El alcohol de la cerveza tiene cierta influencia en la espuma y el sabor de la cerveza.El contenido de alcohol es alto, la viscosidad de la cerveza y la viscosidad de la espuma también son altas.La espuma de cerveza sin alcohol es extremadamente inestable;la espuma de mosto con lúpulo no cuelga en la copa, pero después de agregar alcohol, la copa cuelga obviamente;la cerveza sin alcohol forma poca espuma, y cuando se agrega alcohol, el rendimiento de formación de espuma y la estabilidad de la espuma mejoran significativamente.El efecto del alcohol sobre la espuma está solo dentro de un cierto rango (1~3%).Superar este rango también es perjudicial para la espuma.En la norma nacional, el contenido de alcohol de la cerveza ligera es superior al 3% y el contenido de alcohol de la cerveza sin alcohol es inferior al 0,5%.El contenido de alcohol de la cerveza también es perjudicial para la espuma, porque la tensión superficial del alcohol y otras razones tienen un efecto antiespumante.
Además, el alcohol también afecta la disolución de CO2, la sustancia principal que forma la espuma de la cerveza, en la cerveza.Cuanto menor sea el contenido de alcohol, mayor será la solubilidad del CO2;cuanto mayor sea el contenido de alcohol, menor será la solubilidad del CO2;la solubilidad del CO2 en solución acuosa de alcohol es menor que en agua, por lo que el alcohol también es un factor importante para la solubilidad del CO2 en la cerveza.factores de influencia.
Si el contenido de alcohol es demasiado alto, aunque será perjudicial para la solubilidad del CO2 de la cerveza y la espuma, si el contenido de alcohol en la cerveza es demasiado pequeño, la cerveza será insípida e insípida, como algo bajo en alcohol y sin alcohol. -cervezas alcohólicas.Esto se debe al bajo contenido de alcohol.Generalmente, la cerveza con un alto grado de fermentación tiene un contenido de alcohol de más del 4% y su “dulzura” es mejor.Por lo tanto, el contenido de alcohol no solo es un componente importante de la cerveza, sino también una sustancia importante indispensable para el sabor de la cerveza y la integridad del sabor.Al mismo tiempo, es un componente necesario para la síntesis de algunas sustancias aromáticas de éster en la cerveza, como el caproato de etilo, el acetato de etilo, etc. Aunque el contenido de estas sustancias es pequeño, tienen un gran impacto en el sabor de la cerveza. .Una cantidad moderada de características de sabor a éster puede agregar algo de sabor corporal a la cerveza.
El contenido general de alcohol de la cerveza es de 3-4%.Esta concentración tiene el efecto de inhibir el crecimiento de diversas bacterias.Cuanto mayor sea la concentración, mayor será el efecto, por lo que la mayoría de las bacterias diversas no pueden sobrevivir en la cerveza.Por lo tanto, el alcohol puede hacer que la cerveza en sí tenga cierta capacidad antibacteriana y antiséptica, de modo que la cerveza tenga cierta estabilidad biológica.
El proceso de fermentación de la cerveza es principalmente fermentación alcohólica.Para asegurar la producción de alcohol, es necesario asegurar condiciones de proceso razonables.El contenido de alcohol en la cerveza está determinado principalmente por la cantidad de azúcar reductor en el mosto original y el grado de fermentación, mientras que la concentración del mosto original y el estado de fermentación también están determinados por el azúcar fermentable y el contenido de nitrógeno de bajo peso molecular en el mosto.Racionalidad de los componentes y propiedades de la levadura.
El contenido de alcohol de la cerveza es uno de los principales indicadores de los elementos de prueba de cerveza.El método de medición es utilizar el método de botella de densidad especificado en GB4928 para medir la densidad del destilado de cerveza a 20 ℃ y obtener el contenido de alcohol consultando la tabla.
Hora de publicación: 04-jul-2022