Como determinar o tempo de ebulición do mosto correcto

Ao deseñar o tempo de ebulición do mosto, xeralmente téñense en conta os seguintes factores básicos:

Deben garantirse varios requisitos funcionais para a ebulición do mosto

1. O que é máis importante é a isomerización do lúpulo, a coagulación e precipitación de proteínas coagulables e a volatilización e eliminación de substancias de mal sabor volátiles (como DMS, aldehidos envellecidos, etc.);

2. O segundo é a evaporación do exceso de auga.É relativamente fácil matar as células vexetativas dos microorganismos e pasivar encimas biolóxicas.Se estes requisitos básicos poden cumprirse nun curto período de tempo, o tempo de ebulición pódese reducir.

Considere as condicións dos equipos de caldeira utilizados

1.A estrutura de calefacción e evaporación da pota, as condicións nas que o mosto se quenta uniformemente, o estado da circulación do mosto e o tamaño da evaporación da pota, etc. teñen unha gran influencia na determinación do tempo de ebulición.Por exemplo, usando equipos de ebulición novos e modernos, o tempo de ebulición xeralmente pode ser inferior a 70 minutos, e algunhas potas só precisan de 50 a 60 minutos para cumprir o efecto da ebulición do mosto.

Considere a calidade e o efecto de sacarificación de varias materias primas

A calidade da materia prima diferente e o efecto de sacarificación darán lugar a unha composición diferente do mosto.Para que o mosto con forma satisfaga as necesidades de fermentación e control de calidade do produto, haberá diferentes requisitos para a determinación do tempo de ebulición.Se a calidade da malta é alta e o efecto de sacarificación é bo, o tempo de ebulición do mosto non ten que ser demasiado longo;se a calidade da malta é mala, a calidade do mosto tamén é relativamente mala, por exemplo, a viscosidade do mosto aumenta, a ebulición é fácil de desbordar e o control da presión do vapor é relativamente baixo.Ademais, o mosto sacarificado obtido ao ferver malta con alto croma non debe prolongar o tempo de ebulición ao máximo;mosto con alto contido de precursor DMS, mosto con alto "potencial non anal" Para o mosto (cun ​​gran número de aldehídos envellecidos), é mellor prolongar o tempo de ebulición adecuadamente para mellorar o efecto de ebulición.

En cuarto lugar, considere a concentración de mosto mesturado e mosto estereotipado

Considere o número de volumes nos que se ferve o mosto.Se a concentración do mosto mesturado filtrado é baixa e o volume do mosto é grande, para garantir a uniformidade do quecemento do mosto e cumprir os requisitos de concentración do mosto, xeralmente é necesario reforzar a ebulición ou engadir unha certa cantidade. de extracto para aumentar a concentración de mosto.En caso contrario, o tempo de ebulición debe prolongarse;para producir unha maior concentración de mosto estereotipado, ademais de aumentar a concentración engadindo extractos como xarope, adoita ser necesario un tempo de ebulición máis longo.

Nótese que despois de determinar o tempo de ebulición adecuado do mosto, debe manterse relativamente estable e non debe prolongarse nin acurtar arbitrariamente, porque a determinación do tempo de ebulición tamén determina o método e a cantidade de lavado do mosto, as condicións de vapor utilizadas. , a forma de engadir lúpulo, etc. Para moitas outras condicións de funcionamento do proceso, os cambios arbitrarios no tempo de ebulición poden provocar inestabilidade na composición e calidade do mosto.