O concepto de alimento funcional non ten unha definición moi uniforme.En liñas xerais, todos os alimentos son funcionais, incluso proporcionando proteínas esenciais, hidratos de carbono e graxas, etc., pero non é así como usamos o termo hoxe.
Creación de termos: Alimentación funcional
O termo, usado por primeira vez en Xapón na década de 1980, "refírese a alimentos procesados que conteñen ingredientes que contribúen a funcións corporais e nutrientes específicos".A Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos examinou as opinións dos fabricantes sobre o contido nutricional dos alimentos funcionais e regúlanse os seus efectos sobre a saúde.A diferenza do Xapón, o goberno dos Estados Unidos non ofrece unha definición de alimento funcional.
Polo tanto, o que actualmente chamamos alimentos funcionais refírese normalmente a alimentos procesados con ingredientes engadidos ou reducidos, incluíndo alimentos concentrados, potenciados e outros enriquecidos.
Na actualidade, co desenvolvemento da industria alimentaria, moitas producións de alimentos modernas utilizaron tecnoloxías de bioenxeñaría como fábricas de plantas, células nai animais e vexetais e fermentación microbiana.Como resultado, a definición de alimento funcional na comunidade nutricional foise amplía: “Os alimentos enteiros e os alimentos concentrados, enriquecidos ou enriquecidos, cando se comen regularmente a niveis efectivos como parte dunha dieta diversa segundo estándares de evidencia importantes, teñen potencialmente beneficios. efectos”.
Prevén as deficiencias de nutrientes
Os alimentos funcionais adoitan ser ricos en nutrientes, incluíndo vitaminas, minerais, graxas saudables e fibra.Encher a túa dieta cunha variedade de alimentos funcionais, tanto tradicionais como enriquecidos, pode axudar a garantir que obteñas os nutrientes que necesitas e previr as deficiencias de nutrientes.
De feito, a prevalencia global das deficiencias nutricionais diminuíu significativamente desde a introdución dos alimentos enriquecidos.Por exemplo, despois da introdución da fariña de trigo enriquecida con ferro en Xordania, a taxa de anemia ferropénica nos nenos reduciuse case á metade.
Enfermidade prevenible
Os alimentos funcionais proporcionan nutrientes importantes que poden axudar a previr enfermidades.
Moitos son especialmente ricos en antioxidantes.Estas moléculas axudan a neutralizar os compostos nocivos chamados radicais libres, que axudan a previr o dano celular e certas enfermidades crónicas, incluíndo enfermidades cardíacas, cancro e diabetes.
Algúns alimentos funcionais tamén son ricos en ácidos graxos omega-3, un tipo de graxa saudable que reduce a inflamación, aumenta a función cerebral e promove a saúde cardíaca.
Rico en outros tipos de fibra, pode promover un mellor control do azucre no sangue e protexer contra enfermidades como a diabetes, a obesidade, as enfermidades cardíacas e os ictus.A fibra tamén axuda a previr trastornos dixestivos, incluíndo a inflamación da derivación, as úlceras estomacais, o sangrado e o refluxo ácido.
Promover un crecemento e desenvolvemento adecuados
Algúns nutrientes son esenciais para o crecemento e desenvolvemento normal dos bebés e nenos.
Gozar dunha variedade de alimentos funcionais ricos en nutrientes como parte dunha dieta saudable pode axudar a garantir que se satisfagan as necesidades nutricionais.Ademais, é beneficioso incluír alimentos enriquecidos con nutrientes específicos que son esenciais para o crecemento e o desenvolvemento.
Por exemplo, os cereais, os grans e a fariña a miúdo conteñen vitaminas B, como o ácido fólico, que son esenciais para a saúde do feto.Os niveis baixos de ácido fólico aumentan o risco de defectos do tubo neural, que poden afectar o cerebro, a medula espiñal ou a columna vertebral.Estímase que aumentar o consumo de ácido fólico pode reducir a prevalencia de defectos do tubo neural nun 50-70%.
Outros nutrientes que se atopan habitualmente nos alimentos funcionais tamén xogan un papel fundamental no crecemento e desenvolvemento, incluíndo ácidos graxos omega-3, ferro, cinc, calcio e vitamina B12.
Definición da Wikipedia:
Un alimento funcional é un alimento que afirma ter funcións adicionais (normalmente relacionadas coa promoción da saúde ou coa prevención de enfermidades) ao engadir novos ingredientes ou máis ingredientes existentes.
O termo tamén se pode aplicar a trazos criados intencionadamente en plantas comestibles existentes, como as patacas moradas ou douradas cun contido reducido de antocianinas ou carotenoides, respectivamente.
Os alimentos funcionais poden "deseñarse para ter beneficios fisiolóxicos e/ou reducir o risco de enfermidades crónicas máis aló das funcións nutricionais básicas, poden parecerse aos alimentos convencionais en aparencia e consumirse como parte dunha dieta regular".
Alimentos funcionais e problemas de saúde
Na historia da civilización humana, nunca houbo tal tempo que o abastecemento de alimentos se poida dividir en estacións, tempo e rexións.A variedade de abastos de alimentos superou con creces as necesidades de encher o estómago (por suposto, aínda hai algúns países atrasados en estado de escaseza de alimentos).Aínda que os seres humanos sempre desexaron moita comida e roupa, pero rapidamente despediuse da era da fame (Europa pasou unha xeración para resolver o problema dos alimentos e a roupa desde a Segunda Guerra Mundial e China desde a reforma e apertura), o metabolismo do corpo humano non pode adaptarse á enerxía e enerxía que exceden as necesidades do corpo.Polo tanto, apareceron problemas de saúde directamente relacionados co consumo de alimentos, incluíndo obesidade, hipertensión, hiperlipidemia e hiperglicemia.
Desde a perspectiva da produción e conservación dos alimentos, non hai problemas técnicos para reducir o azucre, o sal e a graxa.O maior obstáculo técnico provén da perda do pracer alimentario destes alimentos, convertendo os alimentos nun bloque enerxético e un paquete nutricional.Polo tanto, como manter o pracer de comer alimentos con baixo contido de azucre, baixo contido de sal e baixo contido de graxa mediante un deseño innovador de ingredientes e estruturas alimentarias é un tema importante da investigación científica dos alimentos durante moito tempo no futuro.Pero os efectos a longo prazo destes ingredientes aínda están por ver.
Se os ingredientes enriquecidos dos alimentos funcionais son necesariamente beneficiosos para a saúde aínda é moito debate.Se o efecto non está claro, digamos que os ingredientes psicoactivos como o alcohol, a cafeína, a nicotina e a taurina son xeralmente considerados prexudiciais para o corpo humano, pero a saúde humana non é só en termos de corpo físico, senón tamén de factores psicolóxicos. .
Non é preciso falar dos beneficios e desvantaxes sen a dosificación.O contido de ingredientes activos nos alimentos funcionais adoita ser moito menor que o dos fármacos, polo que aínda que sexa beneficioso ou prexudicial, o efecto é relativamente leve cando se toma por pouco tempo e o efecto obvio debe acumularse despois de longo prazo. consumo.mostrar.Por exemplo, a cafeína do café e da cola tamén é adictiva cando se consume en grandes cantidades durante moito tempo.Polo tanto, é necesario escoller ingredientes que sexan menos dependentes fisioloxicamente.
Alimentos funcionais vs nutracéuticos (complementos dietéticos)
Normalmente dicimos que os alimentos funcionais aínda precisan satisfacer as necesidades alimentarias das persoas, como a inxestión de proteínas, graxas, azucres e hidratos de carbono, etc., que se poden consumir como alimento ou en lugar de alimentos.
Non existe unha clasificación directa correspondente de produtos sanitarios nos Estados Unidos.Pódese comparar cos suplementos dietéticos da FDA nos Estados Unidos, e os ingredientes funcionais nutricionais son eliminados do portador, que se parece máis a un medicamento en forma.As formas de dosificación clasificadas como complementos dietéticos no pasado adoitan ser máis parecidos a medicamentos: comprimidos, cápsulas, gránulos, gotas, sprays, etc. Estes preparados desviáronse das características esenciais dos alimentos e non poden proporcionar aos consumidores ningún pracer alimentario.Na actualidade, o efecto da alta concentración e da estimulación a curto prazo no corpo aínda é un tema controvertido.
Máis tarde, para atraer aos nenos a tomar, engadíronse moitos suplementos dietéticos en forma de goma de mascar, e moitos gránulos engadíronse con outros nutrientes alimentarios, ou se convertían directamente en suplementos de bebidas embotelladas.Isto xera unha situación de cobertura cruzada de alimentos funcionais e complementos dietéticos.
Os alimentos do futuro son todos funcionais
No contexto da nova era, a comida xa non só ten a función de encher o estómago.Como substancia comestible, os alimentos deben ter tres funcións básicas de proporcionar enerxía, nutrición e pracer ao corpo.Ademais, coa acumulación continua de evidencias e a comprensión profunda da relación causal entre nutrientes, alimentos e enfermidades, comprobouse que o impacto dos alimentos no corpo humano supera con creces o de calquera factor ambiental.
As tres funcións básicas dos alimentos deben realizarse no medio fisiolóxico do corpo humano.Como conseguir a liberación de enerxía máis razoable, o efecto nutricional máis eficaz e o pracer óptimo mellorando a composición e o deseño estrutural dos alimentos é a comida contemporánea.Un gran desafío para a industria, para resolver este desafío, os científicos deben combinar os materiais alimentarios coa fisioloxía humana, observar a destrución estrutural e degradación das estruturas e compoñentes dos alimentos nas fases oral, gastrointestinal e doutras fases da dixestión e explicar a súa función física, química, principios fisiolóxicos, coloidais e psicolóxicos.
A transición da investigación de materiais alimentarios á investigación "alimentos + corpo humano" é o resultado da recomprensión por parte dos consumidores das funcións básicas dos alimentos.Pódese prever con gran confianza que a futura investigación sobre a ciencia dos alimentos terá unha gran tendencia de "ciencia dos materiais alimentarios + ciencia da vida".“Investigación.Este cambio traerá inevitablemente cambios nos métodos de investigación, técnicas de investigación, métodos de investigación e métodos de cooperación.
Hora de publicación: 13-maio-2022