Ինչպես որոշել խոտի ճիշտ եռման ժամանակը

Խորտկի եռման ժամանակը նախագծելիս ընդհանուր առմամբ հաշվի են առնվում հետևյալ հիմնական գործոնները.

Պետք է երաշխավորված լինեն խոտի եռման տարբեր ֆունկցիոնալ պահանջներ

1. Ավելի կարևոր է գայլուկի իզոմերացումը, մակարդվող սպիտակուցների մակարդումը և նստեցումը, ինչպես նաև վատ ցնդող համային նյութերի (օրինակ՝ DMS, հնացած ալդեհիդներ և այլն) ցնդումը և հեռացումը։

2. Երկրորդը ավելորդ ջրի գոլորշիացումն է։Համեմատաբար հեշտ է սպանել միկրոօրգանիզմների վեգետատիվ բջիջները և պասիվացնել կենսաբանական ֆերմենտները։Եթե ​​այս հիմնական պահանջները հնարավոր լինի բավարարել կարճ ժամանակահատվածում, ապա եռման ժամանակը կարող է կրճատվել:

Հաշվի առեք օգտագործվող կաթսայատան սարքավորումների պայմանները

1. Եռման կաթսայի տաքացման և գոլորշիացման կառուցվածքը, խոտի միատեսակ տաքացման պայմանները, կաթի շրջանառության վիճակը և եռացող կաթսայի գոլորշիացման չափերը և այլն: Տարբեր սարքավորումների կառուցվածքներ և եռացող կաթսայի պայմաններ. մեծ ազդեցություն ունեն եռման ժամանակի որոշման վրա։Օրինակ՝ օգտագործելով ժամանակակից նոր եռացող սարքավորումները, եռման ժամանակը կարող է ընդհանուր առմամբ 70 րոպեից պակաս լինել, իսկ որոշ եռացող կաթսաների համար անհրաժեշտ է ընդամենը 50-60 րոպե՝ եռման ազդեցությունը բավարարելու համար:

Հաշվի առեք տարբեր հումքի որակը և սախարացման ազդեցությունը

Տարբեր հումքի որակը և սախարիֆիկացման ազդեցությունը կհանգեցնեն կաթի տարբեր կազմի:Որպեսզի ձևավորված կաթնեղենը բավարարի խմորման և արտադրանքի որակի վերահսկման կարիքները, տարբեր պահանջներ կլինեն եռման ժամանակի որոշման վերաբերյալ:Եթե ​​ածիկի որակը բարձր է, և սաքարացման էֆեկտը լավ է, ապա ածիկի եռման ժամանակը պետք չէ շատ երկար լինի.եթե ածիկի որակը վատ է, ապա ածիկի որակը նույնպես համեմատաբար վատ է, օրինակ, կաթի մածուցիկությունը մեծանում է, եռումը հեշտ է հորդում, և գոլորշու ճնշման վերահսկումը համեմատաբար ցածր է:Բացի այդ, ածիկի բարձր քրոմով եռացնելուց ստացված սախարինացված կաթը չպետք է հնարավորինս երկարացնի եռման ժամանակը.wort՝ DMS պրեկուրսորի բարձր պարունակությամբ, բարձր «ոչ ներուժային պոտենցիալով» wort Խոտի համար (մեծ քանակությամբ հնեցված ալդեհիդներով) ավելի լավ է եռման ժամանակը պատշաճ կերպով երկարացնել՝ եռման էֆեկտը բարձրացնելու համար:

Չորրորդ, հաշվի առեք խառը կաթի և կարծրատիպային կաթի կոնցենտրացիան

Հաշվի առեք այն ծավալների քանակը, որոնցում խաշած է կաթնամթերքը։Եթե ​​զտված խառնածաղկի կոնցենտրացիան ցածր է, իսկ կաթի ծավալը մեծ է, ապա կաթի տաքացման միատեսակությունն ապահովելու և կաթի կոնցենտրացիայի պահանջները բավարարելու համար, ընդհանուր առմամբ, անհրաժեշտ է ուժեղացնել եռումը կամ ավելացնել որոշակի քանակություն. էքստրակտի խտությունը բարձրացնելու համար:Հակառակ դեպքում անհրաժեշտ է երկարացնել եռման ժամանակը.կարծրատիպային կաթի ավելի բարձր կոնցենտրացիան արտադրելու համար, բացի կոնցենտրացիան մեծացնելուց՝ ավելացնելով քաղվածքներ, ինչպիսիք են օշարակը, հաճախ պահանջվում է ավելի երկար եռման ժամանակ:

Հարկ է նշել, որ խոտի եռման համապատասխան ժամանակը որոշելուց հետո այն պետք է պահել համեմատաբար կայուն և չպետք է կամայականորեն երկարաձգվի կամ կրճատվի, քանի որ եռման ժամանակի որոշումը որոշում է նաև կաթի լվացման եղանակն ու քանակը, օգտագործվող գոլորշու պայմանները։ , գայլուկի ավելացման եղանակը և այլն: Գործընթացի շատ այլ աշխատանքային պայմանների դեպքում եռման ժամանակի կամայական փոփոխությունները կարող են հանգեցնել կաթի բաղադրության և կաթի որակի անկայունության: