O alcohol da cervexa ten unha certa influencia sobre a escuma e o sabor da cervexa.O contido de alcohol é alto, a viscosidade da cervexa e a viscosidade da escuma tamén son altas.A escuma de cervexa sen alcohol é extremadamente inestable;a escuma de mosto con lúpulo non colga na cunca, pero despois de engadir alcohol, o vaso colga obviamente;a cervexa sen alcohol forma pouca escuma, e cando se engade alcohol, o rendemento da escuma e a estabilidade da escuma melloran significativamente.O efecto do alcohol sobre a escuma só está dentro dun determinado intervalo (1 ~ 3%).Superar este rango tamén é prexudicial para a escuma.Na norma nacional, o contido alcohólico da cervexa lixeira é superior ao 3% e o contido alcohólico da cervexa sen alcohol é inferior ao 0,5%.O contido de alcohol da cervexa tamén é prexudicial para a escuma, porque a tensión superficial do alcohol e outras razóns teñen un efecto antiespumante.
Ademais, o alcohol tamén afecta á disolución do CO2, a principal substancia que forma a escuma da cervexa, na cervexa.Canto menor sexa o contido alcohólico, maior será a solubilidade do CO2;canto maior sexa o contido de alcohol, menor será a solubilidade do CO2;a solubilidade do CO2 en solución acuosa alcohólica é menor que na auga, polo que o alcohol tamén é un factor importante para a solubilidade do CO2 na cervexa.factores que inflúen.
Se o contido alcohólico é demasiado alto, aínda que será prexudicial para a solubilidade do CO2 e da escuma da cervexa, se o contido alcohólico da cervexa é demasiado pequeno, a cervexa será insípida e insípida, como algunhas baixas en alcohol e sen sabor. -cervexas de alcol.Isto débese ao baixo contido de alcohol.Xeralmente, a cervexa cun alto grao de fermentación ten un contido alcohólico superior ao 4% e a súa "mellor" é mellor.Polo tanto, o contido alcohólico non só é un compoñente importante da cervexa, senón tamén unha substancia importante indispensable para o sabor e a integridade do sabor da cervexa.Ao mesmo tempo, é un compoñente necesario para a síntese dalgunhas substancias aromáticas de éster na cervexa, como o caproato de etilo, o acetato de etilo, etc. Aínda que o contido destas substancias é pequeno, teñen un gran impacto no sabor da cervexa. .Unha cantidade moderada de características de sabor de éster pode engadir algo de sabor corporal á cervexa.
O contido xeral de alcohol da cervexa é do 3-4%.Esta concentración ten o efecto de inhibir o crecemento de varias bacterias.Canto maior sexa a concentración, máis forte será o efecto, polo que a maioría das bacterias diversas non poden sobrevivir na cervexa.Polo tanto, o alcohol pode facer que a propia cervexa teña unha certa capacidade antibacteriana e antiséptica, polo que a cervexa teña unha certa estabilidade biolóxica.
O proceso de fermentación da cervexa é principalmente a fermentación alcohólica.Para garantir a produción de alcohol, é necesario garantir condicións de proceso razoables.O contido de alcohol na cervexa está determinado principalmente pola cantidade de azucre redutor no mosto orixinal e o grao de fermentación, mentres que unha certa concentración de mosto orixinal e o estado de fermentación tamén están determinados polo azucre fermentable e o baixo contido de nitróxeno molecular no mosto.Racionalidade dos compoñentes e propiedades dos lévedos.
O contido alcohólico da cervexa é un dos principais indicadores dos elementos de proba de cervexa.O método de medición consiste en utilizar o método de botella de densidade especificado en GB4928 para medir a densidade do destilado de cervexa a 20 ℃ e obter o contido de alcohol buscando a táboa.
Hora de publicación: 04-Xul-2022