Kako odrediti pravo vrijeme kuhanja sladovine

Pri projektiranju vremena vrenja sladovine općenito se uzimaju u obzir sljedeći osnovni čimbenici:

Moraju biti zajamčeni različiti funkcionalni zahtjevi za vrenje sladovine

1. Ono što je važnije je izomerizacija hmelja, koagulacija i taloženje proteina koji se mogu zgrušati, te isparavanje i uklanjanje loših hlapljivih tvari okusa (kao što su DMS, odležani aldehidi, itd.);

2. Drugi je isparavanje viška vode.Relativno je lako ubiti vegetativne stanice mikroorganizama i pasivizirati biološke enzime.Ako se ovi osnovni zahtjevi mogu ispuniti u kratkom vremenskom razdoblju, vrijeme vrenja može se skratiti.

Razmotrite uvjete korištene kotlovske opreme

1. Struktura grijanja i isparavanja posude za kuhanje, uvjeti pod kojima se sladovina ravnomjerno zagrijava, stanje cirkulacije sladovine i veličina isparavanja posude za kuhanje itd. Različite strukture opreme i uvjeti posude za kuhanje imaju veliki utjecaj na određivanje vremena vrenja.Na primjer, upotrebom moderne nove opreme za vrenje, vrijeme vrenja općenito može biti manje od 70 minuta, a nekim loncima za vrenje treba samo 50 ~ 60 minuta kako bi zadovoljili učinak vrenja sladovine.

Razmotrite kvalitetu i učinak saharifikacije različitih sirovina

Različita kvaliteta sirovine i učinak saharifikacije rezultirat će različitim sastavom sladovine.Kako bi oblikovana sladovina zadovoljila potrebe fermentacije i kontrole kvalitete proizvoda, postojat će različiti zahtjevi za određivanje vremena vrenja.Ako je kvaliteta slada visoka i učinak saharifikacije dobar, vrijeme vrenja sladovine ne mora biti predugo;ako je kvaliteta slada loša, kvaliteta sladovine je također relativno loša, na primjer, viskoznost sladovine se povećava, vrenje se lako prelijeva, a kontrola tlaka pare je relativno niska.Osim toga, ušećerena sladovina dobivena kuhanjem slada s visokom hromom ne bi trebala produžiti vrijeme vrenja što je više moguće;sladovina s visokim udjelom DMS prekursora, sladovina s visokim "nenanalnim potencijalom" Za sladovinu (s velikim brojem odležanih aldehida) najbolje je produžiti vrijeme vrenja kako bi se pojačao učinak vrenja.

Četvrto, razmotrite koncentraciju miješane sladovine i stereotipne sladovine

Uzmite u obzir broj volumena u kojima se sladovina kuha.Ako je koncentracija filtrirane miješane sladovine niska, a volumen sladovine velik, kako bi se osigurala ujednačenost zagrijavanja sladovine i zadovoljili zahtjevi koncentracije sladovine, općenito je potrebno pojačati vrenje ili dodati određenu količinu ekstrakta za povećanje koncentracije sladovine.U suprotnom, potrebno je produžiti vrijeme vrenja;za proizvodnju veće koncentracije stereotipne sladovine, uz povećanje koncentracije dodavanjem ekstrakata kao što je sirup, često je potrebno duže vrijeme vrenja.

Treba napomenuti da nakon što se odredi odgovarajuće vrijeme vrenja sladovine, ono se mora održavati relativno stabilnim i ne smije se proizvoljno produživati ​​ili skraćivati, jer određivanje vremena vrenja također određuje metodu i količinu pranja sladovine, korištene uvjete pare , način dodavanja hmelja, itd. Za mnoge druge radne uvjete procesa, proizvoljne promjene u vremenu vrenja mogu dovesti do nestabilnosti u sastavu sladovine i kvaliteti sladovine.