Oluen alkoholilla on tietty vaikutus oluen vaahtoon ja makuun.Alkoholipitoisuus on korkea, oluen viskositeetti ja vaahdon viskositeetti ovat myös korkeat.Olutvaahto ilman alkoholia on erittäin epävakaa;humalan sisältävä vierrevaahto ei roiku kupissa, mutta alkoholin lisäämisen jälkeen lasi roikkuu selvästi;alkoholiton olut muodostaa vähän vaahtoa, ja kun alkoholia lisätään, vaahdotuskyky ja vaahdonkestävyys paranevat merkittävästi.Alkoholin vaikutus vaahtoon on vain tietyllä alueella (1-3 %).Tämän alueen ylittäminen on myös haitallista vaahdolle.Kansallisessa standardissa vaalean oluen alkoholipitoisuus on yli 3 % ja alkoholittoman oluen alkoholipitoisuus alle 0,5 %.Myös oluen alkoholipitoisuus on haitallista vaahdolle, koska alkoholin pintajännitys ja muut syyt vaikuttavat vaahtoamista poistavasti.
Lisäksi alkoholi vaikuttaa myös pääasiallisen olutvaahdon muodostavan aineen CO2:n liukenemiseen oluessa.Mitä pienempi alkoholipitoisuus, sitä suurempi on hiilidioksidin liukoisuus;mitä korkeampi alkoholipitoisuus, sitä pienempi hiilidioksidin liukoisuus;CO2:n liukoisuus alkoholin vesiliuokseen on pienempi kuin veteen, joten alkoholi on myös tärkeä tekijä CO2:n liukoisuudelle oluessa.vaikuttavia tekijöitä.
Jos alkoholipitoisuus on liian korkea, vaikka se on haitallista oluen hiilidioksidin ja vaahdon liukenemiselle, jos oluen alkoholipitoisuus on liian pieni, olut on mautonta ja mautonta, kuten vähän alkoholia ja ei- -alkoholioluet.Tämä johtuu alhaisesta alkoholipitoisuudesta.Yleensä korkean käymisasteen omaavan oluen alkoholipitoisuus on yli 4 % ja sen ”mehuus” on parempi.Siksi alkoholipitoisuus ei ole vain tärkeä komponentti oluessa, vaan myös välttämätön tärkeä aine oluen maun ja maun eheyden kannalta.Samalla se on välttämätön komponentti joidenkin oluessa olevien esteriaromiaineiden, kuten etyylikaproaatin, etyyliasetaatin jne. synteesissä. Vaikka näiden aineiden pitoisuus on pieni, niillä on suuri vaikutus oluen makuun. .Kohtuullinen määrä esterimakuominaisuuksia voi lisätä oluen makua.
Oluen yleinen alkoholipitoisuus on 3-4 %.Tällä pitoisuudella on erilaisten bakteerien kasvua estävä vaikutus.Mitä suurempi pitoisuus, sitä voimakkaampi vaikutus, joten useimmat sekalaiset bakteerit eivät selviä oluessa.Siksi alkoholi voi saada itse oluesta tietyn antibakteerisen ja antiseptisen kyvyn, jolloin oluella on tietty biologinen stabiilisuus.
Oluen käymisprosessi on pääasiassa alkoholikäymistä.Alkoholin tuotannon varmistamiseksi on tarpeen varmistaa kohtuulliset prosessiolosuhteet.Oluen alkoholipitoisuuden määrää pääasiassa pelkistävän sokerin määrä alkuperäisessä vierteessä ja käymisaste, kun taas tietyn alkuperäisen vierteen pitoisuuden ja käymistilan määrää myös käymiskykyinen sokeri ja vierteen pienimolekyylinen typpipitoisuus.Hiivan komponenttien ja ominaisuuksien rationaalisuus.
Oluen alkoholipitoisuus on yksi tärkeimmistä oluttestauksen mittareista.Mittausmenetelmänä on käyttää GB4928:ssa määriteltyä tiheyspullomenetelmää oluttisleen tiheyden mittaamiseen 20 ℃:ssa ja alkoholipitoisuuden saamiseksi katsomalla taulukkoa.
Postitusaika: 04-04-2022