Koliko znate o ulozi "toga" u pivu?

Alkohol u pivu ima određeni utjecaj na pjenu i okus piva.Udio alkohola je visok, viskoznost piva i viskoznost pjene također su visoki.Pivska pjena bez alkohola izrazito je nestabilna;pjena od sladovine s hmeljem ne visi u šalici, ali nakon dodavanja alkohola, čaša očito visi;bezalkoholno pivo stvara malo pjene, a kada se doda alkohol, učinak pjenjenja i stabilnost pjene su značajno poboljšani.Učinak alkohola na pjenu je samo unutar određenog raspona (1~3%).Prekoračenje ovog raspona također je štetno za pjenu.U nacionalnom standardu udio alkohola u svijetlom pivu iznosi više od 3%, a udio alkohola u bezalkoholnom pivu manji je od 0,5%.Sadržaj alkohola u pivu također je štetan za pjenu, jer površinska napetost alkohola i drugi razlozi imaju učinak uklanjanja pjene.

Osim toga, alkohol utječe i na otapanje CO2, glavne tvari koja tvori pivsku pjenu, u pivu.Što je niži udio alkohola, veća je topljivost CO2;što je veći udio alkohola, manja je topljivost CO2;topljivost CO2 u vodenoj otopini alkohola niža je nego u vodi, pa je alkohol također važan faktor za topljivost CO2 u pivu.faktori utjecaja.

Ako je udio alkohola previsok, iako će to biti štetno za topivost piva CO2 i pjene, ako je udio alkohola u pivu premali, pivo će biti bezukusno i bezukusno, kao što su neka niskoalkoholna i bez - alkoholna piva.To je zbog niskog udjela alkohola.Općenito, pivo s visokim stupnjem fermentacije ima udio alkohola veći od 4%, a bolja mu je i „mekoća“.Stoga udio alkohola nije samo važna komponenta piva, već i neizostavna važna tvar za okus i cjelovitost okusa piva.Istovremeno je neophodna komponenta za sintezu nekih esterskih tvari arome u pivu, kao što su etil kaproat, etil acetat itd. Iako je sadržaj ovih tvari mali, oni imaju veliki utjecaj na okus piva. .Umjerena količina karakteristika okusa estera može pivu dodati nešto tjelesnog okusa.

Opći sadržaj alkohola u pivu je 3-4%.Ova koncentracija ima učinak inhibicije rasta raznih bakterija.Što je veća koncentracija, to je učinak jači, tako da većina raznih bakterija ne može preživjeti u pivu.Stoga alkohol može učiniti da samo pivo ima određenu antibakterijsku i antiseptičku sposobnost, tako da pivo ima određenu biološku stabilnost.

Proces fermentacije piva je uglavnom alkoholna fermentacija.Kako bi se osigurala proizvodnja alkohola, potrebno je osigurati razumne procesne uvjete.Sadržaj alkohola u pivu uglavnom je određen količinom reducirajućeg šećera u izvornoj sladovini i stupnjem fermentacije, dok se određena izvorna koncentracija sladovine i status fermentacije također određuju sadržajem šećera koji se može fermentirati i niskog molekularnog dušika u sladovini.Racionalnost sastavnih dijelova i svojstava kvasca.

Udio alkohola u pivu jedan je od glavnih pokazatelja predmeta ispitivanja piva.Metoda mjerenja sastoji se u korištenju metode gustoće u boci navedenoj u GB4928 za mjerenje gustoće pivskog destilata na 20 ℃ i dobivanje sadržaja alkohola gledanjem u tablicu.