कार्यात्मक खाद्य पदार्थ और कैनबिनोइड्स

कार्यात्मक भोजन की अवधारणा की बहुत समान परिभाषा नहीं है।मोटे तौर पर, सभी खाद्य पदार्थ कार्यात्मक होते हैं, यहां तक ​​कि आवश्यक प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा आदि भी प्रदान करते हैं, लेकिन यह नहीं है कि आज हम इस शब्द का उपयोग कैसे करते हैं।

टर्म क्रिएशन: फंक्शनल फूड

1980 के दशक में पहली बार जापान में इस्तेमाल किया गया शब्द, "प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है जिसमें ऐसे तत्व होते हैं जो विशिष्ट शारीरिक कार्यों और पोषक तत्वों में योगदान करते हैं।"यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री पर निर्माताओं की राय की जांच की है और उनके स्वास्थ्य प्रभावों को नियंत्रित किया जाता है।जापान के विपरीत, अमेरिकी सरकार कार्यात्मक भोजन की परिभाषा प्रदान नहीं करती है।

इसलिए, जिसे हम वर्तमान में कार्यात्मक खाद्य पदार्थ कहते हैं, आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को जोड़ा या कम सामग्री के साथ संदर्भित करता है, जिसमें केंद्रित, बढ़ाया और अन्य गढ़वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

वर्तमान में, खाद्य उद्योग के विकास के साथ, कई आधुनिक खाद्य उत्पादन में बायोइंजीनियरिंग तकनीकों का उपयोग किया गया है जैसे कि पौधे कारखाने, पशु और पौधे स्टेम सेल, और माइक्रोबियल किण्वन।नतीजतन, पोषण समुदाय में कार्यात्मक भोजन की परिभाषा व्यापक हो गई है: "संपूर्ण खाद्य पदार्थ और केंद्रित, गढ़वाले, या गढ़वाले खाद्य पदार्थ, जब महत्वपूर्ण साक्ष्य मानकों के अनुसार विविध आहार के हिस्से के रूप में नियमित रूप से प्रभावी स्तर पर खाए जाते हैं, तो संभावित रूप से फायदेमंद होते हैं। प्रभाव।

पोषक तत्वों की कमी को रोकता है

कार्यात्मक खाद्य पदार्थ अक्सर विटामिन, खनिज, स्वस्थ वसा और फाइबर सहित पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।अपने आहार को विभिन्न प्रकार के कार्यात्मक खाद्य पदार्थों से भरना, दोनों पारंपरिक और गढ़वाले, यह सुनिश्चित करने में मदद कर सकते हैं कि आपको पोषक तत्व मिल रहे हैं और पोषक तत्वों की कमी को रोका जा सकता है।

वास्तव में, पोषक तत्वों की कमी के वैश्विक प्रसार में पौष्टिक खाद्य पदार्थों की शुरुआत के बाद से काफी कमी आई है।उदाहरण के लिए, जॉर्डन में आयरन-फोर्टिफाइड गेहूं के आटे की शुरुआत के बाद, बच्चों में आयरन की कमी वाले एनीमिया की दर लगभग आधी हो गई थी।

रोके जाने योग्य रोग

कार्यात्मक खाद्य पदार्थ महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं जो रोग को रोकने में मदद कर सकते हैं।

कई विशेष रूप से एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।ये अणु मुक्त कणों नामक हानिकारक यौगिकों को बेअसर करने में मदद करते हैं, जो कोशिका क्षति और हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह सहित कुछ पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।

कुछ कार्यात्मक खाद्य पदार्थ भी ओमेगा -3 फैटी एसिड में उच्च होते हैं, एक स्वस्थ प्रकार का वसा जो सूजन को कम करता है, मस्तिष्क के कार्य को बढ़ाता है और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।

अन्य प्रकार के फाइबर से भरपूर, यह बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण को बढ़ावा दे सकता है और मधुमेह, मोटापा, हृदय रोग और स्ट्रोक जैसी बीमारियों से बचा सकता है।फाइबर पाचन विकारों को रोकने में भी मदद करता है, जिसमें शंट सूजन, पेट के अल्सर, रक्तस्राव और एसिड रिफ्लक्स शामिल हैं।

उचित वृद्धि और विकास को बढ़ावा देना

शिशुओं और बच्चों में सामान्य वृद्धि और विकास के लिए कुछ पोषक तत्व आवश्यक हैं।

एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों से भरपूर कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का आनंद लेने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिल सकती है कि पोषण संबंधी ज़रूरतें पूरी हों।इसके अलावा, ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल करना फायदेमंद होता है जो विशिष्ट पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जो वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक होते हैं।

उदाहरण के लिए, अनाज, अनाज और आटे में अक्सर बी विटामिन होते हैं, जैसे फोलिक एसिड, जो भ्रूण के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं।फोलिक एसिड के निम्न स्तर न्यूरल ट्यूब दोषों के जोखिम को बढ़ाते हैं, जो मस्तिष्क, रीढ़ की हड्डी या रीढ़ को प्रभावित कर सकते हैं।यह अनुमान लगाया गया है कि फोलिक एसिड का सेवन बढ़ाने से न्यूरल ट्यूब दोष के प्रसार को 50% -70% तक कम किया जा सकता है।

आमतौर पर कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले अन्य पोषक तत्व भी वृद्धि और विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिनमें ओमेगा -3 फैटी एसिड, लोहा, जस्ता, कैल्शियम और विटामिन बी 12 शामिल हैं।

विकिपीडिया परिभाषा:

एक कार्यात्मक भोजन एक ऐसा भोजन है जो नई सामग्री या अधिक मौजूदा सामग्री को जोड़कर अतिरिक्त कार्य (आमतौर पर स्वास्थ्य संवर्धन या बीमारी की रोकथाम से संबंधित) होने का दावा करता है।

यह शब्द क्रमशः कम एंथोसायनिन या कैरोटीनॉयड सामग्री के साथ बैंगनी या सुनहरे आलू जैसे मौजूदा खाद्य पौधों में जानबूझकर पैदा हुए लक्षणों पर भी लागू हो सकता है।

कार्यात्मक खाद्य पदार्थ "शारीरिक लाभ और/या बुनियादी पोषण कार्यों से परे पुरानी बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए डिज़ाइन किए जा सकते हैं, दिखने में पारंपरिक खाद्य पदार्थों के समान हो सकते हैं, और नियमित आहार के हिस्से के रूप में सेवन किए जा सकते हैं"।

कार्यात्मक खाद्य पदार्थ और स्वास्थ्य मुद्दे

मानव सभ्यता के इतिहास में कभी भी ऐसा समय नहीं आया है कि खाद्य आपूर्ति को ऋतुओं, समय और क्षेत्रों में विभाजित किया जा सके।भोजन की आपूर्ति की विविधता पेट भरने की जरूरतों को पार कर गई है (बेशक, अभी भी कुछ पिछड़े देश भोजन की कमी की स्थिति में हैं)।हालाँकि मनुष्य हमेशा भरपूर भोजन और कपड़ों के लिए तरसता रहा है, लेकिन भूख के युग को जल्दी से अलविदा कह दिया (यूरोप ने द्वितीय विश्व युद्ध और चीन के सुधार और खुलेपन के बाद से भोजन और कपड़ों की समस्या को हल करने के लिए एक पीढ़ी खर्च की है), मानव शरीर का चयापचय ऊर्जा और ऊर्जा के अनुकूल नहीं हो सकता है जो शरीर की जरूरतों से अधिक है।इसलिए, मोटापा, उच्च रक्तचाप, हाइपरलिपिडेमिया और हाइपरग्लेसेमिया सहित भोजन की खपत से सीधे संबंधित स्वास्थ्य समस्याएं सामने आई हैं।

खाद्य उत्पादन और संरक्षण की दृष्टि से चीनी, नमक और वसा को कम करने में कोई तकनीकी समस्या नहीं है।सबसे बड़ी तकनीकी बाधा ऐसे खाद्य पदार्थों के खाने के आनंद की हानि, भोजन को एक ऊर्जा ब्लॉक और एक पोषण पैकेज बनाने से आती है।इसलिए, खाद्य सामग्री और संरचनाओं के अभिनव डिजाइन के माध्यम से कम चीनी, कम नमक और कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के खाने के आनंद को कैसे बनाए रखा जाए, यह भविष्य में लंबे समय तक खाद्य विज्ञान अनुसंधान का एक प्रमुख विषय है।लेकिन इन सामग्रियों का दीर्घकालिक प्रभाव देखा जाना बाकी है।

कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में गढ़वाले तत्व आवश्यक रूप से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं या नहीं यह अभी भी बहुत बहस का विषय है।यदि प्रभाव स्पष्ट नहीं है, तो मान लीजिए कि शराब, कैफीन, निकोटीन और टॉरिन जैसे मनो-सक्रिय तत्व आमतौर पर मानव शरीर के लिए हानिकारक माने जाते हैं, लेकिन मानव स्वास्थ्य न केवल भौतिक शरीर के संदर्भ में है, बल्कि मनोवैज्ञानिक कारक भी हैं। .

खुराक के बिना फायदे और नुकसान के बारे में बात करना गलत है।कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में सक्रिय अवयवों की सामग्री आमतौर पर दवाओं की तुलना में बहुत कम होती है, इसलिए भले ही यह लाभकारी या हानिकारक हो, थोड़े समय के लिए लेने पर प्रभाव अपेक्षाकृत कम होता है, और स्पष्ट प्रभाव को लंबे समय तक संचित करने की आवश्यकता होती है। उपभोग।दिखाना।उदाहरण के लिए, लंबे समय तक बड़ी मात्रा में सेवन करने पर कॉफी और कोला में मौजूद कैफीन भी नशीला हो जाता है।इसलिए, उन अवयवों को चुनना आवश्यक है जो शारीरिक रूप से कम निर्भर हैं।

कार्यात्मक खाद्य पदार्थ बनाम न्यूट्रास्यूटिकल्स (आहार पूरक)

आमतौर पर हम कहते हैं कि कार्यात्मक भोजन को अभी भी लोगों की खाद्य आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता है, जैसे कि प्रोटीन, वसा, चीनी और कार्बोहाइड्रेट आदि का सेवन, जिसे भोजन के रूप में या भोजन के स्थान पर खाया जा सकता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में स्वास्थ्य उत्पादों का कोई प्रत्यक्ष संबंधित वर्गीकरण नहीं है।इसकी तुलना संयुक्त राज्य अमेरिका में एफडीए के आहार पूरक के साथ की जा सकती है, और वाहक से पोषक कार्यात्मक सामग्री छीन ली जाती है, जो कि एक दवा की तरह अधिक है।अतीत में आहार पूरक के रूप में वर्गीकृत खुराक के रूप आमतौर पर दवाओं की तरह अधिक होते हैं: गोलियां, कैप्सूल, दाने, बूंदें, स्प्रे आदि। ये तैयारियां भोजन की आवश्यक विशेषताओं से विचलित हो गई हैं और उपभोक्ताओं को खाने का कोई आनंद नहीं दे सकती हैं।वर्तमान में, शरीर पर उच्च सांद्रता और अल्पकालिक उत्तेजना का प्रभाव अभी भी एक विवादास्पद मुद्दा है।

बाद में, बच्चों को इसे लेने के लिए आकर्षित करने के लिए, गोंद के रूप में कई आहार पूरक जोड़े गए, और कई दानों को अन्य खाद्य पोषक तत्वों के साथ जोड़ा गया, या सीधे बोतलबंद पेय पूरक में बनाया गया।यह कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और पूरक आहार के क्रॉस-कवरेज की स्थिति पैदा करता है।

भविष्य के खाद्य पदार्थ सभी कार्यात्मक हैं

नए युग के संदर्भ में भोजन का अब केवल पेट भरने का कार्य नहीं रह गया है।एक खाद्य पदार्थ के रूप में, भोजन में शरीर को ऊर्जा, पोषण और आनंद प्रदान करने के तीन बुनियादी कार्य होने चाहिए।इसके अलावा, साक्ष्य के निरंतर संचय और पोषक तत्वों, भोजन और बीमारियों के बीच कारण संबंध की गहरी समझ के साथ, यह पाया गया है कि मानव शरीर पर भोजन का प्रभाव किसी भी पर्यावरणीय कारक से कहीं अधिक है।

भोजन के तीन बुनियादी कार्यों को मानव शरीर के शारीरिक वातावरण में पूरा करने की आवश्यकता है।सबसे उचित ऊर्जा रिलीज कैसे प्राप्त करें, सबसे प्रभावी पोषण प्रभाव, और भोजन की संरचना और संरचनात्मक डिजाइन में सुधार करके इष्टतम आनंद समकालीन भोजन है।उद्योग के लिए एक बड़ी चुनौती, इस चुनौती को हल करने के लिए, वैज्ञानिकों को खाद्य सामग्री को मानव शरीर विज्ञान के साथ जोड़ना चाहिए, मौखिक, जठरांत्र और पाचन के अन्य चरणों में खाद्य संरचनाओं और घटकों के संरचनात्मक विनाश और गिरावट का निरीक्षण करना चाहिए और इसके भौतिक, रासायनिक, व्याख्या करना चाहिए। शारीरिक, कोलाइडल और मनोवैज्ञानिक सिद्धांत।

खाद्य सामग्री अनुसंधान से "भोजन + मानव शरीर" अनुसंधान में परिवर्तन उपभोक्ताओं द्वारा भोजन के बुनियादी कार्यों की फिर से समझ का परिणाम है।यह बड़े विश्वास के साथ भविष्यवाणी की जा सकती है कि भविष्य के खाद्य विज्ञान अनुसंधान में "खाद्य पदार्थ विज्ञान + जीवन विज्ञान" का एक बड़ा रुझान होगा।"शोध करना।यह परिवर्तन अनिवार्य रूप से अनुसंधान विधियों, अनुसंधान तकनीकों, अनुसंधान विधियों और सहयोग विधियों में परिवर्तन लाएगा।