Funktionaalisen ruoan käsitteellä ei ole kovin yhtenäistä määritelmää.Yleisesti ottaen kaikki ruoat ovat funktionaalisia, jopa välttämättömiä proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja jne., mutta me emme käytä tätä termiä nykyään näin.
Termin luominen: Funktionaalinen ruoka
Termi, jota käytettiin ensimmäisen kerran Japanissa 1980-luvulla, "tarkoittaa prosessoituja elintarvikkeita, jotka sisältävät ainesosia, jotka edistävät tiettyjä kehon toimintoja ja ravintoaineita."Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on tarkastanut valmistajien mielipiteet funktionaalisten elintarvikkeiden ravintosisällöstä ja niiden terveysvaikutuksista on säännelty.Toisin kuin Japanissa, Yhdysvaltain hallitus ei anna funktionaalisen ruoan määritelmää.
Siksi se, mitä kutsumme tällä hetkellä terveysvaikutteisiksi elintarvikkeiksi, viittaa yleensä jalostettuihin elintarvikkeisiin, joihin on lisätty tai vähennetty ainesosia, mukaan lukien tiivistetyt, tehostetut ja muut täydennetyt elintarvikkeet.
Tällä hetkellä elintarviketeollisuuden kehittyessä monissa nykyaikaisissa elintarviketuotannossa on käytetty biotekniikan teknologioita, kuten kasvitehtaita, eläinten ja kasvien kantasoluja sekä mikrobifermentointia.Tämän seurauksena funktionaalisten elintarvikkeiden määritelmä ravitsemusyhteisössä on laajentunut: ”Kokoelintarvikkeilla ja tiivistetyillä, täydennetyillä tai täydennetyillä elintarvikkeilla, kun niitä syödään säännöllisesti tehokkaissa määrin osana monipuolista ruokavaliota tärkeiden näyttöstandardien mukaisesti, on mahdollisesti hyötyä. vaikutuksia."
Ehkäisee ravintoaineiden puutteita
Funktionaaliset ruoat sisältävät usein runsaasti ravintoaineita, kuten vitamiineja, kivennäisaineita, terveellisiä rasvoja ja kuituja.Ruokavalion täyttäminen erilaisilla funktionaalisilla elintarvikkeilla, sekä perinteisillä että täydennetyillä, voi auttaa varmistamaan, että saat tarvitsemasi ravintoaineet ja ehkäisee ravinteiden puutteita.
Itse asiassa ravitsemuksellisten puutteiden maailmanlaajuinen esiintyvyys on vähentynyt merkittävästi täydennettyjen elintarvikkeiden käyttöönoton jälkeen.Esimerkiksi raudalla väkevöidyn vehnäjauhon käyttöönoton jälkeen Jordaniassa lasten raudanpuuteanemian määrä lähes puolittui.
Ehkäistävissä oleva sairaus
Funktionaaliset elintarvikkeet tarjoavat tärkeitä ravintoaineita, jotka voivat auttaa estämään sairauksia.
Monet ovat erityisen runsaasti antioksidantteja.Nämä molekyylit auttavat neutraloimaan haitallisia yhdisteitä, joita kutsutaan vapaiksi radikaaleiksi, jotka auttavat estämään soluvaurioita ja tiettyjä kroonisia sairauksia, kuten sydänsairauksia, syöpää ja diabetesta.
Jotkut funktionaaliset ruoat sisältävät myös runsaasti omega-3-rasvahappoja, terveellistä rasvatyyppiä, joka vähentää tulehdusta, tehostaa aivojen toimintaa ja edistää sydämen terveyttä.
Se sisältää runsaasti muuntyyppisiä kuituja, ja se voi edistää parempaa verensokerin hallintaa ja suojata sairauksilta, kuten diabetekselta, liikalihavuudelle, sydänsairauksilta ja aivohalvaukselta.Kuitu auttaa myös ehkäisemään ruoansulatushäiriöitä, mukaan lukien shunttitulehdus, mahahaava, verenvuoto ja refluksi.
Sopivan kasvun ja kehityksen edistäminen
Tietyt ravintoaineet ovat välttämättömiä imeväisten ja lasten normaalille kasvulle ja kehitykselle.
Erilaisten ravinnepitoisten funktionaalisten elintarvikkeiden nauttiminen osana terveellistä ruokavaliota voi auttaa varmistamaan ravitsemuksellisten tarpeiden tyydyttämisen.Lisäksi on hyödyllistä sisällyttää elintarvikkeita, jotka on täydennetty tietyillä kasvun ja kehityksen kannalta välttämättömillä ravintoaineilla.
Esimerkiksi viljat, jyvät ja jauhot sisältävät usein B-vitamiineja, kuten foolihappoa, jotka ovat välttämättömiä sikiön terveydelle.Alhaiset foolihappotasot lisäävät hermoputkivaurioiden riskiä, jotka voivat vaikuttaa aivoihin, selkäytimeen tai selkärangaan.On arvioitu, että foolihapon kulutuksen lisääminen voi vähentää hermoputkivaurioiden esiintyvyyttä 50–70 %.
Myös muut ravintoaineet, joita esiintyy yleisesti funktionaalisissa elintarvikkeissa, ovat avainasemassa kasvussa ja kehityksessä, mukaan lukien omega-3-rasvahapot, rauta, sinkki, kalsium ja B12-vitamiini.
Wikipedian määritelmä:
Funktionaalinen elintarvike on elintarvike, jolla väitetään olevan lisätoimintoja (yleensä terveyden edistämiseen tai sairauksien ehkäisyyn liittyviä) lisäämällä uusia ainesosia tai useampia olemassa olevia ainesosia.
Termi voi koskea myös ominaisuuksia, jotka on tarkoituksellisesti jalostettu olemassa oleviin syötäviin kasveihin, kuten purppuraisiin tai kultaisiin perunoihin, joissa on alennettu antosyaani- tai karotenoidipitoisuus.
Funktionaaliset elintarvikkeet voidaan "suunnitella siten, että niillä on fysiologisia etuja ja/tai pienempi riski sairastua kroonisiin sairauksiin perusravitsemuksellisten toimintojen lisäksi, ne voivat muistuttaa ulkonäöltään tavanomaisia elintarvikkeita ja niitä voidaan kuluttaa osana säännöllistä ruokavaliota".
Toiminnalliset ruoat ja terveysongelmat
Ihmisen sivilisaation historiassa ei ole koskaan ollut sellaista aikaa, että ruokatarjonta voitaisiin jakaa vuodenaikaan, aikaan ja alueisiin.Ruokatarvikkeiden monipuolisuus on ylittänyt reilusti vatsan täyttötarpeet (tottakai on vielä joitakin takapajuisia maita ruokapulan tilassa).Vaikka ihmiset ovat aina kaivanneet runsaasti ruokaa ja vaatteita, mutta jättävät nopeasti hyvästit nälän aikakaudelle (Eurooppa on käyttänyt sukupolven ratkaisemaan ruoka- ja vaatetusongelmaa toisesta maailmansodasta ja Kiina uudistuksesta ja avautumisesta), ihmiskehon aineenvaihdunta ei voi mukautua energiaan ja energiaan, joka ylittää kehon tarpeet.Siksi on ilmaantunut terveysongelmia, jotka liittyvät suoraan ruoan kulutukseen, mukaan lukien liikalihavuus, verenpainetauti, hyperlipidemia ja hyperglykemia.
Ruoan tuotannon ja säilönnön näkökulmasta sokerin, suolan ja rasvan vähentämisessä ei ole teknisiä ongelmia.Suurin tekninen este tulee tällaisten ruokien syömisen ilon menettämisestä, jolloin ruoasta tulee energialohko ja ravintopaketti.Siksi vähäsokeristen, vähäsuolaisten ja vähärasvaisten ruokien syömisen ilon ylläpitäminen elintarvikkeiden ainesosien ja rakenteiden innovatiivisen suunnittelun avulla on elintarviketieteen tutkimuksen keskeinen aihe vielä pitkään.Mutta näiden ainesosien pitkän aikavälin vaikutukset jäävät nähtäväksi.
Siitä, ovatko funktionaalisten elintarvikkeiden täydennetyt ainesosat välttämättä hyödyllisiä terveydelle, on edelleen paljon keskustelua.Jos vaikutus on epäselvä, sanotaan vaikka, että psykoaktiivisten ainesosien, kuten alkoholin, kofeiinin, nikotiinin ja tauriinin katsotaan yleisesti olevan haitallisia ihmiskeholle, mutta ihmisten terveyteen ei liity pelkästään fyysistä kehoa vaan myös psyykkisiä tekijöitä. .
On epätarkkoja puhua eduista ja haitoista ilman annostusta.Funktionaalisten elintarvikkeiden vaikuttavien ainesosien pitoisuus on yleensä paljon pienempi kuin lääkkeiden, joten vaikka se olisi hyödyllistä tai haitallista, vaikutus on lyhytaikaisena nautittuna suhteellisen vähäinen ja ilmeinen vaikutus on kumuloitu pitkällä aikavälillä. kulutus.näytä.Esimerkiksi kahvin ja colan kofeiini aiheuttaa riippuvuutta, kun sitä kulutetaan suuria määriä pitkään.Siksi on tarpeen valita ainesosat, jotka ovat vähemmän fysiologisesti riippuvaisia.
Funktionaaliset ruoat vs. ravintolisät (ravintolisät)
Yleensä sanotaan, että terveysvaikutteisen ruoan on silti täytettävä ihmisten ruokatarpeet, kuten proteiinin, rasvan, sokerin ja hiilihydraattien saanti jne., joita voidaan syödä ruoana tai ruuan sijasta.
Yhdysvalloissa ei ole suoraa vastaavaa terveystuotteiden luokitusta.Sitä voidaan verrata FDA:n ravintolissiin Yhdysvalloissa, ja ravitsemukselliset toiminnalliset ainesosat poistetaan kantajasta, joka on muodoltaan enemmän kuin lääke.Aiemmin ravintolisiksi luokitellut annosmuodot ovat yleensä enemmän kuin lääkkeitä: tabletteja, kapseleita, rakeita, tippoja, suihkeita jne. Nämä valmisteet ovat poikenneet elintarvikkeiden oleellisista ominaisuuksista, eivätkä ne voi tarjota kuluttajille mitään syömisen iloa.Tällä hetkellä korkean keskittymisen ja lyhytaikaisen stimulaation vaikutus kehoon on edelleen kiistanalainen kysymys.
Myöhemmin lasten houkuttelemiseksi ottamaan sitä lisättiin monia ravintolisiä purukumin muodossa ja moniin rakeisiin lisättiin muita ravintoaineita tai niistä tehtiin suoraan pullotettuja juomalisiä.Tämä luo tilanteen funktionaalisten elintarvikkeiden ja ravintolisien ristiin.
Tulevaisuuden ruoat ovat kaikki toimivia
Uuden aikakauden kontekstissa ruoalla ei ole enää vain vatsaa täyttävä tehtävä.Syötävänä aineena ruoalla on oltava kolme perustoimintoa: energian, ravinnon ja mielihyvän tarjoaminen keholle.Lisäksi todisteiden jatkuvan kertymisen ja ravintoaineiden, ruoan ja sairauksien välisen syy-yhteyden ymmärtämisen syventyessä on havaittu, että ruoan vaikutus ihmiskehoon ylittää selvästi minkään ympäristötekijän.
Ruoan kolme perustoimintoa on kaikki toteutettava ihmiskehon fysiologisessa ympäristössä.Nykyruoka on, kuinka saavuttaa järkevin energian vapautuminen, tehokkain ravitsemusvaikutus ja optimaalinen nautinto parantamalla ruoan koostumusta ja rakennesuunnittelua.Suuri haaste teollisuudelle, tämän haasteen ratkaisemiseksi tutkijoiden on yhdistettävä elintarvikemateriaalit ihmisen fysiologiaan, tarkkailtava ruoan rakenteiden ja komponenttien rakenteellista tuhoutumista ja hajoamista suun, maha-suolikanavan ja muissa ruuansulatuksen vaiheissa sekä selvitettävä sen fysikaaliset, kemialliset, fysiologiset, kolloidiset ja psykologiset periaatteet.
Siirtyminen elintarvikemateriaalitutkimuksesta "ruoka + ihmiskeho" -tutkimukseen on seurausta siitä, että kuluttajat ymmärtävät uudelleen ruoan perustoiminnot.Voidaan suurella varmuudella ennustaa, että tulevassa elintarviketieteen tutkimuksessa on suuri trendi "elintarvikemateriaalitiede + biotiede"."Tutkimus.Tämä muutos tuo väistämättä muutoksia tutkimusmenetelmiin, tutkimustekniikoihin, tutkimusmenetelmiin ja yhteistyömenetelmiin.
Postitusaika: 13.5.2022