Cómo determinar el tiempo correcto de ebullición del mosto

Al diseñar el tiempo de ebullición del mosto, generalmente se consideran los siguientes factores básicos:

Se deben garantizar varios requisitos funcionales para la ebullición del mosto.

1. Lo que es más importante es la isomerización del lúpulo, la coagulación y precipitación de proteínas coagulables, y la volatilización y eliminación de sustancias volátiles de mal sabor (como DMS, aldehídos envejecidos, etc.);

2. El segundo es la evaporación del exceso de agua.Es relativamente fácil matar las células vegetativas de los microorganismos y pasivar las enzimas biológicas.Si estos requisitos básicos se pueden cumplir en un corto período de tiempo, el tiempo de ebullición se puede acortar.

Considere las condiciones del equipo de caldera utilizado.

1. La estructura de calentamiento y evaporación de la olla hirviendo, las condiciones bajo las cuales el mosto se calienta uniformemente, el estado de circulación del mosto y el tamaño de la evaporación de la olla hirviendo, etc. Diferentes estructuras de equipos y condiciones de la olla hirviendo tienen una gran influencia en la determinación del tiempo de ebullición.Por ejemplo, si se utilizan nuevos equipos de ebullición modernos, el tiempo de ebullición generalmente puede ser inferior a 70 minutos, y algunas ollas de ebullición solo necesitan de 50 a 60 minutos para lograr el efecto de ebullición del mosto.

Considere la calidad y el efecto de sacarificación de varias materias primas.

La diferente calidad de la materia prima y el efecto de sacarificación darán como resultado una composición diferente del mosto.Para que el mosto en forma satisfaga las necesidades de fermentación y control de calidad del producto, habrá diferentes requisitos en la determinación del tiempo de ebullición.Si la calidad de la malta es alta y el efecto de sacarificación es bueno, el tiempo de ebullición del mosto no necesita ser demasiado largo;si la calidad de la malta es mala, la calidad del mosto también es relativamente mala, por ejemplo, la viscosidad del mosto aumenta, la ebullición es fácil de desbordar y el control de la presión del vapor es relativamente bajo.Además, el mosto sacarificado obtenido hirviendo malta con alto croma no debe prolongar el tiempo de ebullición tanto como sea posible;mosto con alto contenido de precursor de DMS, mosto con alto "potencial no anal" Para el mosto (con una gran cantidad de aldehídos envejecidos), es mejor prolongar el tiempo de ebullición adecuadamente para mejorar el efecto de ebullición.

Cuarto, considere la concentración de mosto mixto y mosto estereotipado

Considere la cantidad de volúmenes en los que se hierve el mosto.Si la concentración del mosto mixto filtrado es baja y el volumen del mosto es grande, para garantizar la uniformidad del calentamiento del mosto y cumplir con los requisitos de concentración del mosto, generalmente es necesario fortalecer la ebullición o agregar una cierta cantidad de extracto para aumentar la concentración del mosto.De lo contrario, el tiempo de ebullición debe extenderse;para producir una mayor concentración de mosto estereotipado, además de aumentar la concentración mediante la adición de extractos como el jarabe, a menudo se requiere un tiempo de ebullición más largo.

Cabe señalar que después de determinar el tiempo de ebullición del mosto apropiado, debe mantenerse relativamente estable y no debe extenderse o acortarse arbitrariamente, porque la determinación del tiempo de ebullición también determina el método y la cantidad de lavado del mosto, las condiciones de vapor utilizadas , la forma de agregar lúpulo, etc. Para muchas otras condiciones operativas del proceso, los cambios arbitrarios en el tiempo de ebullición pueden provocar inestabilidad en la composición y calidad del mosto.