बीयर में "इट" की भूमिका के बारे में आप कितना जानते हैं?

बीयर में मौजूद अल्कोहल का बीयर के झाग और स्वाद पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है।अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है, बीयर की चिपचिपाहट और फोम की चिपचिपाहट भी अधिक होती है।शराब के बिना बियर फोम अत्यंत अस्थिर है;हॉप्स के साथ वोर्ट फोम कप में नहीं लटकता है, लेकिन शराब जोड़ने के बाद, ग्लास स्पष्ट रूप से लटक जाता है;गैर-अल्कोहल बीयर थोड़ा झाग बनाती है, और जब अल्कोहल मिलाया जाता है, तो झाग के प्रदर्शन और फोम की स्थिरता में काफी सुधार होता है।फोम पर अल्कोहल का प्रभाव केवल एक निश्चित सीमा (1 ~ 3%) के भीतर होता है।इस सीमा से अधिक होना भी फोम के लिए हानिकारक है।राष्ट्रीय मानक में, हल्की बीयर में अल्कोहल की मात्रा 3% से अधिक होती है, और गैर-अल्कोहल बीयर में अल्कोहल की मात्रा 0.5% से कम होती है।बीयर में अल्कोहल की मात्रा भी झाग के लिए हानिकारक होती है, क्योंकि अल्कोहल की सतह का तनाव और अन्य कारणों से इसका प्रभाव कम होता है।

इसके अलावा, अल्कोहल CO2 के विघटन को भी प्रभावित करता है, मुख्य पदार्थ जो बीयर फोम बनाता है, बीयर में।अल्कोहल की मात्रा जितनी कम होगी, CO2 की घुलनशीलता उतनी ही अधिक होगी;अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, CO2 की घुलनशीलता उतनी ही कम होगी;अल्कोहल के जलीय घोल में CO2 की घुलनशीलता पानी की तुलना में कम होती है, इसलिए बीयर में CO2 की घुलनशीलता के लिए अल्कोहल भी एक महत्वपूर्ण कारक है।प्रभावित करने वाले साधन।

यदि अल्कोहल की मात्रा बहुत अधिक है, हालाँकि यह बीयर CO2 और फोम की घुलनशीलता के लिए हानिकारक होगा, यदि बीयर में अल्कोहल की मात्रा बहुत कम है, तो बीयर बेस्वाद और बेस्वाद होगी, जैसे कि कुछ कम अल्कोहल और गैर -शराब बियर।यह अल्कोहल की मात्रा कम होने के कारण है।आमतौर पर, किण्वन की उच्च डिग्री वाली बीयर में अल्कोहल की मात्रा 4% से अधिक होती है, और इसकी "मृदुता" बेहतर होती है।इसलिए, अल्कोहल की मात्रा न केवल बीयर का एक महत्वपूर्ण घटक है, बल्कि बीयर के स्वाद और स्वाद की अखंडता के लिए एक अनिवार्य महत्वपूर्ण पदार्थ भी है।इसी समय, यह बीयर में कुछ एस्टर सुगंधित पदार्थों के संश्लेषण के लिए एक आवश्यक घटक है, जैसे कि एथिल कैप्रोएट, एथिल एसीटेट, आदि। हालांकि इन पदार्थों की सामग्री छोटी है, लेकिन बीयर के स्वाद पर इनका बहुत प्रभाव पड़ता है। .एस्टर स्वाद विशेषताओं की एक मध्यम मात्रा बीयर में कुछ शरीर का स्वाद जोड़ सकती है।

बियर की सामान्य अल्कोहल सामग्री 3-4% है।इस एकाग्रता में विविध जीवाणुओं के विकास को बाधित करने का प्रभाव होता है।सघनता जितनी अधिक होगी, प्रभाव उतना ही मजबूत होगा, जिससे अधिकांश विविध बैक्टीरिया बीयर में जीवित नहीं रह सकते।इसलिए, शराब बीयर को एक निश्चित जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक क्षमता बना सकती है, जिससे बीयर में एक निश्चित जैविक स्थिरता होती है।

बीयर की किण्वन प्रक्रिया मुख्य रूप से मादक किण्वन है।शराब के उत्पादन को सुनिश्चित करने के लिए उचित प्रक्रिया की स्थिति सुनिश्चित करना आवश्यक है।बीयर में अल्कोहल की मात्रा मुख्य रूप से मूल वोर्ट में चीनी को कम करने की मात्रा और किण्वन की डिग्री से निर्धारित होती है, जबकि एक निश्चित मूल वोर्ट एकाग्रता और किण्वन की स्थिति भी किण्वित चीनी और कम आणविक नाइट्रोजन सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती है।खमीर के घटकों और गुणों की तर्कसंगतता।

बीयर में अल्कोहल की मात्रा बीयर परीक्षण वस्तुओं के मुख्य संकेतकों में से एक है।माप विधि 20 ℃ पर बीयर डिस्टिलेट के घनत्व को मापने के लिए GB4928 में निर्दिष्ट घनत्व बोतल विधि का उपयोग करना है, और तालिका को देखकर शराब की मात्रा प्राप्त करना है।