L'alcool contenu dans la bière a une certaine influence sur la mousse et le goût de la bière.La teneur en alcool est élevée, la viscosité de la bière et la viscosité de la mousse sont également élevées.La mousse de bière sans alcool est extrêmement instable ;la mousse de moût avec du houblon ne pend pas dans la tasse, mais Après avoir ajouté de l'alcool, le verre pend évidemment;la bière sans alcool forme peu de mousse et, lorsque de l'alcool est ajouté, les performances de moussage et la stabilité de la mousse sont considérablement améliorées.L'effet de l'alcool sur la mousse n'est que dans une certaine plage (1~3%).Le dépassement de cette plage est également préjudiciable à la mousse.Dans la norme nationale, la teneur en alcool de la bière légère est supérieure à 3% et la teneur en alcool de la bière sans alcool est inférieure à 0,5%.La teneur en alcool de la bière est également préjudiciable à la mousse, car la tension superficielle de l'alcool et d'autres raisons ont un effet anti-mousse.
De plus, l'alcool affecte également la dissolution du CO2, la principale substance qui forme la mousse de bière, dans la bière.Plus la teneur en alcool est faible, plus la solubilité du CO2 est élevée ;plus la teneur en alcool est élevée, plus la solubilité du CO2 est faible ;la solubilité du CO2 dans une solution aqueuse d'alcool est inférieure à celle dans l'eau, de sorte que l'alcool est également un facteur important pour la solubilité du CO2 dans la bière.facteurs qui influencent.
Si la teneur en alcool est trop élevée, bien que cela nuise à la solubilité du CO2 de la bière et de la mousse, si la teneur en alcool de la bière est trop faible, la bière sera insipide et insipide, comme certaines à faible teneur en alcool et non - bières alcoolisées.Cela est dû à la faible teneur en alcool.Généralement, une bière à haut degré de fermentation a une teneur en alcool de plus de 4 % et son « moelleux » est meilleur.Par conséquent, la teneur en alcool n'est pas seulement un composant important de la bière, mais également une substance importante indispensable pour la saveur et l'intégrité du goût de la bière.En même temps, c'est un composant nécessaire pour la synthèse de certaines substances aromatiques d'ester dans la bière, telles que le caproate d'éthyle, l'acétate d'éthyle, etc. Bien que la teneur de ces substances soit faible, elles ont un grand impact sur la saveur de la bière. .Une quantité modérée de caractéristiques de saveur d'ester peut ajouter une saveur de corps à la bière.
La teneur générale en alcool de la bière est de 3 à 4 %.Cette concentration a pour effet d'inhiber la croissance de diverses bactéries.Plus la concentration est élevée, plus l'effet est fort, de sorte que la plupart des bactéries diverses ne peuvent pas survivre dans la bière.Par conséquent, l'alcool peut donner à la bière elle-même une certaine capacité antibactérienne et antiseptique, de sorte que la bière a une certaine stabilité biologique.
Le processus de fermentation de la bière est principalement la fermentation alcoolique.Pour assurer la production d'alcool, il est nécessaire de garantir des conditions de traitement raisonnables.La teneur en alcool de la bière est principalement déterminée par la quantité de sucre réducteur dans le moût d'origine et le degré de fermentation, tandis qu'une certaine concentration de moût d'origine et l'état de fermentation sont également déterminés par le sucre fermentescible et la faible teneur en azote moléculaire du moût.Rationalité des composants et propriétés de la levure.
La teneur en alcool de la bière est l'un des principaux indicateurs des éléments de test de la bière.La méthode de mesure consiste à utiliser la méthode de la bouteille de densité spécifiée dans GB4928 pour mesurer la densité du distillat de bière à 20 ℃ et obtenir la teneur en alcool en consultant le tableau.
Heure de publication : 04 juillet 2022