Berapa banyak yang Anda ketahui tentang peran "itu" dalam bir?

Alkohol dalam bir memiliki pengaruh tertentu pada busa dan rasa bir.Kandungan alkoholnya tinggi, viskositas bir dan viskositas busa juga tinggi.Busa bir tanpa alkohol sangat tidak stabil;busa wort dengan hop tidak menggantung di cangkir, tetapi setelah menambahkan alkohol, gelasnya jelas menggantung;bir non-alkohol membentuk sedikit busa, dan ketika alkohol ditambahkan, kinerja busa dan stabilitas busa meningkat secara signifikan.Efek alkohol pada busa hanya dalam kisaran tertentu (1~3%).Melebihi kisaran ini juga merugikan busa.Dalam standar nasional, kandungan alkohol bir ringan lebih dari 3%, dan kandungan alkohol bir non-alkohol kurang dari 0,5%.Kandungan alkohol dalam bir juga merusak buih, karena tegangan permukaan alkohol dan alasan lain memiliki efek penghilang busa.

Selain itu, alkohol juga mempengaruhi pembubaran CO2, zat utama yang membentuk buih bir, dalam bir.Semakin rendah kandungan alkoholnya, semakin tinggi kelarutan CO2;semakin tinggi kandungan alkohol, semakin rendah kelarutan CO2;kelarutan CO2 dalam larutan berair alkohol lebih rendah daripada dalam air, jadi alkohol juga merupakan faktor penting untuk kelarutan CO2 dalam bir.faktor yang mempengaruhi.

Jika kandungan alkoholnya terlalu tinggi, meskipun akan merusak kelarutan bir CO2 dan buihnya, jika kandungan alkohol dalam bir terlalu kecil, bir tersebut akan menjadi hambar dan hambar, seperti beberapa alkohol rendah dan non-alkohol. - bir beralkohol.Ini karena kandungan alkoholnya yang rendah.Umumnya bir dengan tingkat fermentasi yang tinggi memiliki kandungan alkohol lebih dari 4%, dan “mellowness” nya lebih baik.Oleh karena itu, kandungan alkohol tidak hanya merupakan komponen penting dari bir, tetapi juga merupakan zat penting yang sangat diperlukan untuk rasa dan integritas rasa bir.Pada saat yang sama, itu adalah komponen yang diperlukan untuk sintesis beberapa zat aroma ester dalam bir, seperti etil kaproat, etil asetat, dll. Meskipun kandungan zat ini kecil, namun memiliki pengaruh yang besar pada rasa bir. .Karakteristik rasa ester dalam jumlah sedang dapat menambah sedikit rasa tubuh pada bir.

Kandungan alkohol umum bir adalah 3-4%.Konsentrasi ini memiliki efek menghambat pertumbuhan bakteri aneka.Semakin tinggi konsentrasinya, semakin kuat efeknya, sehingga sebagian besar bakteri lain tidak dapat bertahan hidup di dalam bir.Oleh karena itu, alkohol dapat membuat bir itu sendiri memiliki kemampuan antibakteri dan antiseptik tertentu, sehingga bir tersebut memiliki stabilitas biologis tertentu.

Proses fermentasi bir terutama fermentasi alkohol.Untuk memastikan produksi alkohol, perlu untuk memastikan kondisi proses yang wajar.Kandungan alkohol dalam bir terutama ditentukan oleh jumlah gula pereduksi dalam wort asli dan tingkat fermentasi, sementara konsentrasi wort asli dan status fermentasi tertentu juga ditentukan oleh gula yang dapat difermentasi dan kandungan nitrogen molekuler rendah dalam wort.Rasionalitas komponen dan sifat ragi.

Kandungan alkohol bir adalah salah satu indikator utama item pengujian bir.Metode pengukurannya adalah menggunakan metode botol densitas yang ditentukan dalam GB4928 untuk mengukur densitas distilat bir pada 20 ℃, dan mendapatkan kandungan alkohol dengan melihat tabel.