la alkoholenhavon rigardante la tablon.
Afiŝtempo: Jul-04-2022