La saleté sur les parois du fermenteur est un mélange de matières inorganiques et organiques, difficile à nettoyer avec un seul agent de nettoyage.Si seule la soude caustique est utilisée pour le nettoyage du fermenteur, elle ne sert qu'à éliminer les matières organiques.Ce n'est que lorsque la température de nettoyage atteint plus de 80 ℃ qu'un meilleur effet de nettoyage peut être obtenu ;lors du nettoyage, un seul acide nitrique est utilisé pour le nettoyage, ce qui n'a qu'un certain effet sur les substances inorganiques et est presque inefficace pour les substances organiques.Par conséquent, le nettoyage du fermenteur nécessite une solution de nettoyage alcaline et une solution de nettoyage acide.
Les cuves de fermentation sont d'abord nettoyées puis stérilisées.La condition préalable à une stérilisation efficace est que la saleté soit soigneusement nettoyée.Dans les opérations de production réelles, il est toujours d'abord nettoyé puis stérilisé.
Étape de nettoyage de la cuve de fermentation : décharger le gaz carbonique résiduel dans la cuve.L'air comprimé déplace le dioxyde de carbone pendant 10 à 15 minutes.(en fonction du débit d'air comprimé).La levure restant dans le fermenteur a été rincée avec de l'eau propre, et le fermenteur a été rincé par intermittence avec de l'eau chaude à 90°C pour la réchauffer.Démontez la vanne combinée de décharge et la vanne d'échantillonnage aseptique, utilisez une brosse spéciale trempée dans de la lessive pour la nettoyer et réinstallez-la.Le fermenteur est nettoyé en faisant circuler de l'eau chaude alcaline à 1,5-2% à 80°C pendant 30 à 60 minutes.Rincer la cuve de fermentation par intermittence avec de l'eau chaude ou tiède pour rendre le liquide de décharge neutre, et rincer par intermittence la cuve de fermentation avec de l'eau froide à température ambiante.Laver avec une solution d'acide nitrique à une concentration de 1% à 2% pendant 15 minutes.Le fermenteur a été rincé à l'eau pour neutraliser le drain.
On pense que grâce à un nettoyage et une désinfection stricts, la stabilité de la bière brassée sera encore améliorée.
Heure de publication : 15 mars 2022