Dum desegnado de la boltempo de mosto, la sekvaj bazaj faktoroj estas ĝenerale konsiderataj:
Diversaj funkciaj postuloj por bolado de mosto devas esti garantiitaj
1. Kio pli gravas estas la izomerigo de lupolo, la koaguliĝo kaj precipitaĵo de koaguleblaj proteinoj, kaj la volatiligo kaj forigo de malbonaj volatilaj aromaj substancoj (kiel DMS, aĝaj aldehidoj, ktp.);
2. La dua estas la vaporiĝo de troa akvo.Estas relative facile mortigi la vegetativajn ĉelojn de mikroorganismoj kaj pasivigi biologiajn enzimojn.Se ĉi tiuj bazaj postuloj povas esti plenumitaj en mallonga tempodaŭro, la boltempo povas esti mallongigita.
Konsideru la kondiĉojn de la kaldrono ekipaĵo uzata
1.La hejtado kaj vaporiĝo strukturo de la bolpoto, la kondiĉoj sub kiuj la mosto estas unuforme varmigita, la stato de la mosto cirkulado kaj la grandeco de la vaporiĝo de la bolpoto, ktp Malsamaj ekipaĵo strukturoj kaj kondiĉoj de la bolpoto havas grandan influon sur la determino de la boltempo.Ekzemple, uzante modernan novan bolantan ekipaĵon, la boltempo ĝenerale povas esti malpli ol 70min, kaj iuj bolantaj potoj bezonas nur 50~60min por renkonti la efikon de bolado de mosto.
Konsideru la kvaliton kaj sakarifikan efikon de diversaj krudaĵoj
Malsamaj krudaj kvalitoj kaj sakarifika efiko rezultigos malsaman komponadon de la mosto.Por igi la forman moston kontentigi la bezonojn de fermentado kaj produktokvalita kontrolo, estos malsamaj postuloj pri la determino de bolanta tempo.Se la maltkvalito estas alta kaj la sakarifika efiko estas bona, la tempo de bolado de la mosto ne bezonas esti tro longa;se la malta kvalito estas malbona, la mosto kvalito ankaŭ estas relative malbona, ekzemple, la mosto viskozeco pliiĝas, bolado estas facile superflui, kaj la vapora premo kontrolo estas relative malalta.Krome, la sakarigita mosto akirita per bolado de malto kun alta chroma ne devus plilongigi la boltempon kiel eble plej multe;mosto kun alta enhavo de DMS-antaŭulo, mosto kun alta "nonanala potencialo" Por mosto (kun granda nombro da aĝaj aldehidoj), plej bone estas plilongigi la boltempon taŭge por plibonigi la bolefikon.
Kvare, konsideru la koncentriĝon de miksita mosto kaj stereotipa mosto
Konsideru la nombron da volumoj, en kiuj la mosto estas boligita.Se la koncentriĝo de la filtrita miksita mosto estas malalta kaj la volumo de la mosto estas granda, por certigi la unuformecon de la mosto-hejtado kaj plenumi la postulojn de la mosto-koncentriĝo, estas ĝenerale necese plifortigi la boladon aŭ aldoni certan kvanton. de ekstrakto por pliigi la koncentriĝon de mosto.Alie, la boltempo devas esti plilongigita;por produkti pli altan koncentriĝon de stereotipa mosto, krom pliigi la koncentriĝon per aldonado de ekstraktoj kiel ekzemple siropo, pli longa boltempo estas ofte postulata.
Oni devas rimarki, ke post kiam la taŭga boltempo de la mosto estas determinita, ĝi devas esti tenita relative stabila kaj ne devas esti etendita aŭ mallongigita arbitre, ĉar la determino de la boltempo ankaŭ determinas la metodon kaj kvanton de mosto lavado, la vaporkondiĉoj uzataj. , la maniero aldoni lupolon, ktp. Por multaj aliaj procezaj funkciigadkondiĉoj, arbitraj ŝanĝoj en boltempo povas konduki al malstabileco en mostokonsisto kaj mostokvalito.
Afiŝtempo: Mar-01-2022