De alkohol yn bier hat in bepaalde ynfloed op it skom en de smaak fan bier.It alkoholgehalte is heech, de bierviskositeit en de skuimviskositeit binne ek heech.It bierskom sûnder alkohol is ekstreem ynstabyl;it wortfoam mei hop hinget net yn 'e beker, mar Nei it tafoegjen fan alkohol hinget it glês fansels;it net-alkohoalyske bier foarmet in bytsje skom, en as alkohol tafoege wurdt, wurde de skomjende prestaasjes en skomstabiliteit signifikant ferbettere.It effekt fan alkohol op skom is allinich binnen in bepaald berik (1 ~ 3%).It oersjen fan dit berik is ek skealik foar skom.Yn 'e nasjonale standert is it alkoholgehalte fan ljocht bier mear dan 3%, en it alkoholgehalte fan net-alkoholysk bier is minder dan 0,5%.It alkoholgehalte fan it bier is ek skealik foar skom, om't de alkoholoerflakspanning en oare redenen in ûntskuimend effekt hawwe.
Dêrnjonken hat alkohol ek ynfloed op it oplossen fan CO2, de wichtichste stof dy't bierskuim foarmet, yn bier.Hoe leger it alkoholgehalte, hoe heger de CO2-oplosberens;wat heger it alkoholgehalte, hoe leger de CO2-oplosberens;de oplosberens fan CO2 yn wetterige alkoholoplossing is leger as dy yn wetter, sadat alkohol ek in wichtige faktor is foar de oplosberens fan CO2 yn bier.beynfloedzjende faktoaren.
As it alkoholgehalte te heech is, hoewol it skealik is foar de oplosberens fan bier CO2 en it skom, as it alkoholgehalte yn it bier te lyts is, sil it bier smaakleas en smaakleas wêze, lykas wat leech-alkohol en non -alkohol bier.Dit komt troch it lege alkoholgehalte.Algemien hat bier mei in hege graad fan fermentaasje in alkoholgehalte fan mear as 4%, en syn "mellowness" is better.Dêrom is it alkoholgehalte net allinich in wichtige komponint fan bier, mar ek in ûnmisbere wichtige substansje foar biersmaak en smaakyntegriteit.Tagelyk is it in needsaaklike komponint foar de synteze fan guon esteraromastoffen yn bier, lykas ethylkaproaat, ethylacetat, ensfh Hoewol de ynhâld fan dizze stoffen lyts is, hawwe se in grutte ynfloed op de smaak fan bier .In matige hoemannichte estersmaakkenmerken kinne wat lichemssmaak tafoegje oan bier.
It algemiene alkoholgehalte fan bier is 3-4%.Dizze konsintraasje hat it effekt fan inhibit de groei fan ferskate baktearjes.Hoe heger de konsintraasje, hoe sterker it effekt, sadat de measte ferskate baktearjes net oerlibje kinne yn bier.Dêrom kin alkohol it bier sels in bepaalde antibakteriële en antiseptyske fermogen meitsje, sadat it bier in bepaalde biologyske stabiliteit hat.
It fermentaasjeproses fan bier is benammen alkoholyske fermentaasje.Om de produksje fan alkohol te garandearjen, is it needsaaklik om ridlike prosesbetingsten te garandearjen.It alkoholgehalte yn bier wurdt benammen bepaald troch de hoemannichte ferminderjende sûker yn it orizjinele wort en de fergistingsgraad, wylst in bepaalde orizjinele wortkonsintraasje en fermentaasjestatus ek bepaald wurde troch de fermentable sûker en lege molekulêre stikstofynhâld yn it wort.Rasjonaliteit fan komponinten en eigenskippen fan gist.
It alkoholgehalte fan bier is ien fan 'e wichtichste yndikatoaren fan items foar biertesten.De mjittingmetoade is om de tichtheidsflesmetoade te brûken spesifisearre yn GB4928 om de tichtheid fan bierdestillaat te mjitten by 20 ℃, en it alkoholgehalte te krijen troch de tabel op te sykjen.
Post tiid: Jul-04-2022