Wot irakite-denbora diseinatzerakoan, oinarrizko faktore hauek hartzen dira kontuan:
Wort irakiterako hainbat baldintza funtzional bermatu behar dira
1. Garrantzitsuagoa da lupuluaren isomerizazioa, proteina koagulagarrien koagulazioa eta prezipitazioa eta zapore lurrunkorren substantzia txarrak (adibidez, DMS, aldehido zahartuak, etab.) lurruntzea eta kentzea;
2. Bigarrena gehiegizko uraren lurrunketa da.Nahiko erraza da mikroorganismoen zelula begetatiboak hiltzea eta entzima biologikoak pasivatzea.Oinarrizko baldintza hauek denbora laburrean bete badaitezke, irakite-denbora laburtu daiteke.
Kontuan hartu erabilitako galdara-ekipoen baldintzak
1.Irakitearen beroketa eta lurruntze-egitura, mosa uniformeki berotzen den baldintzak, muztioaren zirkulazioaren egoera eta irakiten lapikoaren lurrunketaren tamaina, etab. Ekipamenduaren egitura eta baldintza desberdinak irakiten. eragin handia dute irakite-denboraren zehaztapenean.Esate baterako, irakiteko ekipamendu moderno berriak erabiliz, irakite-denbora, oro har, 70min baino txikiagoa izan daiteke, eta irakiten lapiko batzuek 50 ~ 60min baino ez dute behar wort irakitearen eragina asetzeko.
Kontuan hartu hainbat lehengairen kalitatea eta sakarifikazio efektua
Lehengaien kalitate eta sakarifikazio-efektu desberdinek mosaren konposizio desberdina izango dute.Moldatutako mostuak hartziduraren eta produktuaren kalitatearen kontrolaren beharrak asetzeko, baldintza desberdinak egongo dira irakite-denbora zehazteko.Maltaren kalitatea altua bada eta sakarifikazio-efektua ona bada, mosaren irakite-denbora ez da luzeegia izan behar;maltaren kalitatea txarra bada, mosaren kalitatea ere nahiko eskasa da, adibidez, mosaren biskositatea handitzen da, irakitea erraza da gainezka egiten eta lurrun-presioaren kontrola nahiko baxua da.Horrez gain, kroma handiko malta irakiten lortzen den muztio sakarifikatuak ez du irakite-denbora ahalik eta gehien luzatu behar;DMS aitzindariaren eduki handia duen muztioa, "potentzial ez-anal" handiko muztioa (aldehido zahartu ugari dituena), hobe da irakite-denbora egoki luzatzea, irakite-efektua hobetzeko.
Laugarrenik, kontuan hartu muztio mistoaren eta muztio estereotipatuaren kontzentrazioa
Kontuan hartu mosrea irakiten den bolumen kopurua.Iragazi nahasien kontzentrazioa baxua bada eta mosaren bolumena handia bada, mosaren beroketaren uniformetasuna bermatzeko eta mosaren kontzentrazio baldintzak betetzeko, normalean beharrezkoa da irakitea indartzea edo kopuru jakin bat gehitzea. estraktuaren kontzentrazioa handitzeko.Bestela, irakite denbora luzatu egin behar da;muztio estereotipatuaren kontzentrazio handiagoa ekoizteko, almibarretan bezalako extractak gehituz kontzentrazioa handitzeaz gain, irakite denbora luzeagoa behar izaten da.
Kontuan izan behar da mosaren irakite-denbora egokia zehaztu ondoren nahiko egonkor mantendu behar dela eta ez dela modu arbitrarioan luzatu edo laburtu behar, irakite-denbora zehazteak mosa garbitzeko metodoa eta kantitatea ere zehazten duelako, erabilitako lurrun-baldintzak. , lupulua gehitzeko modua, etab. Prozesuaren beste funtzionamendu-baldintza askotan, irakite-denboraren aldaketa arbitrarioek mostuaren konposizioan eta kalitatean ezegonkortasuna ekar dezakete.
Argitalpenaren ordua: 2022-01-01