Virreen kiehumisaikaa suunniteltaessa otetaan yleensä huomioon seuraavat perustekijät:
Erilaiset toiminnalliset vaatimukset vierteen keittämiselle on taattava
1. Tärkeämpää on humalan isomerointi, koaguloituvien proteiinien koagulointi ja saostaminen sekä huonojen haihtuvien makuaineiden (kuten DMS, vanhentuneet aldehydit jne.) haihduttaminen ja poistaminen;
2. Toinen on ylimääräisen veden haihduttaminen.On suhteellisen helppoa tappaa mikro-organismien vegetatiivisia soluja ja passivoida biologisia entsyymejä.Jos nämä perusvaatimukset voidaan täyttää lyhyessä ajassa, kiehumisaikaa voidaan lyhentää.
Ota huomioon käytetyn kattilalaitteiston olosuhteet
1. Keitokattilan kuumennus- ja haihdutusrakenne, vierteen tasaisen kuumenemisen olosuhteet, vierteen kierron tila ja kiehumiskattilan haihdutuksen koko jne. Erilaiset laiterakenteet ja keittoastian olosuhteet niillä on suuri vaikutus kiehumisajan määrittämiseen.Esimerkiksi nykyaikaisia uusia keittolaitteita käytettäessä kiehumisaika voi yleensä olla alle 70 minuuttia, ja jotkut kiehuvat kattilat tarvitsevat vain 50–60 minuuttia vierteen keittämisen vaikutuksen saavuttamiseksi.
Harkitse eri raaka-aineiden laatua ja sokerointivaikutusta
Erilainen raaka-aineen laatu ja sokerointivaikutus johtavat erilaiseen vierteen koostumukseen.Jotta muotoiltu vierre vastaa käymisen ja tuotteen laadunvalvonnan tarpeita, kiehumisajan määrittämisessä on erilaisia vaatimuksia.Jos maltaiden laatu on korkea ja sokerointivaikutus hyvä, vierteen kiehumisajan ei tarvitse olla liian pitkä;jos maltaiden laatu on huono, on myös vierteen laatu suhteellisen huono, esimerkiksi vierteen viskositeetti kasvaa, kiehuminen on helppo vuotaa yli ja höyrynpaineen säätö on suhteellisen alhainen.Lisäksi sokeroitu vierre, joka saadaan keittämällä mallasta, jolla on korkea kroma, ei saisi pidentää kiehumisaikaa niin paljon kuin mahdollista;vierre, jossa on paljon DMS-prekursoria, vierre, jolla on korkea "nonaaalinen potentiaali" Vierelle (jossa on suuri määrä vanhentuneita aldehydejä) on parasta pidentää kiehumisaikaa asianmukaisesti kiehumisvaikutuksen parantamiseksi.
Neljänneksi, harkitse sekavierteen ja stereotyyppisen vierteen pitoisuutta
Harkitse tilavuuksien määrää, joissa vierre keitetään.Jos suodatetun sekavierteen pitoisuus on pieni ja vierteen tilavuus suuri, vierteen kuumentamisen tasaisuuden varmistamiseksi ja vierrepitoisuuden vaatimusten täyttämiseksi on yleensä tarpeen vahvistaa kiehumista tai lisätä tietty määrä uutetta vierrepitoisuuden lisäämiseksi.Muussa tapauksessa kiehumisaikaa on pidennettävä;stereotyyppisen vierteen suuremman pitoisuuden tuottamiseksi sen lisäksi, että pitoisuutta lisätään lisäämällä uutteita, kuten siirappia, tarvitaan usein pidempi kiehumisaika.
On huomattava, että kun sopiva vierteen kiehumisaika on määritetty, se on säilytettävä suhteellisen vakaana, eikä sitä saa mielivaltaisesti pidentää tai lyhentää, koska kiehumisajan määrittäminen määrää myös vierteen pesumenetelmän ja -määrän, käytetyt höyryolosuhteet. , humalan lisäystapa jne. Monissa muissa prosessin toimintaolosuhteissa mielivaltaiset kiehumisajan muutokset voivat johtaa vierteen koostumuksen ja vierteen laadun epävakauteen.
Postitusaika: 01.03.2022