કાર્યાત્મક ખોરાક અને કેનાબીનોઇડ્સ

કાર્યાત્મક ખોરાકની વિભાવનામાં ખૂબ સમાન વ્યાખ્યા નથી.વ્યાપક રીતે કહીએ તો, બધા ખોરાક કાર્યાત્મક છે, આવશ્યક પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચરબી વગેરે પણ પ્રદાન કરે છે, પરંતુ આજે આપણે આ શબ્દનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરીએ છીએ તે નથી.

ટર્મ ક્રિએશન: કાર્યાત્મક ખોરાક

1980 ના દાયકામાં જાપાનમાં સૌપ્રથમ ઉપયોગમાં લેવાતા આ શબ્દ "પ્રક્રિયા કરેલા ખોરાકનો ઉલ્લેખ કરે છે જેમાં ઘટકો હોય છે જે ચોક્કસ શારીરિક કાર્યો અને પોષક તત્વોમાં ફાળો આપે છે."યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FDA) એ કાર્યાત્મક ખોરાકની પોષક સામગ્રી પર ઉત્પાદકોના અભિપ્રાયોની તપાસ કરી છે અને તેમની આરોગ્ય અસરોને નિયંત્રિત કરવામાં આવી છે.જાપાનથી વિપરીત, યુએસ સરકાર કાર્યાત્મક ખોરાકની વ્યાખ્યા આપતી નથી.

તેથી, જેને આપણે હાલમાં કાર્યાત્મક ખોરાક તરીકે ઓળખીએ છીએ તે સામાન્ય રીતે સંકેન્દ્રિત, ઉન્નત અને અન્ય ફોર્ટિફાઇડ ખોરાક સહિત ઉમેરેલા અથવા ઓછા ઘટકો સાથે પ્રોસેસ્ડ ખોરાકનો સંદર્ભ આપે છે.

હાલમાં, ખાદ્ય ઉદ્યોગના વિકાસ સાથે, ઘણા આધુનિક ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં બાયોએન્જિનિયરિંગ તકનીકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે જેમ કે છોડના કારખાનાઓ, પ્રાણી અને છોડના સ્ટેમ સેલ અને માઇક્રોબાયલ આથો.પરિણામે, પોષણ સમુદાયમાં કાર્યાત્મક ખોરાકની વ્યાખ્યા વ્યાપક બની છે: “સંપૂર્ણ ખોરાક અને કેન્દ્રિત, મજબૂત અથવા મજબૂત ખોરાક, જ્યારે મહત્વપૂર્ણ પુરાવા ધોરણો અનુસાર વૈવિધ્યસભર આહારના ભાગ રૂપે અસરકારક સ્તરે નિયમિતપણે ખાવામાં આવે છે, ત્યારે તે સંભવિત રીતે ફાયદાકારક છે. અસરો."

પોષક તત્વોની ઉણપને અટકાવે છે

કાર્યાત્મક ખોરાકમાં વિટામિન્સ, ખનિજો, તંદુરસ્ત ચરબી અને ફાઇબર સહિત પોષક તત્ત્વો વધુ હોય છે.પરંપરાગત અને મજબૂત બંને પ્રકારના કાર્યાત્મક ખોરાક સાથે તમારા આહારને ભરવાથી તમને જરૂરી પોષક તત્વો મળી રહ્યા છે તેની ખાતરી કરવામાં મદદ મળી શકે છે અને પોષક તત્ત્વોની ઉણપ અટકાવી શકાય છે.

વાસ્તવમાં, ફોર્ટિફાઇડ ખોરાકની રજૂઆત પછી પોષણની ઉણપનો વૈશ્વિક વ્યાપ નોંધપાત્ર રીતે ઘટ્યો છે.ઉદાહરણ તરીકે, જોર્ડનમાં આયર્ન-ફોર્ટિફાઇડ ઘઉંના લોટની રજૂઆત પછી, બાળકોમાં આયર્ન-ઉણપનો એનિમિયાનો દર લગભગ અડધો થઈ ગયો હતો.

અટકાવી શકાય તેવા રોગ

કાર્યાત્મક ખોરાક મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે જે રોગને રોકવામાં મદદ કરી શકે છે.

ઘણા ખાસ કરીને એન્ટીઑકિસડન્ટોમાં સમૃદ્ધ છે.આ પરમાણુઓ ફ્રી રેડિકલ્સ નામના હાનિકારક સંયોજનોને તટસ્થ કરવામાં મદદ કરે છે, જે કોષોને થતા નુકસાન અને હ્રદયરોગ, કેન્સર અને ડાયાબિટીસ સહિતના અમુક ક્રોનિક રોગોને રોકવામાં મદદ કરે છે.

કેટલાક કાર્યાત્મક ખોરાકમાં ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ પણ વધુ હોય છે, જે તંદુરસ્ત પ્રકારની ચરબી છે જે બળતરા ઘટાડે છે, મગજના કાર્યને વેગ આપે છે અને હૃદયના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે.

અન્ય પ્રકારના ફાઇબરથી ભરપૂર, તે બ્લડ સુગરના વધુ સારા નિયંત્રણને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે અને ડાયાબિટીસ, સ્થૂળતા, હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોક જેવા રોગો સામે રક્ષણ આપે છે.ફાયબર પાચન વિકૃતિઓને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે, જેમાં શંટ બળતરા, પેટના અલ્સર, રક્તસ્રાવ અને એસિડ રિફ્લક્સનો સમાવેશ થાય છે.

યોગ્ય વૃદ્ધિ અને વિકાસને પ્રોત્સાહન આપવું

શિશુઓ અને બાળકોમાં સામાન્ય વૃદ્ધિ અને વિકાસ માટે અમુક પોષક તત્વો જરૂરી છે.

તંદુરસ્ત આહારના ભાગ રૂપે વિવિધ પોષક-ગાઢ કાર્યાત્મક ખોરાકનો આનંદ માણવાથી પોષક જરૂરિયાતો પૂરી થાય છે તેની ખાતરી કરવામાં મદદ મળી શકે છે.આ ઉપરાંત, વૃદ્ધિ અને વિકાસ માટે જરૂરી એવા ચોક્કસ પોષક તત્ત્વોથી મજબૂત બનેલા ખોરાકનો સમાવેશ કરવો ફાયદાકારક છે.

ઉદાહરણ તરીકે, અનાજ, અનાજ અને લોટમાં ઘણીવાર બી વિટામિન હોય છે, જેમ કે ફોલિક એસિડ, જે ગર્ભના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે.ફોલિક એસિડનું નીચું સ્તર ન્યુરલ ટ્યુબ ખામીઓનું જોખમ વધારે છે, જે મગજ, કરોડરજ્જુ અથવા કરોડરજ્જુને અસર કરી શકે છે.એવો અંદાજ છે કે ફોલિક એસિડના વપરાશમાં વધારો કરવાથી ન્યુરલ ટ્યુબની ખામીના વ્યાપમાં 50%-70% ઘટાડો થઈ શકે છે.

સામાન્ય રીતે કાર્યાત્મક ખોરાકમાં જોવા મળતા અન્ય પોષક તત્વો પણ વૃદ્ધિ અને વિકાસમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે, જેમાં ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સ, આયર્ન, જસત, કેલ્શિયમ અને વિટામિન B12નો સમાવેશ થાય છે.

વિકિપીડિયા વ્યાખ્યા:

વિધેયાત્મક ખોરાક એ ખોરાક છે જે નવા ઘટકો અથવા વધુ વર્તમાન ઘટકો ઉમેરીને વધારાના કાર્યો (સામાન્ય રીતે આરોગ્ય પ્રમોશન અથવા રોગ નિવારણ સાથે સંબંધિત) હોવાનો દાવો કરે છે.

આ શબ્દ હાલના ખાદ્ય છોડમાં ઈરાદાપૂર્વક ઉછેરવામાં આવેલા લક્ષણો માટે પણ લાગુ થઈ શકે છે, જેમ કે જાંબુડિયા અથવા સોનેરી બટાકા, જેમાં એન્થોકયાનિન અથવા કેરોટીનોઈડની સામગ્રી ઓછી હોય છે.

કાર્યાત્મક ખોરાકને "શારીરિક લાભો અને/અથવા મૂળભૂત પોષક કાર્યોની બહાર દીર્ઘકાલિન રોગના જોખમને ઘટાડવા માટે ડિઝાઇન કરી શકાય છે, દેખાવમાં પરંપરાગત ખોરાક જેવો હોઈ શકે છે અને નિયમિત આહારના ભાગ રૂપે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે".

કાર્યાત્મક ખોરાક અને આરોગ્ય સમસ્યાઓ

માનવ સભ્યતાના ઈતિહાસમાં એવો સમય ક્યારેય આવ્યો નથી કે ખોરાકના પુરવઠાને ઋતુઓ, સમય અને પ્રદેશોમાં વહેંચી શકાય.ખાદ્ય પુરવઠાની વિવિધતા પેટ ભરવાની જરૂરિયાતો કરતાં ઘણી વધી ગઈ છે (અલબત્ત, કેટલાક પછાત દેશો હજુ પણ ખોરાકની અછતની સ્થિતિમાં છે).જો કે મનુષ્ય હંમેશા પુષ્કળ ખોરાક અને કપડાની ઝંખના કરતો હોય છે, પરંતુ ભૂખના યુગને ઝડપથી વિદાય આપી (યુરોપમાં બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી અને ચીનમાં સુધારા અને ખુલ્લું પડ્યું ત્યારથી ખોરાક અને કપડાની સમસ્યા હલ કરવા માટે એક પેઢી વિતાવી છે), માનવ શરીરની ચયાપચય શક્તિ અને ઉર્જા સાથે અનુકૂલન કરી શકતું નથી જે શરીરની જરૂરિયાતો કરતાં વધી જાય છે.તેથી, સ્થૂળતા, હાયપરટેન્શન, હાયપરલિપિડેમિયા અને હાઈપરગ્લાયકેમિઆ સહિત, ખોરાકના વપરાશ સાથે સીધી રીતે સંબંધિત સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ દેખાય છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદન અને જાળવણીના પરિપ્રેક્ષ્યમાં, ખાંડ, મીઠું અને ચરબી ઘટાડવામાં કોઈ તકનીકી સમસ્યાઓ નથી.સૌથી મોટો ટેકનિકલ અવરોધ આવા ખોરાકના ખાવાના આનંદને ગુમાવવાથી આવે છે, જે ખોરાકને એનર્જી બ્લોક અને પોષક પેકેજ બનાવે છે.તેથી, ખાદ્ય ઘટકો અને રચનાઓની નવીન રચના દ્વારા ઓછી ખાંડ, ઓછી ચરબીવાળા અને ઓછી ચરબીવાળા ખોરાકનો ખાવાનો આનંદ કેવી રીતે જાળવી શકાય તે ભવિષ્યમાં લાંબા સમય સુધી ખાદ્ય વિજ્ઞાન સંશોધનનો મુખ્ય વિષય છે.પરંતુ આ ઘટકોની લાંબા ગાળાની અસરો જોવાની બાકી છે.

કાર્યાત્મક ખોરાકમાં ફોર્ટિફાઇડ ઘટકો સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી રીતે ફાયદાકારક છે કે કેમ તે હજી પણ ઘણી ચર્ચા છે.જો અસર અસ્પષ્ટ છે, તો ચાલો એટલું જ કહીએ કે આલ્કોહોલ, કેફીન, નિકોટિન અને ટૌરિન જેવા સાયકોએક્ટિવ ઘટકો સામાન્ય રીતે માનવ શરીર માટે હાનિકારક માનવામાં આવે છે, પરંતુ માનવ સ્વાસ્થ્ય માત્ર ભૌતિક શરીરની દ્રષ્ટિએ જ નહીં, પરંતુ માનસિક પરિબળો પણ છે. .

ડોઝ વિના ફાયદા અને ગેરફાયદા વિશે વાત કરવી અયોગ્ય છે.કાર્યાત્મક ખોરાકમાં સક્રિય ઘટકોની સામગ્રી સામાન્ય રીતે દવાઓ કરતાં ઘણી ઓછી હોય છે, તેથી જો તે ફાયદાકારક અથવા નુકસાનકારક હોય તો પણ, ટૂંકા સમય માટે લેવામાં આવે ત્યારે તેની અસર પ્રમાણમાં થોડી હોય છે, અને સ્પષ્ટ અસર લાંબા ગાળા પછી સંચિત થવાની જરૂર છે. વપરાશબતાવોઉદાહરણ તરીકે, કોફી અને કોલામાં કેફીન લાંબા સમય સુધી મોટી માત્રામાં પીવામાં આવે ત્યારે પણ વ્યસનકારક છે.તેથી, એવા ઘટકો પસંદ કરવા જરૂરી છે કે જે ઓછી શારીરિક રીતે નિર્ભર હોય.

કાર્યાત્મક ખોરાક વિ ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સ (આહાર પૂરક)

સામાન્ય રીતે આપણે કહીએ છીએ કે કાર્યાત્મક ખોરાકને હજુ પણ લોકોની ખાદ્ય જરૂરિયાતો પૂરી કરવાની જરૂર છે, જેમ કે પ્રોટીન, ચરબી, ખાંડ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વગેરે, જે ખોરાક તરીકે અથવા ખોરાકની જગ્યાએ ખાઈ શકાય છે.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં આરોગ્ય ઉત્પાદનોનું કોઈ સીધું અનુરૂપ વર્ગીકરણ નથી.તેની તુલના યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં એફડીએ (FDA) ના આહાર પૂરવણીઓ સાથે કરી શકાય છે, અને પોષક કાર્યાત્મક ઘટકોને વાહકમાંથી છીનવી લેવામાં આવે છે, જે ફોર્મમાં દવા જેવું છે.ભૂતકાળમાં આહાર પૂરવણીઓ તરીકે વર્ગીકૃત કરાયેલા ડોઝ સ્વરૂપો સામાન્ય રીતે દવાઓ જેવા હોય છે: ગોળીઓ, કેપ્સ્યુલ્સ, ગ્રાન્યુલ્સ, ટીપાં, સ્પ્રે, વગેરે. આ તૈયારીઓ ખોરાકની આવશ્યક લાક્ષણિકતાઓથી વિચલિત થઈ ગઈ છે અને ગ્રાહકોને ખાવાનો આનંદ આપી શકતી નથી.હાલમાં, શરીર પર ઉચ્ચ સાંદ્રતા અને ટૂંકા ગાળાના ઉત્તેજનાની અસર હજુ પણ વિવાદાસ્પદ મુદ્દો છે.

પાછળથી, બાળકોને તે લેવા માટે આકર્ષિત કરવા માટે, ઘણા આહાર પૂરવણીઓ ગમના સ્વરૂપમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા, અને ઘણા ગ્રાન્યુલ્સ અન્ય ખાદ્ય પોષક તત્વો સાથે ઉમેરવામાં આવ્યા હતા, અથવા સીધા જ બોટલ્ડ પીણાના પૂરક બનાવવામાં આવ્યા હતા.આ કાર્યાત્મક ખોરાક અને આહાર પૂરવણીઓના ક્રોસ-કવરેજની પરિસ્થિતિ બનાવે છે.

ભવિષ્યના ખોરાક બધા કાર્યાત્મક છે

નવા યુગના સંદર્ભમાં, ખોરાકમાં હવે માત્ર પેટ ભરવાનું કામ નથી.ખાદ્ય પદાર્થ તરીકે, ખોરાકમાં શરીરને ઊર્જા, પોષણ અને આનંદ પ્રદાન કરવાના ત્રણ મૂળભૂત કાર્યો હોવા જોઈએ.વધુમાં, પુરાવાના સતત સંચય અને પોષક તત્ત્વો, ખોરાક અને રોગો વચ્ચેના કારણભૂત સંબંધની ઊંડી સમજણ સાથે, એવું જાણવા મળ્યું છે કે માનવ શરીર પર ખોરાકની અસર કોઈપણ પર્યાવરણીય પરિબળ કરતાં ઘણી વધારે છે.

ખોરાકના ત્રણ મૂળભૂત કાર્યોને માનવ શરીરના શારીરિક વાતાવરણમાં સમજવાની જરૂર છે.સમકાલીન ખોરાક એ ખોરાકની રચના અને માળખાકીય ડિઝાઇનમાં સુધારો કરીને સૌથી વધુ વ્યાજબી ઉર્જા પ્રકાશન, સૌથી અસરકારક પોષક અસર અને શ્રેષ્ઠ આનંદ કેવી રીતે પ્રાપ્ત કરવો.ઉદ્યોગ માટે એક મોટો પડકાર, આ પડકારને ઉકેલવા માટે, વૈજ્ઞાનિકોએ ખાદ્ય પદાર્થોને માનવ શરીરવિજ્ઞાન સાથે જોડવું જોઈએ, મૌખિક, જઠરાંત્રિય અને પાચનના અન્ય તબક્કામાં ખોરાકની રચનાઓ અને ઘટકોના માળખાકીય વિનાશ અને અધોગતિનું અવલોકન કરવું જોઈએ અને તેના ભૌતિક, રાસાયણિક, શારીરિક, કોલોઇડલ અને મનોવૈજ્ઞાનિક સિદ્ધાંતો.

ખાદ્ય સામગ્રી સંશોધનમાંથી "ખોરાક + માનવ શરીર" સંશોધનમાં સંક્રમણ એ ખોરાકના મૂળભૂત કાર્યોની ગ્રાહકોની પુનઃસમજણનું પરિણામ છે.તે ખૂબ વિશ્વાસ સાથે અનુમાન કરી શકાય છે કે ભાવિ ફૂડ સાયન્સ રિસર્ચમાં “ફૂડ મટિરિયલ સાયન્સ + લાઇફ સાયન્સ”નો મોટો ટ્રેન્ડ હશે."સંશોધન.આ પરિવર્તન અનિવાર્યપણે સંશોધન પદ્ધતિઓ, સંશોધન તકનીકો, સંશોધન પદ્ધતિઓ અને સહકારની પદ્ધતિઓમાં પરિવર્તન લાવશે.