Õlles sisalduval alkoholil on teatav mõju õlle vahule ja maitsele.Alkoholisisaldus on kõrge, kõrge on ka õlle viskoossus ja vahu viskoossus.Õllevaht ilma alkoholita on äärmiselt ebastabiilne;humalaga virdevaht topsis ei ripu, kuid peale alkoholi lisamist jääb klaas silmnähtavalt rippuma;alkoholivaba õlu moodustab vähe vahtu ning alkoholi lisamisel paraneb oluliselt vahutavus ja vahu stabiilsus.Alkoholi mõju vahule jääb vaid teatud piiridesse (1~3%).Selle vahemiku ületamine kahjustab ka vahtu.Riiklikus standardis on lahja õlle alkoholisisaldus üle 3%, mittealkohoolse õlle alkoholisisaldus alla 0,5%.Õlle alkoholisisaldus on samuti vahule kahjulik, sest alkoholi pindpinevus ja muud põhjused mõjuvad vahustavalt.
Lisaks mõjutab alkohol ka põhilise õllevahtu moodustava aine CO2 lahustumist õlles.Mida madalam on alkoholisisaldus, seda suurem on CO2 lahustuvus;mida suurem on alkoholisisaldus, seda madalam on CO2 lahustuvus;CO2 lahustuvus alkoholi vesilahuses on madalam kui vees, seega on alkohol ka oluline tegur CO2 lahustumisel õlles.mõjutegurid.
Kui alkoholisisaldus on liiga kõrge, ehkki see kahjustab õlle CO2 ja vahu lahustuvust, siis kui alkoholisisaldus õlles on liiga väike, on õlu maitsetu ja maitsetu, näiteks vähese alkoholisisaldusega ja mitte. - alkohoolsed õlled.See on tingitud madalast alkoholisisaldusest.Üldjuhul on kõrge käärimisastmega õlle alkoholisisaldus üle 4% ja selle “mahedus” on parem.Seetõttu on alkoholisisaldus mitte ainult õlle oluline komponent, vaid ka õlle maitse ja maitse terviklikkuse jaoks hädavajalik oluline aine.Samas on see vajalik komponent mõnede õlles leiduvate estrite aroomiainete sünteesiks, nagu etüülkaproaat, etüülatsetaat jne. Kuigi nende ainete sisaldus on väike, on neil suur mõju õlle maitsele. .Mõõdukas kogus estri maitseomadusi võib lisada õllele kehamaitset.
Õlle üldine alkoholisisaldus on 3-4%.See kontsentratsioon pärsib mitmesuguste bakterite kasvu.Mida suurem on kontsentratsioon, seda tugevam on toime, nii et enamik mitmesuguseid baktereid ei suuda õlles ellu jääda.Seetõttu võib alkohol anda õllele endale teatud antibakteriaalse ja antiseptilise toime, nii et õllel on teatav bioloogiline stabiilsus.
Õlle käärimisprotsess on peamiselt alkohoolne käärimine.Alkoholi tootmise tagamiseks on vaja tagada mõistlikud protsessitingimused.Õlle alkoholisisalduse määrab peamiselt redutseeriva suhkru hulk algvirdes ja käärimisaste, samas kui teatud algse virde kontsentratsiooni ja kääritatuse määravad ka virde kääritav suhkur ja madalmolekulaarne lämmastikusisaldus.Pärmi komponentide ja omaduste ratsionaalsus.
Õlle alkoholisisaldus on üks õlle testimise esemete põhinäitajaid.Mõõtmismeetodiks kasutatakse GB4928-s kirjeldatud tiheduspudeli meetodit, et mõõta õlledestillaadi tihedust temperatuuril 20 ℃ ja saada alkoholisisaldus, vaadates tabelit.
Postitusaeg: juuli-04-2022