A sörben lévő alkohol bizonyos hatással van a sör habjára és ízére.Magas az alkoholtartalom, magas a sör viszkozitása és a hab viszkozitása is.A sörhab alkohol nélkül rendkívül instabil;a komlós cefrehab nem lóg a csészében, de alkohol hozzáadása után a pohár nyilvánvalóan lóg;az alkoholmentes sör kevés habot képez, és alkohol hozzáadásával jelentősen javul a habzási teljesítmény és a habstabilitás.Az alkohol hatása a habra csak egy bizonyos tartományon belül van (1-3%).Ennek a tartománynak a túllépése a habnak is káros.Az országos szabványban a világos sörök alkoholtartalma meghaladja a 3%-ot, az alkoholmentes söröké kevesebb, mint 0,5%.A sör alkoholtartalma is káros a habzásra, mert az alkohol felületi feszültsége és egyéb okok habtalanító hatásúak.
Emellett az alkohol a sörhabot alkotó fő anyag, a CO2 feloldódását is befolyásolja a sörben.Minél alacsonyabb az alkoholtartalom, annál nagyobb a CO2 oldhatósága;minél magasabb az alkoholtartalom, annál kisebb a CO2 oldhatósága;a CO2 oldhatósága alkoholos vizes oldatban kisebb, mint a vízben, így az alkohol is fontos tényező a CO2 sörben való oldhatóságában.befolyásoló tényezők.
Ha az alkoholtartalom túl magas, bár ez rontja a sör CO2 és a hab oldhatóságát, ha a sör alkoholtartalma túl kicsi, akkor a sör íztelen és íztelen lesz, például néhány alacsony alkoholtartalmú és nem. - alkoholos sörök.Ennek oka az alacsony alkoholtartalom.Általában a magas erjedésű sör alkoholtartalma meghaladja a 4%-ot, és a „puhasága” is jobb.Ezért az alkoholtartalom nemcsak a sör fontos összetevője, hanem a sör ízének és ízének épségének elengedhetetlen összetevője is.Ugyanakkor szükséges komponense a sör egyes észter aromaanyagainak szintézisének, mint például az etil-kaproát, etil-acetát stb. Ezeknek az anyagoknak a tartalmuk kicsi, de nagy hatással vannak a sör ízére. .Mérsékelt mennyiségű észter ízjellemzők testes ízt adhatnak a sörnek.
A sör általános alkoholtartalma 3-4%.Ez a koncentráció gátolja a különféle baktériumok szaporodását.Minél nagyobb a koncentráció, annál erősebb a hatás, így a legtöbb különféle baktérium nem tud túlélni a sörben.Ezért az alkohol magát a sört bizonyos antibakteriális és fertőtlenítő hatásúvá teheti, így a sör bizonyos biológiai stabilitással rendelkezik.
A sör erjesztési folyamata főként alkoholos erjesztés.Az alkoholtermelés biztosításához ésszerű folyamatkörülményeket kell biztosítani.A sör alkoholtartalmát elsősorban az eredeti sörlé redukálócukor-tartalma és az erjedés mértéke határozza meg, míg egy bizonyos eredeti sörlékoncentrációt és erjedési állapotot az erjeszthető cukor és a sörlé alacsony molekulájú nitrogéntartalma is meghatároz.Az élesztő összetevőinek és tulajdonságainak racionalitása.
A sör alkoholtartalma a sörtesztek egyik fő mutatója.A mérési módszer a GB4928-ban meghatározott sűrűségi palackos módszer alkalmazása a sörpárlat sűrűségének mérésére 20 ℃-on, és az alkoholtartalom meghatározásához a táblázatból.
Feladás időpontja: 2022-04-04