Kako očistiti i sterilizirati spremnik za fermentaciju opreme za kuhanje piva

Prljavština na stjenkama fermentora je mješavina anorganskih i organskih tvari, koju je teško očistiti jednim sredstvom za čišćenje.Ako se za čišćenje fermentora koristi samo kaustična soda, ona služi samo za uklanjanje organskih tvari.Samo kada temperatura čišćenja dosegne iznad 80 ℃, može se postići bolji učinak čišćenja;pri čišćenju se za čišćenje koristi samo jedna dušična kiselina, koja ima samo određeni učinak na anorganske tvari, a gotovo je neučinkovita na organske tvari.Stoga čišćenje fermentora zahtijeva alkalnu otopinu za čišćenje i kiselu otopinu za čišćenje.
Posude za fermentaciju prvo se čiste, a zatim steriliziraju.Preduvjet za učinkovitu sterilizaciju je da se prljavština temeljito očisti.U stvarnim proizvodnim operacijama uvijek se prvo očisti, a zatim sterilizira.
Korak čišćenja spremnika za fermentaciju: ispustite zaostali plin ugljičnog dioksida u spremniku.Komprimirani zrak istiskuje ugljikov dioksid 10-15 minuta.(ovisno o protoku komprimiranog zraka).Kvasac koji je ostao u fermentoru ispran je čistom vodom, a fermentor je povremeno ispran vrućom vodom na 90°C da se zagrije.Rastavite kombinirani ventil za pražnjenje i ventil za aseptično uzorkovanje, očistite ga posebnom četkom umočenom u lužinu i ponovno ga postavite.Fermentor se čisti kruženjem vruće alkalne vode preko 1,5-2% na 80°C tijekom 30 do 60 minuta.Povremeno isperite spremnik za fermentaciju vrućom ili toplom vodom kako bi tekućina za pražnjenje bila neutralna, a povremeno isperite spremnik za fermentaciju hladnom vodom do sobne temperature.Ispirati otopinom dušične kiseline koncentracije 1% do 2% 15 minuta.Fermentor je ispran vodom da se neutralizira odvod.
Vjeruje se da će se strogim čišćenjem i dezinfekcijom još više poboljšati stabilnost kuhanog piva.