Cé mhéad atá ar eolas agat faoin ról atá ag “é” i mbeoir?

Tá tionchar áirithe ag an alcól i beoir ar an cúr agus blas na beorach.Tá an t-ábhar alcóil ard, tá slaodacht beoir agus slaodacht cúr ard freisin.Tá an cúr beoir gan alcól thar a bheith éagobhsaí;ní bhíonn cúr wort le leannlusanna ag crochadh sa chupán, ach Tar éis alcól a chur leis, is léir go bhfuil an ghloine crochta;cruthaíonn an beoir neamh-alcólach cúr beag, agus nuair a chuirtear alcól leis, feabhsaítear feidhmíocht cúr agus cobhsaíocht cúr go mór.Níl éifeacht alcóil ar chúr ach laistigh de raon áirithe (1 ~ 3%).Tá sé díobhálach do cúr freisin dul thar an raon seo.Sa chaighdeán náisiúnta, tá an t-ábhar alcóil de bheoir éadrom níos mó ná 3%, agus tá an t-ábhar alcóil de bheoir neamh-alcólach níos lú ná 0.5%.Tá ábhar alcóil na beorach díobhálach freisin do chúr, toisc go bhfuil éifeacht defoaming ag an teannas dromchla alcóil agus ar chúiseanna eile.

Ina theannta sin, bíonn tionchar ag alcól freisin ar dhíscaoileadh CO2, an phríomhshubstaint a fhoirmíonn cúr beorach, i mbeoir.Dá ísle an t-ábhar alcóil, is airde an tuaslagthacht CO2;dá airde an cion alcóil, is lú an tuaslagthacht CO2;tá tuaslagthacht CO2 i dtuaslagán uiscí alcóil níos ísle ná in uisce, agus mar sin tá alcól ina fhachtóir tábhachtach freisin maidir le tuaslagthacht CO2 i mbeoir.fachtóirí tionchar.

Má tá an t-ábhar alcóil ró-ard, cé go ndéanfaidh sé dochar do thuaslagthacht beoir CO2 agus an cúr, má tá an t-ábhar alcóil sa bheoir ró-bheag, beidh an beoir gan blas agus gan blas, mar shampla roinnt íseal-alcól agus neamh. -alcól beoir.Tá sé seo mar gheall ar an ábhar íseal alcóil.Go ginearálta, tá cion alcóil de níos mó ná 4% ag beoir le leibhéal ard coipthe, agus is fearr a "mellowness".Dá bhrí sin, ní hamháin gur comhpháirt thábhachtach de bheoir é an t-ábhar alcóil, ach freisin substaint thábhachtach fíor-riachtanach le haghaidh blas beorach agus sláine blas.Ag an am céanna, tá sé ina chomhpháirt riachtanach do shintéis roinnt substaintí aroma eistir i beoir, mar shampla caproate eitile, aicéatáit eitile, etc Cé go bhfuil ábhar na substaintí seo beag, tá tionchar mór acu ar an blas beorach. .Is féidir le méid measartha de shaintréithe blas eistir roinnt blas comhlacht a chur le beoir.

Is é 3-4% an t-ábhar alcóil ginearálta de bheoir.Tá éifeacht ag an tiúchan seo bac a chur ar fhás baictéir ilghnéitheacha.Dá airde an tiúchan, is amhlaidh is láidre an éifeacht, ionas nach mbeidh an chuid is mó de na baictéir ilghnéitheacha in ann maireachtáil i mbeoir.Dá bhrí sin, is féidir le alcól a dhéanamh go bhfuil cumas áirithe antibacterial agus antiseptic ag an beoir féin, ionas go mbeidh cobhsaíocht bhitheolaíoch áirithe ag an mbeoir.

Is é an próiseas coipeadh beorach den chuid is mó coipeadh alcólach.Chun táirgeadh alcóil a áirithiú, is gá coinníollacha próisis réasúnta a áirithiú.Déantar an t-ábhar alcóil i mbeoir a chinneadh go príomha ag an méid laghdaithe siúcra sa wort bunaidh agus an méid coipthe, agus déantar tiúchan wort bunaidh áirithe agus stádas coipthe a chinneadh freisin ag an siúcra inchoipthe agus cion íseal nítrigine mhóilíneach sa wort.Réasúnacht na gcomhpháirteanna agus airíonna an ghiosta.

Tá ábhar alcóil beorach ar cheann de na príomhtháscairí maidir le míreanna tástála beoir.Is é an modh tomhais ná an modh buidéal dlús a shonraítear i GB4928 a úsáid chun dlús driogáit beorach a thomhas ag 20 ℃, agus an t-ábhar alcóil a fháil trí breathnú suas ar an tábla.